Tento jablečný koláč je ztělesněním babiččiny kuchyně – křehké máslové těsto, karamelizovaná jablka, voňavá skořice a zlatavá drobenka. Skvěle se hodí k odpolednímu čaji i jako sladká tečka po nedělním obědě. Pokud máte rádi podzimní dezerty, vyzkoušejte také náš obrácený karamelový jablečný koláč.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Drobenkový koláč s karamelizovanými jablky a skořicí
Co budeme potřebovat:
Na drobenkové těsto:
- 280 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 100 g másla (studené, nakrájené na malé kostičky)
- 80 g cukru (můžete nahradit třtinovým pro karamelovější chuť)
- 1 vejce
- špetka soli
Na karamelizovaná jablka:
- 100 g cukru (na karamel – může být i třtinový, pak bude karamel tmavší a výraznější)
- 30 g másla (na zjemnění karamelu)
- 4 větší jablka (nejlépe kyselejší odrůdy, např. Jonagold, Idared, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na měsíčky nebo kostky)
- mletá skořice (dle chuti – pro zahřátí chuti a typickou vůni podzimních dezertů)
- špetka muškátového oříšku nebo hřebíček (pro výraznější vůni, volitelně)
- špetka mletého hřebíčku (intenzivnější, proto opravdu jen na špičku nože, volitelně)
- hrst rozinek nebo ořechů (vlašské či pekanové – pokud chcete obohatit náplň, volitelně)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse smíchejte hladkou mouku s práškem do pečiva.
Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty ho zapracujte do sypké směsi.
Dále přilijte vejce prošlehané s cukrem, špetkou soli a vypracujte drobenkové těsto.
2. Vytvarování těsta
Připravené těsto rovnoměrně vtlačte do dortové formy – nezapomeňte roztáhnout nejen po dně, ale i do boků, aby vytvořilo hezký okraj.
Malou část těsta si ponechte stranou – využijete ji nakonec jako voňavou drobenku, kterou posypete povrch koláče těsně před pečením.
Formu pak vložte na 10–15 minut do lednice, kde těsto zpevní a při pečení si lépe udrží tvar.
3. Příprava karamelizovaných jablek
Do hlubší pánve nasypte cukr a na mírném ohni nechte pomalu rozpouštět – nemíchejte, jen čas od času pánev jemně protřepejte, aby se cukr rozpouštěl rovnoměrně.
Jakmile začne získávat zlatavě jantarovou barvu a uvolňovat typickou karamelovou vůni, přidejte kousek másla a nechte ho v karamelu rozpustit – směs tím získá jemnější chuť i krémovější konzistenci.
Poté do pánve přidejte připravené měsíčky jablek – lehce je zasypte skořicí, aby se ovoce provonělo a obalilo v karamelu.
Za občasného promíchání jablka zlehka restujte, dokud se krásně obalí v lesklém karamelu, změknou a získají lahodnou vůni – důležité je, aby si i přes šťavnatost zachovala jemnou pevnost a nerozpadala se.
Nakonec jablka zlehka poprašte mletou skořicí, promíchejte a krátce poduste, zhruba 5 minut – ovoce se tak provoní kořením, získá jemnou měkkost, ale stále si uchová svou svěžest a šťavnatost.
4. Sestavení koláče a dokončení drobenkou
Na vychlazené těsto rovnoměrně rozprostřete voňavá karamelizovaná jablka.
Povrch posypte drobenkou tak, aby jablka byla decentně zakrytá, ale sem tam prosvítala – koláč tak bude působit lákavě rustikálně.
5. Pečení
Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne a nebude krásně křupavý.
Hotový koláč nechte chvíli vychladnout, aby se chutě spojily.
💡 Tipy na vylepšení
- Kombinujte sladší a kyselejší jablka – můžete přidat i rozinky v rumu nebo nasekané ořechy.
- Do těsta zamíchejte mleté ořechy nebo část mouky nahraďte špaldovou pro výraznější chuť.
- Přisypejte vločky do drobenky – bude ještě křupavější.
- Zkuste do jablek vmíchat lžíci medu pro jemnější sladkost.
- Před podáváním posypte koláč plátky mandlí nebo pocukrujte skořicovým cukrem.
❓ Časté dotazy
- Lze použít i jiné ovoce než jablka?
Ano, skvěle fungují i hrušky, meruňky nebo švestky. - Mohu použít hotovou drobenku z obchodu?
Můžete, ale domácí drobenka s máslem má lepší chuť a křupavost. - Jak skladovat koláč?
Nejlépe v chladnější místnosti nebo v lednici, vydrží 2–3 dny. Před podáváním ho můžete lehce ohřát. - Hodí se koláč i na mražení?
Ano, můžete ho zamrazit po upečení – doporučuji nakrájet na porce a zabalit do fólie.
Dobrou chuť!
Tenhle koláč mi úplně připomněl dětství u babičky – drobenka je podle mě základ a skořice tomu dodá tu správnou podzimní atmosféru. Dělala jsem ho v neděli a zmizel rychleji než káva.
Karamelizovaná jablka dělám podobně, jen bacha na cukr, ať se nepřipálí. Recept je fajn napsaný a hlavně srozumitelně, člověk ví, kdy už to má správnou barvu.
U mě vyhrávají kyselejší jablka, třeba Idared, a přesně to v článku zmiňují. Zkoušela jsem i s hrstí vlašských ořechů a bylo to fakt sytější, doporučuju.
Drobenkové těsto mi zpevní v lednici vždycky líp, takže ten krok určitě nepodceňuju. Pečení jsem měla o 5 minut delší, protože trouba je každá jiná, ale jinak super poměrně jednoduché.
Přijde mi, že kombinace hřebíčku a muškátového je u jablek hodně výrazná, někdo to může přehnat. Já dávám jen opravdu špetku a pak je to krásně aromatické, ne „překorenené“.
Naopak musím pochválit drobenku – když je s máslem studeným a pořádně zpracovaná, tak je křupavá i po vychladnutí. Když jsem kdysi použil jiný postup, zůstal mi z toho spíš měkký posyp.
Sice jde o „babiččin“ recept, ale já si ho ráda obohatím třeba o trochu medu do jablek, jak článek radí. Chuť je pak taková jemnější a karamel není tak ostrý.