Tento lehký a osvěžující dezert od naši čtenářky Danielitty Antalové spojuje jemnost klasického Crème brûlée s letní vůní a chutí čerstvých jahod. Díky použití mandlové smetany a xylitolu je zcela bez laktózy a přitom si uchová krémovou konzistenci a charakteristickou karamelovou krustu.
Snadná příprava a možnost připravit si porce dopředu z něj dělají ideální záležitost pro rodinné oslavy i elegantní hostinu.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Crème brûlée z mandlové smetany
Co budeme potřebovat:
Jahodový krém:
- 600 g čerstvých jahod
- 400 ml mandlové smetany
- 6 žloutků
- 150 g xylitolu
- 1 vanilkový lusk (bourbon)
Sněhové pusinky:
- 60 g bílků (cca 2–3 bílky)
- 100 g xylitolu (nebo práškového cukru)
- Špetku soli
Jak budeme postupovat:
1. Příprava smetanovo-jahodové směsi:
Jahody omyjte, větší kousky překrojte na poloviny. Vložte je do hrnce, zasypte polovinou xylitolu (75 g) a na mírném plameni duste asi 10 minut, dokud jahody nepustí šťávu a nezačnou se rozpadat. Odstavte a nechte lehce vychladnout, poté je (podle chuti) rozmixujte do hladka.
Mandlovou smetanu vlijte do rendlíku. Semínka vyškrábněte z vanilkového lusku a vložte je do smetany. Na mírném plameni zahřívejte na cca 50 °C, dokud se nezačne lehce koulet kolem okrajů (pozor, nesmí vřít). V jiné míse rozšlehejte žloutky se 150 g xylitolu do světlé pěny.
Postupně do smetany metličkou či lžící vmíchejte jahodové pyré. Teplou (nikoli horkou) smetanovo-jahodovou směs pomalu přilévejte k žloutkům, stále míchejte, aby se vajíčka nesrazila.
Náš tip: Nepečený cheesecake ze sušenek a lučiny: Lahodný dezert do skleničky bez práce
2. Plnění formiček a pečení ve vodní lázni:
Formičky (misky) položte na plech. Jednotlivé porce naplňte krémem asi do ¾ výšky. Plech postavte do předehřáté trouby na 160 °C, nalijte na dno vodu tak, aby dosahovala do poloviny výšky formiček.
Pečte 25–30 minut, dokud okraje lehce nestuhnou a střed bude při poklepu mírně pružný. Vyjměte a nechte zchladnout nejprve při pokojové teplotě, poté vložte do lednice na minimálně 3 hodiny.
3. Příprava sněhových pusinek:
Připravte vodní lázeň (misku nad hrncem s vroucí vodou). Do čisté mísy dejte bílky, špetku soli a šlehejte do polotuha. Misku postavte na vodní lázeň a postupně za stálého šlehání přidávejte xylitol, dokud nevznikne lesklý, pevný sníh. Sejměte z lázně a nechte krátce vychladnout.
Náš tip: Jahodový dezert s jogurtovým krémem ve sklenicích
4. Dokončení a karamelizace:
Na každou vychlazenou porci naneste malý kopeček sněhové pusinky. Opalovačem (kuchyňskou pistolí) nebo v troubě na grilovací funkci lehce opalte povrch pusinky do zlatavé barvy – vytvoří se jemná karamelová krusta.
5. Servírování:
Dezerty nechte 5 minut povolit při pokojové teplotě. Ozdobte plátky čerstvých jahod nebo jiným sezónním ovocem.
Přejeme dobrou chuť!
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Mascarpone pohár s jahodami a čokoládovým piškotem: Elegantní dezert do skleničky
Mandlová smetana mě vůbec nenapadla jako základ a musím říct, že tenhle recept zní fakt luxusně. Jen bych se bála toho, aby to nepřechladilo/vykypělo, když se ohřívá na těch 50 °C.
Jahody dusit a pak rozmixovat na pyré je super rychlý trik, zůstane to hezky jemné. Karamelovou krustu opaluju troubou na grilu a je to vždycky přesně ono, hlavně nenechat dlouho.
Vypadá to krásně do skleniček i na návštěvu, připravené dopředu je pro mě velká výhoda. Jen mi přijde xylitol docela „sytý“ na chuť, ale když se dávkuje přesně, tak to jde.
Nepečené dezerty mám ráda, ale tahle vodní lázeň mě trochu stresuje kvůli konzistenci. Nicméně ten popis s pružným středem při poklepu mě přesvědčil, že to není věda.
Bezlaktózové a přitom krémové – tohle oceňuju, protože v rodině máme intoleranci. Sněhové pusinky mě lákají, jen by mě zajímalo, jestli půjde použít i erytrol místo xylitolu.
Zkusila jsem něco podobného s vanilkovým luskem a fakt to udělá rozdíl, vůně pak „táhne“. Jahodové pyré mi chutná víc než celé kousky v krému, takže za mě palec nahoru.
Nesplňuje mi to úplně „crème brûlée“ pocit, protože je to spíš jahodová variace, ale chuťově to bude skvělé. Hlavně jak to pak s pusinkou drží – opálit těsně před servírováním, jinak to rychle změkne.
Přijde mi to skvělý na léto, lehké a svěží, a přitom to vypadá slavnostně. Mandlová smetana dává takovou jemnou oříškovou linku, za mě fakt dobře vyvážené.
Když je to bez laktózy, tak to beru i jako jistotu pro hosty a já mám klid v hlavě. Jen si nejsem jistá se 160 °C a 25–30 minutami, ale asi se to pozná podle středů, jak píšou.
Recept je až překvapivě srozumitelný, a i když je tam víc kroků, dá se to zvládnout bez nervů. Já bych si jen hlídala, aby se žloutky opravdu promíchaly pomalu, ať se nesrazí.