Dnes vám představíme recept z asijské kuchyně: vepřové maso se zeleninou připravené ve woku. Stir fry není název pokrmu, ale tradiční technika vaření v orientálních zemích. V překladu z angličtiny znamená „smažený“. Stir fry je vynikající pro přípravu vepřového, hovězího a kuřecího masa, krevet, tofu, zeleniny a nudlí.
Tento recept je velmi úspěšný. Vepřové maso je neobyčejně chutné a aromatické. Křehké maso, lehce křupavá zelenina a voňavá zelenina – vše zalité sladkokyselou omáčkou – se skvěle kombinují a osloví milovníky asijské kuchyně.
Co budeme potřebovat:
- 1 kg vepřového masa
- 2-3 mrkve
- 3-4 papriky
- 300 g hub
- 3-4 cibule
- 300 g zelených fazolek
- 5 stroužků česneku
- jednu snítku čerstvého koriandru
- 150 ml sójové omáčky
- 3 lžíce škrobu
- 2 lžíce rýžového (nebo jablečného) octa
- olej – na smažení
- 1-2 lžičky cukru
- sůl – podle chuti
- semínka sezamu – k podávání
Jak budeme postupovat:
1.Očistěte a umyjte všechnu zeleninu. Nakrájejte je na silné a dlouhé proužky. Množství zeleniny by mělo být dvakrát větší než množství masa. K přípravě tohoto receptu můžete použít jakoukoli zeleninu.
2.Koriandr omyjte a osušte. Rozmělněte ji nožem.
3.Použili jsme mražené houby. Pokud použijete čerstvé houby, nakrájejte je na rovnoměrné plátky.
4.Omyjte a osušte maso (obvykle se používá libové vepřové/hovězí nebo kuřecí). Nakrájejte je na tenké proužky (dostatečné množství na jedno sousto), kolmo ke směru vláken.
5.Po přípravě všech ingrediencí postavte wok na sporák a rozehřejte v něm trochu oleje. Začněte s přípravou masa: smažte na prudkém ohni, dokud se neodpaří a neuvolní veškerá šťáva. Poté je ještě 2 minuty povařte a přendejte do mísy.
6.Poté postupně osmažte připravenou zeleninu, přičemž olej přidávejte pouze v případě potřeby: papriku, mrkev, zelené fazolky a houby. Každou zeleninu smažte na prudkém ohni nejdéle 5 minut, aby zhnědla, ale zůstala mírně křupavá. Během tohoto procesu neustále míchejte, aby se zelenina rovnoměrně osmažila.
7.Nakonec osmažte cibuli na vysokém plameni do lehce zlatavé barvy. Asi po 5 minutách přidejte prolisovaný česnek a vše smažte další 1-2 minuty.
8.Do pánve wok přidejte zbývající osmaženou zeleninu. Bez snížení teploty přidejte cukr a míchejte. Cukr je potřebný pro další karamelizaci zeleniny.
9.Po 2-3 minutách přidejte do pánve wok osmažené maso. Přilijte rýžový ocet, promíchejte a pokračujte ve smažení na prudkém ohni.
10.Mezitím vmíchejte sójovou omáčku a škrob. Vzniklou směs přidejte do pánve wok a míchejte 1-2 minuty, dokud omáčka nezhoustne a maso a zelenina nezískají lesklý vzhled a lepkavou konzistenci.
11.Přidejte nasekaný koriandr a promíchejte. V případě potřeby pokrm osolte.
12.Wok odstavte z ohně a zeleninu a maso přendejte do jiného hrnce. Posypte sezamovými semínky a podávejte jako přílohu nebo jako příkrm. Nejlepší přílohou je rýže.
- Pokud je pokrm připraven správně a rychle, zelenina nebude ani rozvařená, ani syrová, ale mírně křupavá.
Přejeme vám dobrou chuť!
Vepřové ve woku dělám podobně, hlavně to krátké opékání zeleniny – pak zůstane křupavá a není to taková ta „rozvařená“ klasika. Omáčka se sladkokyselou chutí mi sedí úplně nejvíc.
Tenhle recept mi přijde povedený, hlavně poměr zeleniny je super (aspoň dává smysl, když je jí víc než masa). Jen bych si dal pozor na hodně prudký oheň, aby to nezačalo pálit dřív, než se stihne prohazovat.
Já jsem na stir fry vždycky myslela, že to je strašně složitý, ale postupově je to jasný. Koriandr to krásně „probudí“, u mě ale stejně vyhraje čerstvý, ne sušený.
Jsem spíš skeptik na „1 kg masa a 150 ml sójovky“, přijde mi, že to může být dost slaný podle značky. Zkusil bych míň sójovky a doladil solí až na konci.
Dělala jsem jednou obdobné a hlavně mě bavilo, že maso zůstane šťavnaté a zelenina lehce křupne. Škrob v omáčce je přesně ten trik pro lesk, fakt to stojí za to.