Znáte ten pocit, když se o víkendu probudíte a domem se line nezaměnitelná vůně čerstvě upečeného kynutého koláče? V mnoha českých rodinách se tento tradiční táč pekl během léta snad každý týden, a když dozrávalo ovoce na zahrádkách, tak klidně i dvakrát. Recepty našich babiček a maminek měly obrovské kouzlo v tom, že se často dělaly čistě „od oka“ a těsto se nemuselo složitě vyvalovat válečkem. Stačilo zadělat o něco řidší základ, který se na plech jednoduše roztáhl rukama.
Tento konkrétní recept od našich čtenářů přináší jednu naprosto dokonalou chuťovou vychytávku. Klasické sametově oranžové meruňky jsou na plechu doplněny o kopečky poctivých švestkových povidel. Meruňky dodají koláči příjemně svěží a navinulou kyselkavost, kterou hluboká sladkost povidel mistrovsky vyváží. Korunu všemu nasadí poctivá babiččina drobenka z hrubé mouky, která v troubě zkaramelizuje a vytvoří úžasně křupavou kůrčičku. Pojďme si tento nostalgický prázdninový moučník upéct krok za krokem!
Co budeme potřebovat (dávka na menší pekáč či plech):
Na babiččino řidší kynuté těsto:
- Polohrubá mouka (cca 250 g)
- Vlažné mléko (1,5 dcl)
- Čerstvé droždí (1/2 kostky / cca 21 g)
- Rostlinný olej (3 polévkové lžíce do těsta + trochu na vymazání plechu)
- Cukr krupice (3 polévkové lžíce)
- Čerstvý žloutek (1 ks pro krásnou žlutou barvu a vláčnost)
- Sůl (bohatá špetka pro zvýraznění sladkých chutí)
Na bohatou náplň a křupavou posypku:
- Ovocná složka: čerstvé meruňky (rozpůlené a vypeckované) a hustá švestková povidla
- Hrubá mouka (na drobenku – poměr 2 díly mouky na 1 díl cukru a 1 díl másla)
- Cukr krupice nebo krystal (1 díl)
- Studené máslo (1 díl, přímo z lednice)
- Vanilkový cukr (1 balíček do drobenky pro dokonalou vůni)
Postup přípravy:
1) Příprava babiččina rychlého kvásku
Z odměřeného množství 1,5 dcl mléka odlijeme zhruba polovinu do hrnečku a mírně zahřejeme, aby bylo vlažné (nikdy horké). Do teplého mléka rozdrobíme půl kostky čerstvého droždí a přidáme jednu lžičku cukru. Vidličkou zlehka promícháme, hrneček přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě vzejít kvásek cca 10 až 15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá, hustá pěna s bublinkami.
2) Zadělání řidšího těsta a kynutí
Do hluboké mísy nasypeme zhruba 250 g polohrubé mouky, přidáme zbytek cukru, špetku soli, jeden čerstvý žloutek, tři lžíce rostlinného oleje, zbývající vlažné mléko a vlijeme vzešlý voňavý kvásek. Vařečkou všechny suroviny důkladně prohněteme a vypracujeme hladké těsto. Těsto záměrně dělíme o něco řidší, než je běžné na buchty – má být krásně poddajné a elastické. Mísu zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě minimálně 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3) Meruňkovo-povidlová mozaika a tradiční drobenka
Na rozprostřené těsto začneme skládat rozpůlené a vypeckované meruňky řeznou stranou nahoru. Do volných míst mezi meruňkami dáváme pomocí dvou malých lžiček úhledné kopečky švestkových povidel. V misce si připravíme poctivou drobenku: smícháme hrubou mouku, cukr a studené máslo v přesném babiččině poměru 2:1:1 (např. 100 g mouky, 50 g cukru, 50 g másla) a přidáme jeden vanilkový cukr. Prsty suroviny bleskově rozdrobíme na sypké žmolky a celý táč přes ovoce i povidla bohatě zasypeme.
4) Pečení do růžova
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Připravený plech s táčem vložíme do střední části trouby a pečeme při 180 °C přibližně 30 minut. Koláč bedlivě sledujeme přes sklo – že má hotovo, poznáme spolehlivě podle toho, že volné okraje těsta krásně vyskočí a upečou se do nádherně růžovo-zlatavé barvy a drobenka navrchu zlehka zkaramelizuje. Pekáč opatrně vytáhneme z trouby.
5) Servírování
Upečený kynutý táč necháme na plechu zcela vychladnout, aby povidla i šťáva z meruněk přirozeně zpevnily a koláč se při krájení netrhal. Poté ho ostrým nožem nakrájíme na úhledné větší čtverce. Tento koláč chutná naprosto božsky – kyselkavý tón pečených meruněk, hluboká kořeněná sladkost povidel a křupavá posypka tvoří dokonalý letní orchestr, který je jako stvořený k odpolední kávě nebo jako sladká prázdninová snídaně.
Přejeme vám dobrou a dokonale nostalgickou chuť!
Absolutně ano! Tento bleskový táč z řidšího těsta je úžasně univerzální. Ke švestkovým povidlům se kromě meruněk fantasticky hodí čerstvé nebo mražené švestky (tím podtrhnete povidlovou chuť), borůvky, nebo nakrájená kyselkavá rebarbora. Pokud povidla vynecháte, můžete na táč naskládat třešně, rybíz, jahody nebo podzimní jablka se skořicí.
Přidání samotného žloutku namísto celého vejce zaručí, že kynuté těsto bude po upečení neuvěřitelně křehké, jemné a vláčné. Vaječný bílek má totiž tendenci kynuté těsto během pečení vysušovat a dělat ho tužším. Odložený bílek rozhodně nevyhazujte – můžete ho schovat v hrnečku v lednici a použít později do vaječné omelety, na potření okrajů slaného závinu, nebo z něj ušlehat pevný sníh do letní bublaniny.
Milujete nadýchané kynuté koláče s drobenkou a bleskové letní moučníky z jednoho plechu? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Poctivý domácí borůvkový koláč s voňavou máslovou drobenkou z jednoho plechu
- Bublanina z palačinkového těsta s jahodami: Nejrychlejší letní moučník
- Domácí kynuté koláče s tvarohem, malinami a sádlem podle babiččina receptu
