Znojemská omáčka je klasickým českým receptem, který vyniká svou bohatou chutí a aroma. V této verzi je recept spojen s hovězím masem a doplněný knedlíkem, což vytváří skvělou kombinaci, jež zasytí a potěší i ty nejnáročnější chuťové buňky. Prošpikování masa špekem, okurkou a mrkví přidává nádhernou vrstvu chuti, zatímco omáčka nabízí kombinaci sladké, kyselé a kořeněné.
Co budeme potřebovat:
- Hovězí maso (podle potřeby, prošpikované špekem, okurkou a mrkví)
- Špek
- Okurka
- Mrkev
- Cibule
- Hořčice
- Sůl
- Pepř
- Kyselé okurky
- Trochu cukru
- Mouka (pro zahuštění)
Jak budeme postupovat:
1) Příprava masa: Prošpikujte hovězí maso špekem, okurkou a mrkví. Zavažte maso provázkem, aby vše zůstalo na svém místě.
2) Opečení masa: Na pánvi opečte maso ze všech stran dozlatova. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
3) Příprava omáčky: Do výpeku z masa osmažte cibuli se zbylým špekem. Přidejte hořčici, sůl a pepř.
4) Vaření masa: Vraťte maso zpět do pánve, zalijte (např. vodou nebo vývarem) a v tlakovém hrnci vařte asi třičtvrtě hodiny, dokud maso nezměkne.
5) Dokončení omáčky: Přidejte kyselé okurky a trochu cukru do omáčky. Zahustěte moukou a povařte dalších asi 15 minut.
6) Podávání: Podávejte s knedlíkem a užijte si!
Znojemská omáčka je pro mě vždycky jistota, hlavně když je tam ten sladko-kyselý základ. Prošpikované hovězí dělá z toho úplně jinou úroveň, dělala jsem podobně a knedlík pak mizel z talíře.
Recept je napsaný srozumitelně, jen bych se u toho tlakového hrnce nebál spíš zkontrolovat měkkost podle masa. Mně to minule stačilo o něco dřív, aby nebylo zbytečně rozvařené.
Miluju tu kombinaci hořčice, okurek a trochu cukru, chutná to přesně tak, jak si z dětství pamatuju. Dávám si ale pozor, ať omáčka není moc hustá, když to zahustím podle odhadu, bývá to pak těžší.
Okurka v omáčce mi sedí, ale špek v mase je podle mě vždycky takový „upgrade“ i „zátěž“—záleží, jak moc tučný to chcete mít. Když to udělám ve všední den, dávám radši o trochu méně.