Rajčatová pasta je skvělý základ pro omáčky, polévky i dušená jídla. Připravit si ji doma má mnoho výhod – víte přesně, co obsahuje, a můžete si upravit chuť i hustotu podle sebe.
Tento recept vám ukáže rychlou a jednoduchou metodu, díky které zpracujete čerstvá rajčata během pouhých 20 minut a získáte hustý, aromatický protlak, který vydrží i bez lednice.
Domácí rajčatová pasta
Co budeme potřebovat:
- 3 kg zralých červených rajčat
Jak budeme postupovat:
1. Příprava rajčat
Rajčata omyjte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty a případné zbytky stopek.
Poté je osušte čistou utěrkou nebo papírovým ubrouskem.
Nakrájejte je na hrubší půlměsíce nebo větší kusy tak, aby se dobře zpracovávaly při dalším vaření nebo odšťavňování.
2. Získání rajčatové šťávy
Rajčatová šťáva musí být bez semínek a slupek, proto je nejlepší použít nástavec na mlýnek na maso nebo šnekový odšťavňovač, a pokud ho nemáte, pak rajčata rozmixujte a propasírujte přes síto.
3. Vaření rajčatové šťávy
Přelijte získanou rajčatovou šťávu do hrnce se silným dnem, aby se zabránilo připálení.
Přikryjte poklicí a na silném ohni ji přiveďte k varu.
Jakmile začne vřít, sejměte poklici a vařte ji na středním ohni přibližně 20 minut, dokud se část vody neodpaří a šťáva mírně nezhoustne.
Občas zamíchejte, aby se nepřichytávala ke dnu.
4. Zahušťování šťávy pomocí síta
Do vroucí šťávy vložte síto a naběračkou z něj pravidelně odebírejte vodu, která se v něm zachytí.
Použijte široký, mělký hrnec, aby síto dobře sedělo. Pokud se síto ucpává, pročistěte ho lžičkou, aby mohla voda volně odtékat.
Tento postup opakujte, dokud šťáva nezhoustne – obvykle to trvá 15–20 minut.
Jakmile se množství šťávy sníží, můžete hrnec lehce naklonit, aby síto dosáhlo až na dno a bylo možné odsát i poslední zbytky vody.
5. Sterilizace sklenice a víčka
Před plněním pasty je důležité sklenici i víčko důkladně sterilizovat, aby se zabránilo množení nežádoucích mikroorganismů.
Sklenici a víčko můžete vyvařit ve vroucí vodě po dobu 10 minut, případně je vložit na několik minut do trouby předehřáté na 120 °C.
Po sterilizaci nechte sklenici i víčko okapat na čisté utěrce, nedotýkejte se vnitřní části, aby zůstaly hygienicky čisté.
6. Skladování
Z 3 kg čerstvých rajčat získáte přibližně 470 ml rajčatového protlaku.
Neotevřenou a dobře uzavřenou sklenici lze skladovat na chladném a tmavém místě mimo lednici, například ve spíži.
Po otevření uchovávejte protlak vždy v lednici a spotřebujte ho v co nejkratší době, ideálně do několika dní, aby si zachoval chuť i kvalitu.
Dobrou chuť! 🍅
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na zeleninové pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Takto připravuji rajčata na zimu už deset let: Otevřu sklenici a chutnají jako čerstvé!
- Univerzální pikantní rajčatová omáčka s úžasnou chutí ideální k mnoha jídlům
- Tradiční česká rajská omáčka s hovězím masem: Osvědčený recept
Domácí „pečený“ kečup s jablíčkem bez použití chemie – Nejlepší domácí kečup!
Dělám podobně, jen dávám po propasírování ještě krátce povařit, aby se to fakt hezky zahustilo. Za mě super, že to zvládnete bez lednice, když jsou sklenice poctivě sterilizované.
20 minut mi přijde reálných hlavně když máte odšťavňovač nebo mlýnek. Jakmile musím propasírovat všechno ručně, času to uteče víc.
Nejlepší je pro mě to, že víte, co do toho jde, žádné zahušťovače a konzervanty. Chuť je pak úplně jiná než z kupovaných protlaků.
Ten krok se sítem je podle mě nejotravnější, ale zase to udělá krásně hladkou konzistenci. Šířku hrnce jsem si jednou podcenil a síto se mi pořád posouvalo.
Já sterilizuju sklenice v troubě na vyšší teplotu a zatím se mi nic nezkazilo, i když bydlím v bytě bez úplně ledového spíže. Pastu pak používám do polévek a omáček celý měsíc.