Hledáte tradiční český recept, který vás vrátí do kuchyně našich babiček? Ledvinky na špeku a cibulce jsou výborným pokrmem, který se správnou přípravou vyniká jemnou chutí a lahodnou omáčkou. Přestože vepřové ledvinky nejsou tak populární jako dříve, s tímto receptem zjistíte, jak jednoduché je připravit je chutně a bez nepříjemné vůně.
Podávejte je s rýží, bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem a užijte si bohatou, tradiční chuť.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Ledvinky na špeku a cibulce
Co budeme potřebovat:
- 500 g vepřových ledvinek
- 200 ml mléka (na odmočení)
- 1 střední cibule
- 80 g špeku (nebo slaniny pro intenzivnější chuť)
- 1 lžíce hladké mouky
- 250 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
- 2 větvičky čerstvého tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- Sůl a pepř podle chuti
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava ledvinek
Ledvinky důkladně očistěte: odstraňte blány, tuk a světlé kanálky uvnitř.
Aby ztratily svou specifickou vůni, naložte je do mléka alespoň na 2–3 hodiny, ideálně přes noc.
Po odmočení je opláchněte pod tekoucí vodou, dokud neteče čistá.
Nakrájejte ledvinky na tenké proužky.
2️⃣ Restování špeku a cibule
Na pánvi rozpusťte špek a nechte ho opéct dozlatova.
Opečený špek dejte stranou a na výpeku orestujte cibuli do zlatavé barvy.
DOPORUČUJEME: Vynikající vepřová plec na cibuli s rýží
3️⃣ Opékání ledvinek
K orestované cibuli přidejte ledvinky a restujte je na vyšší teplotu.
Jakmile se zatáhnou a lehce opečou, zaprašte je hladkou moukou a krátce promíchejte.
4️⃣ Vaření omáčky
Ledvinky zalijte horkým vývarem a přidejte opečený špek, tymián, sůl a pepř.
Vařte na mírném plameni 40–45 minut, dokud nejsou ledvinky měkké.
Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji naředit trochou vývaru.
5️⃣ Servírování
Podávejte s rýží, bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem.
Skvěle chutnají i s dušeným zelím nebo karlovarským knedlíkem.
💡 Tipy na dokonalé ledvinky:
✅ Důkladné očištění je klíčem k jemné chuti – vnitřní kanálky je nutné odstranit.
✅ Mléko neutralizuje specifickou vůni ledvinek, nebo můžete použít vodu s trochou octa.
✅ Konzistence omáčky: Pokud chcete krémovější omáčku, přidejte na závěr zakysanou smetanu.
✅ Alternativa: Místo vepřových ledvinek lze použít hovězí nebo telecí ledvinky pro jemnější chuť.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Minutková vepřová játra na nudličky se zeleninou a krémovou omáčkou
Ledvinky jsem dřív dělávala jen „nějak“, ale tohle odmočení v mléce dává úplně jinou úroveň chuti. Doporučuju nepodlehnout a nešetřit časem, aspoň 3 hodiny.
Na špeku a cibulce to je prostě klasika, jen já dávám radši slaninu míň slanou, ať mi to nepřerazí omáčku. S rýží to pak překvapivě sedí líp než s bramborama.
Přijde mi, že 40–45 minut je tak akorát, když jsou ledvinky dobře očištěné. Jednou jsem to uspěchala a měly to trochu „žvýkací“ charakter, už to ne.
Jako dítě jsem ledvinky nesnášel kvůli vůni, ale mléko to fakt vyčistí. Já dávám ještě jednou opláchnout a pak je to bez problémů.
Tymián mi k tomu voní úplně po babičce, tohle je přesně ten recept, co člověk hledá. Omáčku si na závěr zahustím ještě trochu smetanou a je to fakt hebké.
Souhlasím s tím, že se musí vyndat vnitřní kanálky, jinak to nikdy nebude jemné. Jinak jsem zkusil hovězí variantu a byla jemnější, takže příště bych šel spíš do toho.
Já osobně nejsem fanoušek dlouhého vaření, ale tady to dává smysl. Když se to po odpočinku pak dobře zatáhne, tak omáčka drží a pěkně obalí rýži.
Recept je super napsaný, postup krok za krokem se fakt drží. Jen bych upozornil, že vývar musí být opravdu horký, jinak se to začne blbě zahustit.
Zkoušela jsem to podle toho, že omáčka má být „krémovější“, a zakysaná smetana funguje skvěle. Chuťově to pak není tak těžké a jde to i s pečivem místo příloh.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to „bez nepříjemné vůně“ vždycky—záleží, jak kvalitní jsou ledvinky. Když jsou dobré a odležené v mléce, tak je to ale v pohodě.