Představujeme vám recept na výjimečný Pajerský koláč, který vás svou lahodností a dokonalou kombinací chutí ohromí. Tento tradiční koláč je oblíbeným dezertem zejména na Moravě a v českých rodinách, ale jeho neodolatelná chuť a vzhled zaujmou každého, kdo se rozhodne jej vyzkoušet.
Pajerský koláč se vyznačuje křehkým těstem plným skvělého máslového aroma, které je naplněno sladkou vrstvou tvarohové náplně. Na vrcholu koláče se nachází křupavá a zlatavá drobenková stříška, která dodává koláči neodolatelnou texturu.
Co budeme potřebovat:
- 250g polohrubé mouky
- 250 g hladké mouky
- 20 g čerstvého pekařského droždí
- sůl
- 250 ml vlahého mléka
- 1 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce rumu
- 125 g tukumix másla, hery a sádla
Na potření:
- vajíčko
Náplň:
- 1 kg tvarohu v kostce
- 2 vejce
- cukr podle chuti
- vanilkový cukr
Na posyp:
- 125 g strouhaného perníku
- 100 g rozpuštěného másla na polití
Jak budeme postupovat:
1) Do mísy prosejeme mouku, smícháme se solí, doprostřed uděláme důlek , do kterého nadrobíme droždí, trošku pocukrujeme a zalijeme ho trochou vlahého mléka, necháme vzejít. Pak přidáme ostatní suroviny a propracujeme těsto. Necháme vykynout.
2) Zatím si připravíme náplň: Tvaroh s cukrem a žloutky utřeme a vmícháme sníh z bílků.
3) Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a rozdělíme na 4 stejně velké díly a uděláme bochánky. Každý bochánek rozválíme dokulata a opatrně pomocí válečku přendáme na plech s pečícím papírem. Náplň rozetřeme asi 1 – 1,5 cm od okraje. Zaoblené okraje přehneme ke středu tak, aby vznikl čtverec. Připravíme všechny 4 koláče. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme dozlatova na 200 st.
4) Horké koláče posypeme najemno nastrouhaným perníkem (tvarohovou část) okraje potřeme máslem s rumem a perník polijeme bohatě máslem.
5) Necháme vychladnout a pocukrujeme.
Doporučujeme: Svěží citrusové řezy, které se skvěle hodí k odpolední kávě
Tenhle pajerský koláč miluju, hlavně tu tvarohovou náplň a drobenkovou věc (u vás je spíš perník). Dělala jsem ho nedávno a i když to zabere čas, výsledek stojí za to.
Recept vypadá hodně dobře, ale já bych tam asi ubrala trochu rumu, ať je to mírnější. Jinak se mi líbí ten postup s přehnutými okraji do čtverce.
Křehké těsto + tvaroh, to je vždycky jistota. Perník na posyp taky dávám ráda, protože dodá takovou „pečenou“ chuť a hezky to voní.
Zaujalo mě, že se používá krupicový cukr do těsta a rum na okraje. Mám rád koláče, co nejsou jen sladké, ale mají i ten lehce výraznější tón.
U nás to pečevala babička a byl to přesně ten koláč na rodinné oslavy. Přesně takhle: nechat vychladnout a pak teprve pocukrovat, jinak to dělá neplechu.
Trochu mě mate ta „drobenková stříška“ v článku, protože pak je tam perník a máslo. Každopádně takhle to určitě vyzkouším, jen si to pohlídám podle surovin.
Přijde mi, že 200 °C je docela dost, záleží na troubě. Já bych to možná hlídal už po 15 minutách, ať se perník nespálí.
Nejvíc mi sedí kombinace tvarohu a vanilky, to voní úplně „domácím stylem“. A citrusové řezy k tomu zní skvěle, dělala bych k tomu aspoň něco lehčího.