Pokud hledáte recept, u kterého strávíte minimum času v kuchyni, ale výsledek bude chutnat jako z prvotřídní restaurace, tato zapečená krkovice je přesně pro vás. Celé kouzlo spočívá v pomalém pečení pod bohatou peřinou z cibule a dvou druhů sýra. Niva dodá pokrmu říz, eidam s paprikou zajistí krásnou barvu a cibule pustí tolik šťávy, že nebudete muset přidat ani kapku vody. Výsledkem je maso tak křehké, že nůž téměř nebudete potřebovat.
Co budeme potřebovat?
- Maso: 6 plátků vepřové krkovice bez kosti (vysokých cca 1 cm).
- Na marinádu: 2 lžíce oleje, 1 lžíce pepřového koření (např. Kotányi).
- Náplň a vrstvení: 3 velké cibule, 6 lžiček plnotučné hořčice.
- Sýrová peřina: 250 g Nivy, 250 g Eidamu, 1 lžička mleté sladké papriky.
- Základ: Sádlo na vymazání pekáčku.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a marinování masa
Maso omyjte a osušte. Plátky nenaklepávejte, aby si zachovaly svou strukturu a šťavnatost. Pokapejte je olejem a bohatě posypejte pepřovým kořením. Maso uložte do uzavřené nádoby a nechte v lednici odležet přes noc – koření tak pronikne hluboko do vláken.
2. Vrstvení v pekáčku
Pekáček vymažte sádlem. Plátky krkovice jen velmi zlehka osolte (pozor, Niva je slaná dost!) a každý plátek potřete lžičkou hořčice. Cibuli nakrájejte na „céčka“ a bohatě ji navrstvěte na maso.
3. Sýrové finále
Oba sýry nastrouhejte nahrubo. Eidam v misce promíchejte s mletou paprikou. Na cibuli nejprve udělejte hromádky z Nivy a vše nakonec zasypejte paprikovým Eidamem.
4. Pečení bez podlévání
Pekáček přiklopte víkem nebo alobalem. Dejte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 50 minut. Maso nepodlévejte, cibule a sýr pustí dostatek tekutiny. Poté teplotu snižte na 170 °C, pekáček odklopte a dopékejte dalších 20 minut, dokud sýr nezezlátne a nevytvoří se křupavá kůrka.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Sůl: Sůl přidávejte opravdu opatrně. Niva je jedním z nejslanějších sýrů a během pečení se její chuť ještě koncentruje.
- Cibule: Nebojte se množství cibule. I když se zdá, že je jí hodně, během pečení se téměř „rozpustí“ a vytvoří luxusní hustou šťávičku, která je na jídle to nejlepší.
- Vylepšení: Pokud máte rádi pálivé, můžete do Eidamu kromě sladké papriky přidat i špetku pálivé nebo chilli vločky.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít jiné maso než krkovici?
Krkovice je pro tento recept ideální díky svému mramorování tukem, který se při pečení rozpustí. Lze použít i vepřovou kotletu nebo plec, ale maso pak může být o něco sušší.
Jakou zvolit přílohu?
K tomuto jídlu se skvěle hodí vařené brambory s petrželkou, bramborová kaše nebo jen čerstvý křupavý chléb, kterým skvěle vytřete sýrovo-cibulovou šťávu.
Kam dál?
Pokud vám chutná maso pečené bez zbytečné práce, určitě si zamilujete šťavnatou krkovici pečenou s brambory a zeleninou, která provoní celý dům.
Na podobně šťavnatou notu hraje i recept na krkovičkové plátky na pórku a žampionech, který je ideální volba pro rychlý víkendový oběd.
A pokud chcete zkusit něco slavnostnějšího, sáhněte po pečené krkovici se zelím a domácími knedlíky, která nikdy nezklame.
Tenhle typ pečení miluju, protože nemusím hlídat podlévání. Zkoušela jsem podobnou verzi s Nivou a fakt to udělá skvělou šťavnatost, jen dávám sůl opravdu na minimum.
Má to logiku – cibule pustí šťávu a sýry vytvoří kůrku. Dal jsem jen o trochu míň sýra, ale i tak to bylo hodně dobrý a s bramborama to nemělo chybu.
Cibule „se rozpustí“ je pravda, ale mně se to upeklo o chlup rychleji, takže příště pohlídám těch 50 minut. Jinak kombinace Niva + Eidam mě baví, hlavně když je to hezky nakrájený.
Recept zní hodně slibně, ale já bych si tam přidal aspoň trochu česneku nebo majoránku pro víc hloubky. Každopádně bez naklepání a s odležením přes noc dává podle mě maso lepší chuť.
Zvlášť ten „dvojitý sýr“ mě nalákal a nakonec jsem udělala přesně podle návodu. Krkovice byla tak měkká, že nůž ani moc nepotřeboval manžel, takže dávám palec nahoru.
Niva je slaná, to beru – poprvé jsem to trochu přepálil se solí a pak jsem toho litoval. Teď dávám jen minimum a výsledek je výrazně vyváženější, i když stále dost výrazný.
Připravuje se to skvěle dopředu, večer naložit a ráno jen poskládat do pekáčku. Oceňuju, že se to peče „vlastní šťávou“ a jde to krásně naporcovat s chlebem k tomu.
Zkusil jsem místo sádla trochu řepkového oleje a nebyl problém, jen se to pak trochu hůř odlepovalo. Jinak chuťově to sedí a ta sýrovo-cibulová omáčka je fakt top.
S paprikou v Eidamu to má krásnou barvu, to musím potvrdit. Já dávám navíc k tomu ještě špetku uzené papriky a přijde mi, že se chuť ještě víc „sjednotí“.
Odporuju jen v tom, že se maso nemusí naklepávat—mně naklepání vždycky pomohlo k lepšímu propečení, i když je to pak tenčí. Každopádně recept je fajn a ten křupavý vršek ke konci stojí za to.