Máte v lednici přebytečné bílky a chuť na něco opravdu čokoládového? Tento dezert je odpovědí. Na rozdíl od klasických piškotů je korpus z bílků neuvěřitelně lehký, zatímco žloutky využijete do sytého, sametového krému šlehaného nad parou. Šlehačková čepice na závěr dodá zákusku potřebnou lehkost a jemnost. Ideální volba pro slavnostní příležitosti.
Pokud milujete čokoládové dezerty s krémem a šlehačkou, určitě čtěte až do konce – najdete tam další skvělé moučníky, které stojí za vyzkoušení. 🍫
Suroviny
Na čokoládové bílkové těsto:
- 6 bílků.
- 200 g krupicového cukru.
- 150 ml rostlinného oleje.
- 6 lžic polohrubé mouky.
- 100 g hořké čokolády (nastrouhané nahrubo).
- 1/2 balení prášku do pečiva.
Na sametový čokoládový krém:
- 6 žloutků.
- 6 lžic moučkového cukru.
- 100 g hořké čokolády (nalámané).
- 125 g másla.
Na dokončení:
- 300 ml smetany ke šlehání (33%).
- 1 balení ztužovače šlehačky (Smetafix).
- Čokoládové hoblinky na ozdobu.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava korpusu
Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný, lesklý sníh. Postupně do něj za stálého šlehání přilévejte olej. V samostatné misce smíchejte mouku s práškem do pečiva a nahrubo nastrouhanou čokoládou. Tuto sypkou směs opatrně vařečkou vmíchejte do bílkové pěny. Těsto rozetřete na plech vymazaný máslem a vysypaný moukou a pečte při 180 °C dozlatova (cca 15–20 minut). Nechte vychladnout.
2. Žloutkový krém nad parou
Žloutky s moučkovým cukrem dejte do misky nad vodní lázeň. Šlehejte metličkou, dokud směs nezačne houstnout. Přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté sundejte z páry a do ještě vlažné hmoty vmíchejte máslo. Míchejte tak dlouho, dokud nevznikne hladký, lesklý krém.
3. Sestavení dezertu
Hotový čokoládový krém rozetřete na vychladlý bílkový korpus a uhlaďte. Nechte v lednici krátce zatuhnout.
4. Šlehačková vrstva
Smetanu vyšlehejte se ztužovačem dotuha. Šlehačku naneste na čokoládovou vrstvu a rovnoměrně rozetřete nebo ozdobně nastříkejte cukrářským sáčkem. Na závěr můžete posypat čokoládovými hoblinkami.
5. Chlazení
Dezert chutná nejlépe po rozležení. Dejte ho do chladničky, ideálně přes noc. Korpus krásně zvláční a krém získá tu správnou konzistenci.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Nastrouhaná čokoláda: Čokoládu do těsta strouhejte nahrubo. Při pečení se úplně nerozpustí a v korpusu vytvoří příjemné „tečkování“ a jemné křupnutí.
- Šlehání nad parou: Žloutky musí být horké, aby se tepelně ošetřily, ale voda v hrnci pod miskou se nesmí dotýkat dna, jinak by se žloutky srazily.
- Krájení: Pro dokonalý řez použijte nůž namočený v horké vodě. Čokoládový krém pod šlehačkou tak nepopraská a řez bude čistý.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít mléčnou čokoládu?
Hořká čokoláda (alespoň 50 % kakaa) dodá dezertu výraznější chuť, která lépe vyváží sladkost sněhového korpusu. S mléčnou čokoládou bude dezert mnohem sladší a krém může být o něco měkčí.
Co dělat, když se krém srazí?
Pokud se do krému dostane voda nebo jej přešleháte s máslem, zkuste ho krátce nahřát nad parou a znovu intenzivně prošlehat metličkou.
Kam dál pro další čokoládové a krémové dezerty? 🍫
Pokud patříte mezi milovníky čokolády a nadýchaných moučníků s krémem, určitě stojí za vyzkoušení i další oblíbené dezerty z našeho webu:
Velkým hitem je například banánové pokušení s tvarohem a čokoládou 🍌🍫. Jemný krém, banány a čokoládová chuť vytvářejí dezert, který mizí z talíře během chvíle.
Pokud máte rádi opravdu rychlé sladké dobroty, vyzkoušejte také banán v listovém těstě s čokoládovou náplní 🍌. Křupavé těsto a rozteklá čokoláda tvoří dokonalou kombinaci.
Čokoládové dezerty mají jedno kouzlo – jen málokdo jim dokáže odolat. Ať už připravujete slavnostní zákusek nebo rychlou sladkost ke kávě, vždy potěší každého u stolu. ✨
Tohle vypadá přesně jako dezert, který mi vždycky vyjde – hlavně ten bílkovej korpus je skvělá změna oproti klasickýmu piškotu. Mám jen drobnou obavu, jestli mi krém “nad parou” nechytne hrudky, ale zní to logicky.
Dělala jsem už bílkový korpus, ale s takovým množstvím oleje to bude určitě extra vláčné. Nejvíc se těším na ten žloutkový krém, protože hořká čokoláda s máslem mi sedí vždycky.
Za mě super nápad na využití bílků. Jen bych ubrala trochu ztužovače šlehačky, někdy mi přijde, že pak chutná až moc “uměle”, ale jinak to celé láká.
Recept je hodně srozumitelný a konkrétní (180 °C, čas, i tip na nůž do horký vody). Určitě vyzkouším, protože přesně takový řez potřebuju na víkendovou návštěvu.
Rozležení přes noc dává smysl, takový krémy vždycky chutnají líp až druhý den. Akorát já bych příště zkusila trochu lískových oříšků do krému pro větší chuť, i když se držím receptu už teď těžko.
Miluju když je v dezertu i něco “křupavýho”, a ty čokoládový tečky v korpusu zní přesně tak. Dám si pozor na to šlehání nad parou, ať se žloutky nesrazí – tohle je nejčastější problém.
Zní to jako luxusní verze domácího zákusku, který vypadá dobře i na slavnost. Přijde mi ale dost sladké kvůli krupicovému cukru v těstě a pak ještě moučkovému do krému, takže možná zkusím ubrat aspoň trochu moučkovýho.
Měla jsem podobný dezert a nejdůležitější je vychladit korpus fakt doopravdy, jinak se krém rozteče. Tady to pěkně napsali, takže to snad nebude “pokus omyl”.
Šlehačku se ztužovačem používám taky a vždycky mi držela hezky tvar, takže za mě v pohodě. Ozdobný hoblinky jsou třešnička a udělají z toho opravdu slavnostní řez.
Nejradši mám recepty, kde se dá “odhadnout” podle konzistence, a tady to je vidět na tom šlehání metličkou nad parou. Jestli vyjde krém hladkej a lesklej, tak je to přesně moje gusto, protože mám rád sametový struktury.