Barončiny řezy s jablky a sněhem: Křehká klasika, která nikdy nezklame

Hledáte recept na poctivý jablečný koláč, který je vláčný a zároveň křupavý? Barončiny řezy (často známé také jako Hraběnčiny) jsou stálicí české kuchyně. Kouzlo tohoto moučníku spočívá ve třech vrstvách: křehkém spodním těstě, bohaté náplni ze strouhaných jablek a jemném sněhu z bílků, který je zakrytý nastrouhaným těstem. Je to ideální způsob, jak zužitkovat úrodu jablek a vykouzlit dezert, který chutná skvěle vlažný i studený.

Co budeme potřebovat?

Na těsto:

• 450 g polohrubé mouky
• 150 g moučkového cukru
• 250 g rostlinného tuku na pečení (např. Hera)
• 4 žloutky
• 1/2 balíčku prášku do pečiva

Na náplň a sníh:

• 1 kg strouhaných jablek (čerstvých nebo sterilizovaných)
• 150 g moučkového cukru
• Mletá skořice dle chuti
• Sníh ze 4 bílků

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava těsta

Žloutky utřete s moučkovým cukrem do pěny. Přidejte nastrouhaný (nebo změklý) tuk a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Vypracujte hladké, pevné těsto. Z hotového těsta oddělte přibližně jednu třetinu, zabalte ji do fólie a dejte do chladničky (nebo mrazáku) ztuhnout – bude se vám pak lépe strouhat na povrch koláče.

2. Základ na plechu

Zbylé dvě třetiny těsta rukama rovnoměrně roztlačte na suchý plech. Těsto je mastnější, takže plech není nutné vymazávat, ale můžete použít pečicí papír pro snazší manipulaci.

3. Vrstvení náplně

Na těsto navrstvěte nastrouhaná jablka. Pokud jsou příliš šťavnatá, lehce je vymačkejte. Posypejte je skořicí a cukrem (pokud jsou jablka hodně sladká, můžete cukru ubrat). Ze čtyř zbylých bílků vyšlehejte tuhý sníh a ten rovnoměrně rozetřete na jablečnou vrstvu.

4. Finální strouhání a pečení

Vezměte ztuhlé těsto z chladničky a nahrubo ho nastrouhejte po celém povrchu sněhové vrstvy. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 35–45 minut, dokud povrch nezezlátne a sníh uvnitř se nepropeče.

Tip: „Pokud chcete koláč ještě vylepšit, přidejte k jablkům nasekané vlašské ořechy nebo rozinky namočené v rumu. Do sněhu z bílků můžete před šleháním přidat špetku soli, bude pak pevnější a stabilnější. Koláč krájejte až po úplném vychladnutí, aby se sněhová vrstva neslepila.“

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít máslo místo rostlinného tuku?
Ano, s máslem bude koláč ještě chutnější a voňavější, těsto bude o něco křehčí. Postup zůstává stejný.

Jablka pustila moc šťávy, co s tím?
Pokud jsou jablka extrémně šťavnatá, můžete je pod sněhem lehce zasypat lžící strouhanky nebo mletých ořechů, které přebytečnou vlhkost nasáknou.

Kam dál?

Pokud máte rádikřehké koláče s tvarohem, které se krásně krájí a chutnají ještě lépe druhý den, určitě vyzkoušejte 🍰máslový koláč s tvarohem a borůvkami s poctivou drobenkou. Jemná náplň, křupavý povrch a osvědčená kombinace chutí.

Milovnícilineckého těstaby si pak neměli nechat ujítlinecké tvarohové řezy s džemem a bohatou náplní, které jsou jako stvořené ke kávě nebo čaji ☕