Znojemská omáčka je klasickým českým receptem, který vyniká svou bohatou chutí a aroma. V této verzi je recept spojen s hovězím masem a doplněný knedlíkem, což vytváří skvělou kombinaci, jež zasytí a potěší i ty nejnáročnější chuťové buňky. Prošpikování masa špekem, okurkou a mrkví přidává nádhernou vrstvu chuti, zatímco omáčka nabízí kombinaci sladké, kyselé a kořeněné.
Co budeme potřebovat:
- Hovězí maso (podle potřeby, prošpikované špekem, okurkou a mrkví)
- Špek
- Okurka
- Mrkev
- Cibule
- Hořčice
- Sůl
- Pepř
- Kyselé okurky
- Trochu cukru
- Mouka (pro zahuštění)
Jak budeme postupovat:
1) Příprava masa: Prošpikujte hovězí maso špekem, okurkou a mrkví. Zavažte maso provázkem, aby vše zůstalo na svém místě.
2) Opečení masa: Na pánvi opečte maso ze všech stran dozlatova. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
3) Příprava omáčky: Do výpeku z masa osmažte cibuli se zbylým špekem. Přidejte hořčici, sůl a pepř.
4) Vaření masa: Vraťte maso zpět do pánve, zalijte (např. vodou nebo vývarem) a v tlakovém hrnci vařte asi třičtvrtě hodiny, dokud maso nezměkne.
5) Dokončení omáčky: Přidejte kyselé okurky a trochu cukru do omáčky. Zahustěte moukou a povařte dalších asi 15 minut.
6) Podávání: Podávejte s knedlíkem a užijte si!
Znojemská omáčka je pro mě vždycky jistota, hlavně když je tam ten sladko-kyselý základ. Prošpikované hovězí dělá z toho úplně jinou úroveň, dělala jsem podobně a knedlík pak mizel z talíře.
Recept je napsaný srozumitelně, jen bych se u toho tlakového hrnce nebál spíš zkontrolovat měkkost podle masa. Mně to minule stačilo o něco dřív, aby nebylo zbytečně rozvařené.
Miluju tu kombinaci hořčice, okurek a trochu cukru, chutná to přesně tak, jak si z dětství pamatuju. Dávám si ale pozor, ať omáčka není moc hustá, když to zahustím podle odhadu, bývá to pak těžší.
Okurka v omáčce mi sedí, ale špek v mase je podle mě vždycky takový „upgrade“ i „zátěž“—záleží, jak moc tučný to chcete mít. Když to udělám ve všední den, dávám radši o trochu méně.
Zkoušela jsem tohle na rodinné oslavě a všichni si přidávali. Nejlepší je, že omáčka je výrazná, ale pořád to drží pohromadě a knedlík to krásně „vysaje“.
Chválím postup, ten výpek na cibulce zní hodně dobře. Já bych možná přidal i trochu česneku jen na závěr omáčky, ale to už je moje hra.
Věřím, že to bude chutné, jen mám menší výhradu k soli a pepři—u znojemských omáček to kyselé okurky umí hezky „posolit“. Naposledy jsem to trochu přepálila, tak teď dávám ochutnat až po přidání okurek.
Prošpikování je trochu práce, ale jakmile pak krájíte maso, je vidět, že to má smysl. Škoda jen, že se to nehodí dělat každému večeři, ale na neděli ideál.