Lehký jako obláček, a přitom poctivě krémový. Křehký základ, vanilkový pudinkový krém a našlehaná smetana – to je legendární dezert „Mraky“, který se krájí do úhledných řezů a vždycky sklidí aplaus.
Proč si ho zamilujete
- Nadýchané vrstvy: křehký spodek, sametový krém, lehká šlehačka – harmonická kombinace textur.
- Elegantní vzhled na řezu: čisté vrstvy a jemné zdobení působí svátečně i na obyčejný den.
- Jistota úspěchu: postup je snadný, stačí dobře vychladit a krájet horkým nožem.
Suroviny
Základ
- 1 plát křehkého nebo listového těsta (cca 250–300 g)
- 1 vejce na potření (u listového těsta vynechte, stačí propíchat)
- špetka mouky na podsypání
Pudinkový krém
- 2 sáčky vanilkového pudinku
- 750 ml mléka
- 80–120 g cukru (dle chuti)
- 120–150 g změklého másla
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Šlehačková vrstva
- 500 ml smetany ke šlehání (33–36 %)
- 1 ztužovač šlehačky (volitelně)
- 1–2 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
Na dokončení
- moučkový cukr na poprašek nebo strouhaná čokoláda/kakao
- čtverečky hořké čokolády či plátky mandlí (volitelně)
Postup krok za krokem
1) Spodek: Těsto rozválejte na velikost plechu (cca 30×40 cm). Přeneste na plech, dno hustě propíchejte vidličkou a pečte při 190 °C asi 12–15 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.
2) Pudink: Uvařte hustý pudink z mléka, cukru a prášku. Přikryjte fólií „na dotek“ a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
3) Máslový krém: Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po částech zašlehávejte vychladlý pudink (+ vanilku). Měl by vzniknout hladký, nadýchaný krém.
4) Vrstevení 1: Na vychladlý základ rozetřete rovnoměrně pudinkový krém a uhlaďte.
5) Šlehačka: Smetanu vyšlehejte s cukrem (a případně ztužovačem) do pevných špiček.
6) Vrstevení 2: Na krém naneste vrstvu šlehačky. Povrch uhlaďte nebo vytvořte lžící „mraky“.
7) Chlazení: Nechte alespoň 3–4 hodiny (ideálně přes noc) vychladit a zpevnit.
8) Dokončení: Posypejte moučkovým cukrem, kakaem či čokoládou. Krájejte horkým, otřeným nožem na úhledné řezy.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Stabilní krájení: krém i šlehačka musí být dobře vychlazené; vyhraďte si čas na chlazení.
- Lehčí varianta: část másla nahraďte mascarpone nebo zakysanou smetanou (krém bude svěžejší).
- Chuť na míru: pudink lze vyměnit za smetanový/karamelový; do šlehačky přidejte vanilku.
- Rychlovka: použijte hotové listové pláty – ušetříte přípravu základu.
Kdy a s čím podávat
Skvělé na oslavy i ke kávě. Výborně ladí s čerstvými jahodami nebo malinami. V lednici vydrží 2–3 dny, druhý den je často ještě lepší.
Mraky dělám už pár let a potvrzuju, že bez pořádného vychlazení to nejde – krájí se pak krásně a vrstvy drží. Já ještě šlehám šlehačku se špetkou soli, chuť je taková „kulatější“.
U mě vyhrává jednoduchost: listové těsto koupím hotový a rozdíl skoro nepoznám. Jen dávám pozor na pudink, ať fakt vychladne, jinak se krém potom tluče.
Vypadá to strašně efektně, ale chuť je ještě lepší – hlavně ta kombinace pudinku a šlehačky. Včera jsem zkoušela dát do šlehačky vanilku a bylo to o level výš než bez.
Nemyslím si, že je to „mizení rychlostí větru“ pokaždé, když to do té lednice necháte aspoň přes noc. Jak jsem to jednou zkrátil, řezy byly sice dobré, ale vrstvy se trochu rozjely.
Já jsem spíš na ovocné varianty – vždycky přidám na vrch jahody nebo maliny a je to hned slavnostnější. S moučkovým cukrem opatrně, ať to není přeslazené, pudink už cukr má.