Připravte si pravou vídeňskou roštěnku, která se dusí do dokonalé měkkosti v bohaté cibulové omáčce a podává se s křupavou smaženou cibulkou a sypkou rýží. Tento tradiční recept je zárukou sytého a chutného oběda nebo večeře, který potěší každého milovníka masa.
Co budete potřebovat?
- 500 g hovězí roštěnky (v celku nebo plátky)
- Hladká mouka na obalování
- Vepřové sádlo k opékání a smažení
- 500–700 ml hovězího vývaru
- 3 velké cibule (dvě na dušení, jedna na smaženou cibulku)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Vařená rýže k podávání
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava masa
- Maso: Hovězí roštěnku omyjte a důkladně osušte. Nakrájejte ji na tenčí plátky (pokud již nejsou připravené).
- Naklepání a kořenění: Každý plátek masa zlehka naklepejte. Osolte a opepřete z obou stran.
- Naříznutí a obalení: Okraje masa na několika místech nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Obalte maso z obou stran v hladké mouce, přebytečnou mouku oklepejte.
2. Dušení roštěnky
- Opékání masa: V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství vepřového sádla. Roštěnku zprudka opékejte z obou stran přibližně 3–4 minuty, dokud maso nezatáhne a nezíská zlatavou barvu. Opečené maso vyjměte z hrnce a dejte stranou.
- Cibulový základ: Do výpeku v hrnci přidejte dvě velké cibule nakrájené nadrobno nebo na půlměsíčky. Cibuli nechte dobře zarestovat, dokud nezíská krásnou tmavě hnědou barvu. Čím tmavší cibulka, tím lepší chuť a barva omáčky.
- Dušení: Do zarestované cibulky vložte zpět opečené maso. Zalijte hovězím vývarem tak, aby bylo maso z větší části ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na mírný, přiklopte pokličkou a duste, dokud maso zcela nezměkne (obvykle 1,5 – 2 hodiny, záleží na tloušťce a typu masa). Během dušení občas zkontrolujte a v případě potřeby dolijte trochu vývaru.
- Omáčka: Měkké maso vyjměte z hrnce. Omáčku s cibulkou můžete buď propasírovat, nebo jen rozmixovat tyčovým mixérem dohladka, pokud preferujete krémovější texturu. Omáčku dochuťte solí a pepřem. Vraťte maso zpět do omáčky a prohřejte.
3. Příprava smažené cibulky
- Nakrájení a odstání: Zbylou velkou cibuli nakrájejte na tenká kolečka. Lehce je posolte a nechte asi 10 minut odstát, aby pustila vodu.
- Osušení a obalení: Cibuli osušte papírovými utěrkami a zlehka ji obalte v hladké mouce.
- Smažení: Na pánvi rozehřejte dostatek vepřového sádla. Cibuli smažte dozlatova a dokřupava. Smaženou cibulku vyjměte z pánve a nechte okapat na papírových utěrkách.
Servírování
Vídeňskou roštěnku podávejte horkou s bohatou cibulovou omáčkou. K tomu servírujte sypkou vařenou rýži a na vrch každé porce přidejte štědrou porci křupavé smažené cibulky.
Dobrou chuť!
Tahle vídeňská roštěnka je přesně ten typ jídla, co se jen tak nepřejí. Já dávám cibuli klidně déle do tmavé barvy a omáčka pak chutná mnohem líp i bez dalšího koření.
Dělám podobně, jen místo mixéru omáčku propasíruju, ať je hezky hladká. Smažená cibulka je pak samozřejmě top, ale chce to fakt dobře osušit, jinak to není křupavé.
Recept se mi líbí, hlavně že se maso dusí tak dlouho, není to žádná rychlovka. Poprvé jsem to zkoušela a maso bylo nádherně měkké, jen jsem si málem vzala málo vývaru při dušení.
Za mě super klasika, ale s tymhle množstvím cibule je to dost „cibulový“ i pro lidi, co nejsou vyloženě fanoušci. Na druhou stranu barva omáčky fakt stojí za to.
Křupavá smažená cibulka mi dělá radost vždycky, i když ji připravuju trochu předem. Nechávám ji okapat na utěrkách a pak až těsně před podáváním na talíř, aby si držela křupavost.
Zní to pracně, ale ve výsledku je to poctivý a sytý oběd. Já osobně rýži občas vyměním za bramborovou kaši, ale omáčka funguje pořád stejně skvěle.
Zkoušela jsem i verzi z plátků, a musím říct, že doba dušení je pak kratší, takže hlídat. Každopádně kombinace vývaru a tmavě zarestované cibule je strašně voňavá už při vaření.
Trochu nesouhlasím s tím, že „čím tmavší cibulka, tím lepší“ bez míry—mně se jednou připálila a omáčka byla nahořklá. Když ale chytíte hranici, je to opravdu famózní.
Mně přijde největší rozdíl v tom opékání zprudka, aby maso zatáhlo. Když to uděláte na dostatečně rozpáleném tuku, pak se to během dušení už krásně rozpadá.
Je to přesně ten recept, který se hodí, když chcete nakrmit víc lidí a mít jistotu. Vždycky to sním první, protože omáčka je hodně sytá a rýže to pěkně vyrovná.