Vepřové maso na víně s krémovou omáčkou patří mezi recepty, které působí slavnostně a přitom jsou poměrně jednoduché. Kombinace bílého vína, smetany, parmazánu a dvou druhů hořčice dodává omáčce bohatou chuť, kterou podtrhnou čerstvé bylinky. Tento pokrm se hodí pro rodinný oběd i speciální příležitosti.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vepřové kotlety na víně v krémové parmazánovo-hořčičné omáčce s bylinkami
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 2 vepřové kotlety (nejlépe s kostí, protože dodá více chuti) – vyzkoušejte i tyto nenáročné obložené vepřové kotlety pečené v troubě
Ostatní:
- 2 lžíce hladké mouky (na obalení)
- 2 lžíce oleje (slunečnicový nebo řepkový olej, na smažení)
- 1-2 větvičky čerstvého tymiánu (dodají masu jemný bylinkový nádech)
Na omáčku:
- 1 velká bílá cibule (nakrájená nadrobno – dodá jemnou, nasládlou chuť)
- jarní cibulka (dle chuti, lehce štiplavá chuť)
- 100 ml suchého bílého vína (ideálně suché, ne polosladké)
- 150 ml vývaru nebo vody (nejlépe zeleninový nebo kuřecí vývar, aby omáčka byla plnější)
- 100 ml smetany ke šlehání (30–33 % tuku, zjemní chuť – dodá krémovou konzistenci)
- 2 stroužky česneku (pro pikantní základní aroma)
- 1 lžička hrubozrnné hořčice (dodá texturu a pikantní chuť)
- 1 lžička dijonské hořčice (výraznější, jemně pálivá – vyváží smetanu)
- 50 g parmazánu (nastrouhaný – dodá slanost, hutnost a lehce oříškovou chuť)
Na dokončení:
- čerstvá petrželka (svěžest a jemně kořenitá linka do omáčky i na posypání)
- čerstvá bazalka (aromatická bylina – dodá lehce nasládlou a voňavou chuť)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Nejprve si připravte dvě vepřové kotlety – ideálně od kosti, s jemným mramorováním tuku, které dodá masu šťavnatost a výraznější chuť.
Maso z obou stran důkladně osolte a opepřete čerstvě mletým černým pepřem.
2. Smažení kotlet
Na hlubší pánvi rozehřejte olej, kotlety obalte v hladké mouce, přebytek oklepejte a vložte je na rozpálenou pánev.
Kotlety smažte dozlatova z jedné strany, pak je obraťte, přidejte máslo a opečte i z druhé, aby získaly jemnější chuť a zlatavou kůrku.
Doporučuje se krátce přiložit maso na hranu (tam, kde je tukový pruh) – ten se zarestuje, trochu se vypeče a maso získá intenzivnější chuť i vůni.
3. Přidání větviček tymiánu
Nakonec k masu přidejte větvičky čerstvého tymiánu, které omáčku krásně provoní a dodají jí jemný bylinkový nádech.
4. Příprava omáčky
Jakmile jsou kotlety opečené, vyjměte je z pánve a vsypte nadrobno nakrájenou cibuli.
Restujte ji asi dvě minuty, poté přidejte na kolečka nakrájenou jarní cibulku a smažte ještě minutu.
Pokud chcete omáčku obohatit, přilijte suché bílé víno, nechte ho krátce odpařit, poté přidejte prolisované stroužky česneku a restujte 30 sekund, aby česnek nezhořkl.
Vyjměte větvičky tymiánu, přilijte smetanu ke šlehání (30–33 %), dobře promíchejte a vytvořte krémový základ.
Dochuťte lžičkou zrnité a lžičkou dijonské hořčice, které omáčce dodají hloubku a pikantní tón.
Nakonec přidejte nastrouhaný parmazán a míchejte, dokud se nerozpustí a nevznikne sametová omáčka.
5. Dokončení
Do hotové omáčky vraťte opečené kotlety, nechte je prohřát a zlehka dusit ještě 7–10 minut, aby nasákly chutí omáčky a zůstaly šťavnaté.
Nakonec vše posypte čerstvou nasekanou petrželkou a lístky bazalky.
Podávejte s jemnou krémovou omáčkou, doplněnou bramborovou kaší, pečenými bramborami či čerstvým pečivem, které skvěle vstřebá její lahodnou chuť.
💡 Tipy na vylepšení
- Jiný sýr: Místo parmazánu můžete vyzkoušet grana padano nebo pecorino – dodají omáčce odlišný charakter.
- Více omáčky: Pokud chcete větší množství, přidejte trochu vývaru a smetany navíc.
- Lehčí verze: Použijte smetanu na vaření (12–15 % tuku) – omáčka bude méně hutná, ale stále krémová.
- Bez alkoholu: Víno můžete nahradit stejným množstvím vývaru a lžící vinného octa.
- Bylinková varianta: Kromě tymiánu zkuste přidat rozmarýn nebo estragon, které omáčce dodají jiný chuťový profil.
❓ Časté dotazy
- Lze použít i jiné maso než kotlety?
Ano, recept funguje také s kuřecími prsy nebo krůtími řízky, stačí upravit dobu dušení. - Jak podávat tento pokrm?
Nejlépe chutná s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým křupavým pečivem. - Můžu použít červené víno místo bílého?
Doporučuje se bílé, které omáčku odlehčí, ale pokud máte jen červené, vyberte suché a počítejte s výraznější chutí. - Jak zahustit omáčku bez mouky?
Stačí ji nechat déle zredukovat nebo vmíchat trochu nastrouhaného sýra navíc.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Vepřové na víně jsem zkoušela poprvé a překvapilo mě, jak jemně to chutná díky smetaně a hořčicím. Nejlepší je podle mě nepřehánět čas dušení, aby kotlety zůstaly šťavnaté.
Recept vypadá poctivě a omáčka musí být fakt hutná—parmazán + dvě hořčice je dobrá kombinace. Já bych jen ubrala cibule, ať to není tak sladké.
Dělala jsem s tymiánem i s bazalkou na konci a vůně byla skvělá, skoro jako v restauraci. Podávala jsem k tomu bramborovou kaši a omáčku jsem doslova odsedla do poslední kapky.
Smažení dozlatova mi sedlo, kůrka hezky držela a pak se maso v omáčce prohřálo, jak má. Mírně mi ale víc sedí čerstvější vývar než voda, omáčka pak má víc hloubky.
Za mě super recept na nedělní oběd, protože vypadá slavnostně, ale nezabere celý den. Jen bacha na česnek—jakmile zhořkne, celá chuť se zkazí.
Zkusil jsem místo parmazánu grana padano a rozdíl je znát, ale taky to fungovalo. Omáčku jsem zahušťoval sýrem navíc, protože jsem ji chtěl víc „na přelití“.