Ricottové knedlíčky neboli gnudi patří mezi tradiční lahůdky toskánské kuchyně. Připravují se z čerstvé ricotty, trochy mouky a vajíčka – díky tomu jsou jemné, krémové a doslova se rozplývají na jazyku. V kombinaci s domácím bazalkovým pestem (vyzkoušejte také náš recept na jednoduché domácí cuketové pesto s česnekem a parmazánem) vzniká dokonalá harmonie chutí, která je lehká, svěží a přitom plná italského šarmu.
Příprava: 30 minut | Vaření: 10 minut | Celkem: cca 40 minut | Porce: 4 osoby
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Ricottové knedlíčky s bazalkovým pestem
Co budeme potřebovat:
Na pesto:
- 1 svazek čerstvé bazalky (nejlépe mladé lístky)
- 1 stroužek česneku (pro jemnou pikantní chuť)
- 40 g mandlí (loupaných nebo lehce opražených)
- 25 g parmazánu (např: Parmigiano, Grana Padano, Romano Reggiano, nastrouhaného)
- 40–60 ml extra panenského olivového oleje
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
Na knedlíčky:
- 550 g ricotty – vyzkoušejte také náš recept na barevné palačinky z červené řepy s Ricottou a špenátem
- 1 vejce velikosti M
- 150 g hladké pšeničné mouky (+ trochu na podsypání)
- sůl (dle chuti)
- černý mletý pepř (dle chuti)
- olivový olej (dle potřeby)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava pesta
Listy bazalky vložte do misky se studenou vodou, lehce je propláchněte a poté osušte v čisté utěrce – studená voda pomůže zachovat svěží zelenou barvu.
Mandle použijte loupané, nebo je krátce opražte na suché pánvi – pražením získají plnější, jemně nasládlou chuť.
Česnek oloupejte, rozpulte a případně vyjměte klíček, aby nebyl příliš ostrý.
Do stolního mixéru vložte lístky čerstvé bazalky, stroužky česneku, mandle a nastrouhaný parmazán.
Přilijte olivový olej, dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem a mixujte, dokud nevznikne jemná, hladká pasta – pesto by mělo být dostatečně tekuté, aby obalilo knedlíčky, ale zároveň husté, aby drželo na lžíci.
2. Příprava těsta
Do mísy dejte ricottu, přidejte vejce, dochuťte solí, černým mletým pepřem, olivovým olejem a dobře promíchejte.
Přisypte hladkou mouku a opatrně zapracujte stěrkou nebo rukama – cílem je získat měkké těsto, které drží tvar, ale není příliš tuhé.
Těsto nechte 10–15 minut odpočívat – mouka nasákne vlhkost a směs se stane tvárnější.
3. Tvarování knedlíčků
Lžící oddělujte kousky těsta velikosti vlašského ořechu a v dlaních je formujte do úhledných, hladkých kuliček.
Hotové kuličky rozložte na pomoučené prkénko či tác a lehce je poprašte moukou, aby se při odpočinku neslepily a při vaření si zachovaly svůj tvar.
Do středu každé kuličky udělejte lehký důlek – stačí přitlačit špičku prstu.
Nechte vytvarované knedlíčky 10–15 minut stát na pomoučeném prkénku – mouka na povrchu se lehce „zatáhne” a knedlíčky budou pevnější.
4. Vaření knedlíčků
Knedlíčky vkládejte po částech do mírně osolené vody, aby se neslepily. Po vhození knedlíčky lehce promíchejte dřevěnou vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu.
Vařte je na mírném ohni 6–7 minut, a jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě 1–2 minuty povařit, aby byly dokonale uvařené.
Po uvaření vyjměte knedlíčky naběračkou a nechte krátce odkapat.
5. Spojení knedlíčků s pestem
Uvařené knedlíčky na závěr krátce promíchejte na pánvi s připraveným pestem – postačí pár minut, aby se krásně obalily omáčkou a prohřály.
6. Dokončení
Na závěr knedlíčky posypte čerstvě nastrouhaným parmazánem pro jemnější a plnější chuť.
💡 Tipy na vylepšení
- Ořechová varianta: Mandle můžete nahradit piniovými oříšky, vlašskými nebo kešu.
- Citrusový nádech: Do pesta přidejte trochu citronové kůry pro svěžejší chuť.
- S masem: Podávejte s plátky prosciutta nebo pečeným kuřecím masem.
- Veganská verze: Nahraďte ricottu rostlinnou alternativou a parmazán lahůdkovým droždím.
❓ Časté dotazy
Můžu knedlíčky připravit předem?
Ano, vytvarované gnudi můžete uchovat v lednici 1 den. Před vařením je ale posypte moukou, aby se neslepily.
Dají se zamrazit?
Ano, syrové knedlíčky lze zmrazit na tácu a pak přesypat do sáčku. Vařte je přímo z mrazáku o 2–3 minuty déle.
Jaké další omáčky se hodí?
Skvěle chutnají i s rajčatovou omáčkou, máslem a šalvějí nebo smetanovou omáčkou s houbami.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Ricottové gnudi miluju, protože nejsou suché jako klasický knedlík. Dělala jsem pesto se stejné množstvími a fakt to dává tu italskou svěžest, jen bych ubrala trochu česneku, ať nepřebije bazalku.
Tohle zní jednoduše, ale hlavně to chce hlídat konzistenci těsta—u ricotty je to pokaždé trochu jiné. Pesto jsem měl rád víc “tekuté”, takže přilil oleje od oka a bylo to lepší na obalení.
Bazalkové pesto dělám taky doma, ale s mandlemi je to podle mě úplně jiná liga než piniové oříšky. Jen pozor na sůl, parmazán bývá dost slaný a pak se to snadno přežene.
Za mě super nápad posypat parmazán až úplně na konci, protože chuť je pak výraznější. Gnudi jsem kdysi zkazil tím, že jsem je vařil víc, než bylo v receptu—tentokrát si hlídám jen těch pár minut po vyplavání.
Já nejsem zrovna fanoušek vaření knedlíčků, ale tahle verze mi přijde opravdu “jemná”, žádná práce navíc. Kombinace ricotty a pesta funguje i když máte jen základní vybavení a takové jídlo je fakt na přivítání návštěvy.