Vítejte v kulinářském ráji, kde se tradiční italská chuť spojuje s pohodlím vaší vlastní kuchyně! Připravte se na vůni a chuť slunné Itálie s naším neodolatelným receptem na domácí ciabattu – klenot mezi chleby. Skvostně křupavá krusta, měkká a vláčná středová část – to vše díky našemu krok za krokem vedenému tradičnímu receptu.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Domácí italská ciabatta
Co budeme potřebovat:
- 400 g mouky
- 1 lžička soli
- 400 ml teplé vody
- 2 g sušeného droždí
Ostatní:
- 50 g mouky – na vysypání pracovní plochy
Jak budeme postupovat:
1. Do hluboké mísy, ve které budete hníst těsto, prosejte 400 g mouky, pak přisypejte sůl – promíchejte.
2. Do teplé vody nasypejte sušené droždí – (vše správně: 2 g droždí na 400 ml vody). Pak postupně přilévejte vodu s droždím k mouce – dobře promíchejte a měli byste získat tekuté těsto.
3. Následně mísu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout nejméně 12 hodin (maximálně 20 hodin) při pokojové teplotě. Právě díky tomuto dlouhému kynutí se těsto stane takovým, jaké má být v ciabattě.
4. Na pracovní plochu nasypte 50 g prosáté mouky, poté přeneste na ni těsto, trochu ho prohněťte, aby získalo tvar bochníku a přikryjte ho mísou, ve které vykynulo – nechejte „odpočívat“ další 2-3 hodiny.
5. Troubu předehřejte na 250 °C, včetně plechu na pečení. Těsto položte do horké pánve a položte ho lícem nahoru tak, aby bylo obalené moukou. Plech vložte do horké trouby a na dno trouby postavte nádobu s horkou vodou.
6. Chléb pečte 20 minut v páře. Poté vyjměte pánev s vodou z trouby a pokračujte v pečení ciabatty dalších 15 minut.
Podávejte s láskou a velkou chutí!
Přátelé, přejeme vám dobrou chuť!
Přečtěte si také
- Dostala jsem chuť na něco sladkého: Banánový dort s arašídovým krémem nás nadchl
- Na křupavý bramborák jsem přidala kuřecí směs se zeleninou a sladkou chilli omáčkou
- Starý žebřík jako krásná zahradní dekorace: 10 nápadů s květinami, bylinkami a světly
- Salát inspirovaný Jennifer Aniston: Kuře, avokádo, vejce a křupavá slanina
- Zbyly vám staré cihly? 10 způsobů, jak je využít na zahradě jako obrubu, stojan nebo dekoraci
Ten dlouhý čas kynutí mi vždycky udělá největší rozdíl, takže potvrzuju—ciabatta pak nemá tu „kynutou“ těžkost. Pekla jsem i s parou podle článku a kůrka byla fakt parádní.
Recept je psaný srozumitelně, ale 400 ml vody na 400 g mouky je pro mě trochu loterie podle značky mouky. Přišlo mi, že jsem musel přidat pár lžic, jinak by se to nedalo přenášet.
Poprvé jsem měla strach z toho, že těsto bude úplně řídké, ale „tekuté těsto“ je tady asi klíč. Po 12–14 hodinách jsem udělala housky i bochník a obojí bylo super.
Zkoušel jsem dát na dno trouby hrnek s vodou a fungovalo to, jen bacha na bezpečnost při manipulaci. Chuťově to mělo hezkou italskou příchuť a ten zvuk při vykrojení byl k nezaplacení.
Nejvíc oceňuju, že se zmiňuje ta pára i to, že se plech předehřívá. Já to dřív vynechával a výsledek byl spíš „obyč chléb“ než ciabatta.
Mám dotaz—u mě se po 20 minutách v páře kůrka dělá až moc tmavá, tak jsem to zkrátil o pár minut. Každá trouba je holt jiná, ale postup pořád sedí.
Naopak jsem to prodloužila na plných 20 hodin kynutí a střed byl nádherně vláčný, žádné gumové drobky. Vůně v kuchyni byla fakt jako z italské pekárny.
Přisypání mouky na pracovní plochu se musí dělat opatrně—jinak pak není taková ta typická „moukou poprášená“ struktura. Jakmile jsem to hlídal, ciabatta vypadala i chutnala líp.
Je to pracnější plánovat kvůli tomu kynutí přes noc, ale stojí to za to. Dělala jsem k tomu domácí olivový olej s česnekem a zmizely první krajíce dřív, než se vychladily.