Když venku prší, ochladí se nebo když prostě jen toužíte po pořádném, hřejivém a sytém domácím jídle, zapékané brambory jsou sázkou na jistotu. Zapomeňte ale na vysušené verze ze školních jídelen. Dnes si připravíme luxusní farmářské brambory se slaninou, šunkou a bohatou sýrovou peřinkou, které jsou díky smetanové zálivce neuvěřitelně krémové, šťavnaté a doslova se rozplývají na jazyku.
Tento recept od našich čtenářů v sobě spojuje jednoduchost přípravy a naprosto geniální chuťový detail. Tajemství úspěchu tkví v tom, že cibuli s česnekem nenecháte syrovou, ale orestujete ji přímo ve vypečeném voňavém sádle z uzené slaniny. Tento tuk nasákne veškeré aroma a v troubě pak dokonale prostoupí každou vrstvu tence nakrájených brambor. Pojďme si tuto zapékanou parádu připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat (na 4 poctivé porce):
- Brambory (1,2 kg – ideální je varný typ B, nakrájený na tenké, úhledné plátky)
- Uzená slanina (150 g, nakrájená na kostičky nebo proužky)
- Kvalitní šunka (200 g, s vysokým podílem masa, nakrájená na kostičky)
- Tvrdý sýr (200–250 g nahrubo nastrouhaného sýra – skvěle funguje eidam, gouda nebo voňavý čedar)
- Cibule (1 ks větší, nakrájená na jemné půlměsíčky)
- Čerstvý česnek (2 stroužky, nasekané najemno)
- Smetanová zálivka: 200 ml smetany ke šlehání 33% (případně odlehčená verze: 150 ml smetany na vaření + 50 ml mléka)
- Bylinky a koření: 1 lžička mleté sladké papriky, bohatá špetka sušeného tymiánu nebo majoránky, sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Na vymazání: kousek másla nebo kapka oleje na vymazání zapékací mísy
- Na ozdobu: hrst čerstvé jarní cibulky nebo pažitky
Postup přípravy:
1) Voňavý slaninový základ s cibulí
Troubu si hned na začátku předehřejeme na 190 °C. Větší zapékací mísu nebo pekáček poctivě vymažeme kouskem másla nebo vytřeme olejem. Na suchou studenou pánev vhodíme nakrájenou slaninu a na středním plameni ji necháme pomalu vyškvařit dozlatova a dokřupava. Jakmile slanina pustí voňavý tuk, přisypeme do pánve cibuli nakrájenou na půlměsíčky a krátce opečeme do zesklovatění. Na úplný závěr vmícháme nasekaný česnek, necháme ho jen půl minuty rozvonět a pánev okamžitě odstavíme z plotny.
2) Umění dokonalého vrstvení
Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky (cca 3–4 mm). Do vymazané mísy vyskládáme první polovinu plátků brambor. Podle chuti je poctivě osolíme, opepříme, zlehka poprášíme sladkou paprikou a sušeným tymiánem či majoránkou. Na brambory rovnoměrně rozprostřeme polovinu slaninovo-cibulové směsi z pánve, polovinu nakrájené uzené šunky a vše zasypeme zhruba třetinou nastrouhaného sýra. Celý postup zopakujeme: položíme druhou polovinu brambor, okořeníme, přidáme zbytek slaniny, šunky a opět lehce zasypeme sýrem (část sýra si schováme na úplné finále).
3) Smetanová lázeň
V hrnečku nebo misce si připravíme zálivku. Smetanu ke šlehání (případně smetanu smíchanou s mlékem) lehce osolíme, opepříme a promícháme. Tuto tekutinu rovnoměrně a pomalu naléváme do pekáčku přes připravené vrstvy, aby protekla až na samotné dno. Smetana zajistí, že brambory během pečení dokonale zkřehnou a vytvoří lahodný sos.
4) Pomalé zapékání a sýrové finále
Zapékací mísu pevně přikryjeme poklicí nebo alobalem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 190 °C přibližně 35 až 40 minut. Poté mísu opatrně odkryjeme (pozor na horkou páru), povrch brambor hustě zasypeme zbylým nastrouhaným sýrem a necháme odkryté dopékat dalších 10 až 15 minut. Během této fáze se odpaří přebytečná tekutina a sýr navrchu vytvoří nádhernou zlatavou, křupavou kůrku.
5) Odpočinek a servírování
Upečené farmářské brambory vyndáme z trouby a před samotným porcováním je necháme zhruba 5 minut líně odpočinout na lince. Tento čas je nesmírně důležitý – smetanový sos mírně zhoustne, sýr zpevní a brambory se vám budou z pekáče mnohem lépe vytahovat na talíř, aniž by se vrstvy sesypaly. Těsně před podáváním salát bohatě posypeme čerstvě nasekanou jarní cibulkou nebo pažitkou, která jídlu dodá svěžest a krásnou barvu.
Přejeme vám dobrou a dokonale hřejivou chuť!
