Chodsko je regionem, který si své tradice střeží s neobyčejnou láskou, a chodský koláč je jeho nejznámějším ambasadorem. Na rozdíl od klasických kynutých buchet se tento koláč vyznačuje tenkým těstem a bohatým, ornamentálním zdobením (tzv. merhováním), kde se potkává tvaroh, mák a povidla. Nejde jen o dezert, ale o umělecké dílo, které provoní celý dům muškátovým oříškem, citrónovou kůrou a závěrečnou lázní z rozpuštěného másla a rumu. Připravte si kousek historie i u vás doma!
| Doba kynutí | 60 min (těsto) + 30 min (ozdobený koláč) |
| Teplota pečení | 190 °C |
| Počet náplní | 3 (tvarohová, maková, povidlová) |
| Typický znak | Ornamentální zdobení a rumový přeliv |
Co budeme potřebovat?
Na kynuté těsto:
- 300 g hladké mouky, 150 ml mléka, 20 g droždí
- 50 g cukru krupice, 40 g másla, 3 žloutky
- 5 g soli, špetka muškátového oříšku, citrónová kůra z ½ citrónu
Tři druhy náplní:
- Tvarohová: 200 g tvarohu, 40 g cukru, 2 žloutky, 5 g vanilkového pudinku (prášek), citrónová kůra.
- Maková: 200 g mletého máku, 150 ml mléka, 20 g cukru, 30 g medu (svařit do polotuhé hmoty).
- Povidlová: 150 g povidel, 2 g skořice, 20 g rumu (případně zahustit strouhaným perníkem).
Na dokončení:
- 100 g másla + 20 g rumu (na polití po upečení)
- 1 vejce na potření okrajů, krájené mandle, rozinky
- Směs moučkového a vanilkového cukru na posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta a kynutí
Nejprve si připravte kvásek z vlažného mléka, droždí a lžíce mouky. Jakmile vzejde, přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nechte ho na teplém místě kynout asi hodinu. Mezitím si připravte náplně – mák svařte s mlékem a medem, povidla dochuťte rumem a tvaroh vyšlehejte se žloutky a pudinkem.
2. Tvarování a zdobení (merhování)
Vykynuté těsto rozprostřete na plech do kruhu o průměru asi 30 cm. Okraje potřete rozšlehaným vejcem. Náplně si dejte do zdobicích sáčků a nanášejte je na těsto v ozdobných ornamentech (střídejte pruhy, vlnovky či květy). Tvarohovou část ozdobte rozinkami a povidlovou sekanými mandlemi. Takto hotový koláč nechte ještě 30 minut dokynout.
3. Pečení a finální lázeň
Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C po dobu 15 až 20 minut, dokud okraje nezezlátnou. Ihned po vytažení z trouby koláč pokapejte směsí rozpuštěného horkého másla a rumu. Nakonec ho bohatě zaprašte moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým.
Pudink funguje jako stabilizátor. Díky němu tvaroh při pečení v troubě „neuteče“ a udrží si tvar, který jste vytvořili pomocí zdobící špičky.
Důležité je mák svařit v mléce s cukrem a medem. Pokud je mák čerstvě mletý, hořkost nehrozí, ale svařením získá mnohem jemnější a krémovější konzistenci.
Tradiční chodský koláč je velký (přes celý talíř), ale těsto i náplně fungují skvěle i na malé svatební koláčky. Velký formát je ale efektnější pro merhování vzorů.
Díky rumovo-máslové lázni vydrží vláčný překvapivě dlouho, i 3 až 4 dny, pokud ho uchováte pod utěrkou nebo v uzavřené nádobě (ale většinou zmizí hned první den).
