Tento recept je důkazem, že ty nejlepší chutě často vznikají ze základních surovin, které máme všichni v lednici. Vepřový plátek na hořčici a slanině vsází na silný výpek a aromatický česnek. Omáčka je díky hořčici příjemně navinulá a slanina jí dodává ten správný uzený podtón. Je to syté, poctivé jídlo, které se nejlépe hodí k dušené rýži, která do sebe nasaje každou kapku té vynikající šťávy.
Výhodou tohoto pokrmu je jeho univerzálnost – můžete použít vepřovou kotletu pro lehčí verzi, nebo krkovičku, pokud preferujete šťavnatější maso. Tajemství úspěchu tkví v důkladném zarestování základu a pomalém dušení, které maso krásně zkřehčí a omáčku přirozeně zahustí. Připravte se na to, že se u stolu budou olizovat všichni strávníci.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut |
| Čas dušení | 30–40 minut |
| Celkový čas | cca 55 minut |
| Náročnost | Snadné |
| Počet porcí | 4 osoby |
Ingredience, které budeme potřebovat
- Maso: 4 plátky vepřového masa (kotleta, kýta nebo krkovička).
- Základ: 100 g plátkové nebo uzené slaniny, 1 velká cibule.
- Dochucení: 3 stroužky česneku, plnotučná hořčice (na potření i do omáčky).
- Na omáčku: 1 lžíce hladké mouky, sůl, černý pepř, voda nebo vývar na podlití.
- Tuk: Olej nebo sádlo na opékání.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a marinování masa
Plátky masa (kotletu, kýtu nebo krkovičku) si nejprve naklepejte. Okraje na několika místech nařízněte, aby maso zůstalo při opékání rovné. Každý plátek z obou stran osolte, opepřete a potřete tenkou vrstvou hořčice. Takto připravené maso nechte klidně pár minut odležet, aby chutě pronikly dovnitř.
2. Zatažení masa a základ omáčky
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozpalte tuk a maso zprudka opečte z obou stran, aby se zatáhlo a vytvořilo si hnědou kůrku. Poté plátky vyjměte a dejte stranou na talíř. Do stejného výpeku hoďte nakrájenou slaninu a cibuli. Zarestujte je společně dozlatova – právě tento krok dodá omáčce tu správnou barvu a hloubku.
3. Česneková tečka a zahuštění
K orestované cibuli se slaninou přidejte na kolečka nakrájený česnek a lžičku hořčice. Krátce (asi minutu) zarestujte, aby se česnek rozvoněl, ale nezhouřkl. Celý základ zaprašte hladkou moukou a dobře zamíchejte, aby vám nevznikly hrudky. Mouku nechte chvíli „zpěnit“ a poté vše zalijte vodou nebo vývarem.
4. Dušení doměkka
Do vznikající šťávy vraťte opečené maso i se šťávou, kterou pustilo na talíři. Podle potřeby ještě osolte a opepřete. Přiklopte poklicí a na mírném plameni duste přibližně 30 minut, dokud maso nebude úplně měkké a omáčka krásně nezhoustne. Během dušení občas promíchejte a v případě potřeby dolijte trochu vody.
Často kladené otázky (FAQ)
Krkovička je nejšťavnatější díky tuku, který se při dušení rozplyne. Kotleta je zase elegantnější a libovější, ale vyžaduje přesnější hlídání času, aby nebyla suchá. Kýta je zlatá střední cesta pro milovníky libového masa.
Ano, dijonská hořčice dodá jídlu pikantnější a ostřejší nádech. Pokud ji použijete, buďte opatrnější se solí, protože bývá slanější než klasická plnotučná.
Nechte ji pár minut povařit bez pokličky, aby se odpařila přebytečná voda. Pokud spěcháte, můžete rozmíchat trošku mouky v deci studené vody a přilít za stálého míchání do hrnce.
Určitě! Jako většina dušených jídel, i vepřové na hořčici chutná skvěle druhý den, kdy se chutě slaniny, česneku a hořčice ještě více propojí.
Vepřový plátek na hořčici, slanině a česneku je důkazem, že poctivá česká kuchyně nepotřebuje složité postupy, aby vykouzlila úsměv na tváři. Dobrou chuť!
Zdroj receptu a fotografie Sabina Lubalová
