Jakmile začne letní sezóna, cukety zaplaví zahrádky i pulty obchodů. Hledáte-li rychlý, lehký a zdravý recept, který nezatíží peněženku ani váš žaludek v horkých dnech, cuketové placičky jsou trefou do černého. Zapomeňte ale na klasické smažení na pánvi, při kterém placky nasáknou zbytečné množství oleje a vy strávíte mládí u rozpáleného sporáku. Dnes si připravíme fit verzi z trouby, která je dokonale křupavá a téměř bez práce.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá jeden naprosto zásadní kulinářský zákon, bez kterého se při práci s cuketou neobejdete. Cuketa se musí nejprve nastrouhat, osolit a nechat důkladně „vypotit“. Obsahuje totiž obrovské množství vody. Pokud byste ji nevyždímali, placky by se v troubě roztekly na blátivou kaši. Díky vymačkání přebytečné šťávy a přidání poctivého parmazánu s česnekem však získáte pevné placičky se středomořským nádechem, které skvěle doplňuje osvěžující jogurtový dresink. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na křupavé parmazánové placičky:
- Cuketa (2 ks středně velké, pevné)
- Sůl (na prosolení a vypocení cukety)
- Vejce (3 ks, předem lehce vyšlehaná)
- Parmazán (2 polévkové lžíce, jemně nastrouhaný pro skvělou chuť)
- Strouhanka (2 polévkové lžíce na zpevnění)
- Hladká mouka (3 polévkové lžíce)
- Koření: 1/2 lžičky sušené bazalky, 1/2 lžičky sušeného česneku, 1/2 lžičky mletého černého pepře
- Olivový olej (trocha na závěrečné pokapání před pečením)
Na svěží jogurtový dresink:
- Bílý jogurt (200 g – ideální je hustý řecký jogurt)
- Olivový olej (2 polévkové lžíce)
- Plnotučná nebo kremžská hořčice (1 čajová lžička pro příjemný říz)
- Koření: špetka soli a mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
1) Nejdůležitější krok: Zbavte cuketu vody
Cukety důkladně omyjeme a osušíme (pokud mají mladou a měkkou slupku, nemusíme je loupat, placky pak budou mít krásnou zelenou mozaiku). Nastrouháme je nahrubo na klasickém struhadle. Nastrouhanou cuketu vložíme do cedníku, který usadíme do mísy, poctivě ji promícháme se lžičkou soli a **necháme 10 minut líně odpočívat**. Sůl vytáhne z cukety přebytečnou vodu. Po deseti minutách cuketu rukama nebo přes čistou utěrku opravdu silou vyždímáme a zbavíme ji veškeré volné šťávy.
2) Voňavé parmazánové těsto
Dokonale vyždímanou cuketu přesuneme do suché čisté mísy. Přilijeme k ní předem rozšlehaná vejce, přisypeme jemně nastrouhaný parmazán, strouhanku a hladkou mouku. Celou směs dochutíme sušenou bazalkou, sušeným česnekem a mletým černým pepřem. Všechny ingredience vařečkou nebo rukou důkladně promícháme, dokud nám nevznikne polotuhé, krásně soudržné těsto.
3) Tvarování a pečení bez smažení
Klasický velký plech si vyložíme pečicím papírem. Pomocí polévkové lžíce odebíráme z mísy kousky těsta, klademe je na plech a lehce je zformujeme do úhledných kulatých placiček (nechejte mezi nimi malé rozestupy). Těsně předtím, než plech vložíme do trouby, každou placičku zlehka pokapeme olivovým olejem, což v troubě zajistí vytvoření křupavé zlatavé kůrky.
4) Pečení dozlatova
Plech vložíme do předem vyhřáté trouby a **pečeme na 180 °C přibližně 30 až 35 minut**. Čas pečení se může mírně lišit podle vaší trouby – placičky jsou hotové ve chvíli, kdy mají nádherně zlatožlutou barvu a jejich okraje jsou krásně pevné a křupavé.
5) Rychlý jogurtový dresink s hořčicí
Zatímco se placičky pečou, připravíme si bleskovou studenou omáčku. V malé mističce smícháme 200 g bílého jogurtu, dvě lžíce olivového oleje a lžičku hořčice. Podle vlastní chuti směs osolíme a opepříme mletým černým pepřem. Dresink důkladně promícháme a uložíme do lednice krátce vychladit.
6) Servírování
Upečené cuketové placičky vyndáme z trouby a necháme je zhruba 2 minuty na plechu vydechnout, aby mírně zpevnily. Podáváme je ještě teplé, přičemž každé sousto si namáčíme do připraveného vychlazeného jogurtového dresinku. Je to fantastická, lehká a zdravá letní večeře, kterou zvládnete za pár minut a s minimem námahy.
Přejeme vám dobrou chuť plnou letní svěžesti!
