Chcete si dopřát luxusní ořechové řezy s tóny ŽERBÓ? Tento recept je kombinací bohatých chutí a sametové textury, který rozhodně stojí za vyzkoušení!
Ingredience:
Těsto:
- 750 g polohrubé mouky
- 1 a 1/2 bal. Palmarínu (250 g + 125 g)
- 1 a 1/2 bal. vanilkového cukru
- 1 a 1/2 lžíce moučkového cukru
- 3 ks žloutky
- 30 g čerstvého droždí
- Troška mléka na rozdělání kvásku
Ořechová náplň:
- 320 g mletých vlašských ořechů
- 250 g moučkového cukru
- Olej na polití mletých ořechů
- Marmeláda (nejlépe kyselá – např. josta)
Poleva:
- 150 g ztuženého tuku (nejlépe cera)
- Čokolády (2x hnědá 74 procent, 1x bílá)
Postup:
1. Příprava Ořechové náplně:
- Smíchejte mleté ořechy s moučkovým cukrem. Promíchejte tak, aby vznikla homogenní směs bez hrudek.
2. Příprava Těsta:
- V trošce teplého mléka rozdrobte čerstvé droždí a nechte vzejít kvásek.
- V míse kombinujte mouku, Palmarin, vanilkový cukr, moučkový cukr a žloutky.
- Přidejte vykynutý kvásek a vypracujte hladké těsto.
- Těsto rozdělte na 5 částí.
3. Modelování a plnění řezů:
- Každý kus těsta rozválejte na pomoučené pracovní ploše.
- Položte těsto na plech vyložený pečícím papírem.
- Natřete těsto džemem, posypte připravenou ořechovou směsí a pokapte olejem.
- Postup opakujte tolikrát, kolik máte vrstev těsta, dokud nebudete mít poslední plát, který propícháme vidličkou. Vidličku potlačíme až tak, abychom propíchli i spodní plát těsta.
4. Pečení:
- Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 25-30 minut.
5. Čokoládová Poleva:
- V misce roztavte čokoládu společně se ztuženým tukem ve vodní lázni.
- Hotový koláč pokapejte čokoládovou polevou a můžete zdobit bílou čokoládou.
Křehké koláčky: Sladká pochoutka na každý den
Závěr:
Ořechové ŽERBÓ řezy jsou perfektní sladkostí na každou příležitost. Podávejte ke kávě nebo jako dezert po hlavním jídle. Rozhodně potěší každého milovníka ořechů a čokolády!
ŽERBÓ řezy jsem dělala podle podobného receptu a můžu potvrdit, že kyselá marmeláda (josta) tomu fakt dává šťávu. Jen bych příště ořechovou náplň lehce zlehčila olejem až nakonec, ať se to tolik nenasákne.
Droždí v těstě mi přijde jako správná volba, protože pak to není jen „sušenka“. 180 °C mi u trouby vychází spíš na 22 minut, tak bacha a hlídat zbarvení.
Vrstvy jsou tady podle mě největší plus—když se to hezky propeče a nechá vychladnout, řezy se krásně krájí. Poleva z čokolády je za mě top, hlavně těch 74 % dává pěknou hořkost.
Celkově to zní luxusně, ale těch 750 g mouky je na mě dost, takže dělám poloviční dávku do menšího plechu. Chuť pak stejně vyjde a ušetří se práce i čas.
Nemám ráda, když jsou ořechy moc „suché“, takže olej na pokapání dávám radši rovnou ve dvou dávkách. A když se to nechá přes noc, jsou řezy ještě jemnější.