Vepřové plecko s dušenou mrkví, hráškem a bramborami představuje klasiku české kuchyně, kterou si zamiluje každý. Je to pokrm, který je plný chuti a ideální pro rodinné obědy nebo nedělní hostiny. Kombinace šťavnatého masa, máslové mrkve s hráškem a jemných brambor s pažitkou vytváří perfektní harmonii chutí.
Ingredience:
Na maso:
- 1 kg vepřového plecka
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 2 lžíce kečupu nebo rajského protlaku
- Koření na krkovičku
- Sůl a pepř dle chuti
- Sádlo na restování
- Voda nebo vývar na podlití
Na mrkev s hráškem:
- 500 g mrkve (nakrájené na kolečka)
- 1 konzerva sterilovaného hrášku
- 2 lžíce másla
- 1–2 lžíce cukru
- 1–2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- Sůl, pepř dle chuti
- Voda na podlití
- Pár kapek citronové šťávy (na dochucení)
Na přílohu:
- 1 kg brambor
- Čerstvá pažitka na posypání
- Máslo dle chuti (volitelné)
Postup:
1) Příprava masa: Na sádle osmahněte jemně nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte na kostky nakrájené vepřové plecko a nechte ho zprudka orestovat, aby se maso zatáhlo. Poté ho osolte, opepřete a posypte kořením na krkovičku. Přidejte prolisovaný česnek a dvě lžíce kečupu nebo rajského protlaku. Zalijte směs vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso částečně ponořené, přikryjte poklicí a duste na mírném plameni, dokud maso nezměkne (cca 1–1,5 hodiny).
2) Dušená mrkev s hráškem: Na pánvi rozpusťte máslo a přidejte na kolečka nakrájenou mrkev. Mrkev lehce orestujte, poté přidejte cukr a nechte ho mírně zkaramelizovat. Následně ji osolte, opepřete a zalijte trochou vody. Duste na mírném plameni, dokud mrkev nezměkne, a podle potřeby podlévejte vodou. Zahustěte směsí hladké mouky a vody, provařte, a nakonec přidejte sterilovaný hrášek. Prohřejte a dochuťte kapkami citronové šťávy.
3) Příprava brambor: Oloupejte brambory, nakrájejte je na menší kousky a uvařte v osolené vodě doměkka (cca 20 minut). Hotové brambory slijte, posypte jemně nasekanou pažitkou a dle chuti přidejte kousek másla.
4) Servírování: Na talíř podávejte kousek měkkého plecka s výpekem, kopeček dušené mrkve s hráškem a jako přílohu vařené brambory posypané pažitkou.
Závěr:
Vepřové plecko s dušenou mrkví a hráškem je ideálním pokrmem pro milovníky tradiční české kuchyně. Je to jednoduché, ale zároveň výjimečně chutné jídlo, které si oblíbí celá rodina. Šťavnaté maso v kombinaci s máslovou mrkví a hráškem, doplněné brambory s čerstvou pažitkou, tvoří harmonii chutí, kterou si budete chtít připravovat znovu a znovu. Dobrou chuť!
Plecko se vždycky povede, když ho nejdřív fakt dobře zatáhnu a pak nechám dusit pomalu aspoň hodinu. Mrkev s karamelizovaným cukrem mě překvapila poprvé a teď už to dělám stejně.
Za mě klasika, co nikdy nezklame. Akorát koření na krkovičku je někdy dost výrazné, dávám méně a přidám si dosolení až na konci.
Mrkev s hráškem a troškou citronu je boží kombinace, dělá to takové svěžejší dojmu. Brambory s pažitkou mám nejradši, když se pažitka přidá až po slití, aby neztratila chuť.
Recept vypadá jednoduše a hlavně tak nějak „po domácí“. S hráškem z konzervy nemám problém, ale zahuštění dávám radši opatrně, ať to není moc hustý.
U nás se to dělá na neděli a vždycky zmizí jako první. Kečup/rajčák používám jen jednu lžíci, protože jinak je výpek dost kyselý a někdo u stolu pak cukru přidá zbytečně.
Mě to nejvíc baví, že se to dá připravit dopředu a druhý den je plecko ještě lepší. Jen pozor na podlévání mrkve—když se odpaří rychle, mouka pak dělá hrudky.
Dělala jsem podobné plecko, ale s čerstvou mrkví nebylo tak sladké jako tady díky tomu krátkému zkaramelizování. Citronové kapky dávají fakt jemný „tah“.
Jídlo je to výborný, ale já bych příště zkusil místo sádla trochu víc oleje nebo směs sádla a másla, ať je to lehčí. Chuťově i tak vede.