Jablka jsou nejen zdravá, ale také chutná, zvláště když je použijeme pro dnešní sladký recept. Připravte si s námi nadýchaný jablečný koláč s lahodným krémem a čokoládovou polevou. Tento recept se hodí vždy, když je návštěva za rohem.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Jablečný koláč s krémem a čokoládovou polevou:
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 4 vejce
- špetka soli
- 180 g cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 120 g mouky
- 50 g škrobu
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 100 g másla
Na jablečnou náplň:
- 1300 g jablek
- 180 g cukru
- šťáva vymačkaná z 0,5-1 citronu (podle chuti)
- 8 g vanilkového cukru
Na krém:
- 300 g smetanového sýra
- 150 ml smetany na 33% šlehačku
- 50-150 g cukru
Pro sirup:
- 50 ml vroucí vody
- 50 g cukru
- šťáva vymačkaná z poloviny citronu
Na polevu:
- 40 g čokolády
- 20 ml smetany na 33% šlehačku
- 1 obálka (čokoládových) dortových ozdob.
Použili jsme obdélníkový plech o rozměrech 30 x 40 cm.
Jak budeme postupovat:
Připravte těsto:
1) Vejce se špetkou soli šlehejte do pěny (asi 2 minuty). Pak do nich postupně přidávejte opražený cukr smíchaný s vanilkovým cukrem a pokračujte v míchání na vysokých otáčkách dalších 5-6 minut, dokud se nezmění v nadýchanou, objemnou, bělavou pěnu, na které bílky zanechávají trvalé stopy.
2) Postupně (ve 3 fázích) přidejte prosátou mouku spolu s práškem do pečiva a škrobem. Míchejte stěrkou nebo lžící krouživými pohyby směrem nahoru.
3) Přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo. Stejně opatrnými pohyby promíchejte.
4) Těsto přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Rovnoměrně rozetřete.
5) Pečivo pečte 30 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Zda je těsto hotové, zkontrolujte párátkem nebo přitlačením prstem (po přitlačení by v těstě neměly zůstat žádné dírky).
6) Nechte těsto zcela vychladnout. Poté odstraňte pečicí papír z povrchu, uhlaďte jeho okraje a rozřízněte ho na 2 stejné díly.
Připravte náplň:
1) Jablka zbavte slupky a jádřinců. Nastrouhejte je na velkém struhadle a vložte je do nepřilnavé pánve nebo hrnce.
2) Vmíchejte citronovou šťávu, opražený cukr a vanilkový cukr. Míchejte.
3) Jablka vařte na mírném ohni, dokud se neodpaří všechna šťáva, a pravidelně míchejte (trvá to 35-40 minut). Měly by se proměnit v husté složení. Poté je dobře rozmixujte mixérem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravte sirup:
1) Cukr rozpusťte v horké vodě. Poté přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravte krém:
1) Do hluboké mísy dejte smetanový sýr, smetanu ke šlehání (studenou, právě vyndanou z lednice) a cukr podle chuti. Šlehejte je mixérem, dokud nebudou hladké a špičky tuhé.
Sestavte dort:
1) První těsto posypeme a na povrch rovnoměrně rozetřeme jablečnou náplň.
2) Druhý koláč položte na první.
3) Povrch a okraje dortu potřete krémem.
Připravte polevu:
1) Smetanu ke šlehání přiveďte téměř k bodu varu. Nalijte ji na nasekanou čokoládu a nechte ji 30 sekund působit. Poté míchejte do hladka.
2) Přeneste polevu do zdobicího sáčku a vytvořte z ní mřížkový vzor na povrchu dortu.
3) Na vrchní stranu rozetřete čokoládové ozdoby.
4) Dort dejte na několik hodin do chladničky, aby ztuhl.
5) Dort rozdělte na porce.
6) Podávejte s velkým potěšením!
Přejeme dobrou chuť!
Tenhle koláč vypadá fakt luxusně – hlavně ta jablečná vrstva vařená 35–40 minut, to se u mě doma vždycky osvědčilo. Jen bych možná ubrala trochu cukru v krému, aby víc vynikla jablka.
Recept je podrobný a díky za konkrétní množství, to se dneska moc nevidí. Zkoušel jsem podobnou věc a nejlepší bylo dát koláč opravdu pořádně vychladit, poleva pak drží a neuteče.
Připomíná mi to koláče z dětství, ale krém se smetanovým sýrem tomu dává šmrnc. S polevou je to sice piplačka, ale ten mřížkový vzor pak stojí za to.
Já bych to pekla v menším plechu, aby byl koláč vyšší – 30×40 je na nás tak akorát, ale na návštěvu už je to pak rychle pryč. Každopádně ta kombinace jablka + vanilka + čokoláda je trefa do černého.
Zaujalo mě, že se jablka nejdřív zredukují až do hustého stavu a pak se mixují, takže to není žádná vodová nádivka. U mě to ale trvalo o chlup déle, nejspíš podle typu jablek.
Vypadá to strašně dobře a určitě to zkusím, jen se bojím, že těsto bude trochu sušší, když se přepeče. Párátko hlásí hotovo vždycky, takže tohle si pohlídám.
Krém mi přijde trochu „na sílu“ sladký, aspoň podle těch 150 ml šlehačky a cukru podle chuti—já bych začal jen s menší dávkou. Jinak postup je čistý a dává to logiku, hlavně práce s pěnou.
Já používám jiný typ smetanového sýra a někdy to nechytne tak pevně, ale tady je napsané šlehat do tuhých špiček, takže se toho držím. Když pak koláč nechám v lednici aspoň přes noc, chutná úplně nejlíp.
Poleva z čokolády a smetany je super jednoduchá, to si dám rád. Jen bych doporučil nechat polevu chvíli zchladnout, aby šla pěkně kreslit, jinak se může mřížka trochu rozjet.
Na návštěvu ideál, protože je to efektní a zároveň to není žádná bída na práci—jde to krok po kroku. Nejvíc mi sedí ten jablečný základ s citronem, dělá to takovou svěžest i přes tu sladkost.