Když se řekne vepřové se zelím, většinou si představíme pečeně, knedlík a dušenou přílohu. Tento recept na to jde ale jinak – vše se vaří v jednom hrnci a chutě se propojují během dušení. Základem je poctivá dávka cibule a hrst kysaného zelí, která jídlu dodá specifický charakter a jemnou navinulost. Je to ideální rodinný oběd, který nejlépe chutná s domácím knedlíkem nebo čerstvým chlebem, a jehož příprava nevyžaduje hodiny strávené u plotny.
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba dušení | 50–70 minut (podle masa) |
| Náročnost | Nízká |
| Vhodná příloha | Houskový knedlík, chleba, těstoviny |
Co budeme potřebovat?
- 800 g vepřové plece (nakrájené na kostky)
- 4 velké cibule
- 1 velká hrst kysaného zelí (propláchnutého a překrájeného)
- 2–3 stroužky česneku
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- Sádlo nebo olej
- Sůl a pepř
- Voda nebo vývar na podlití
- Trocha hladké mouky na zahuštění
Postup přípravy krok za krokem
1. Cibulový základ
Cibuli oloupejte a nakrájejte na nudličky. V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli na něm restujte tak dlouho, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout. Právě čtyři cibule jsou klíčem k bohaté chuti a hustotě výsledné šťávy.
2. Maso a koření
K cibuli přidejte vepřovou plec nakrájenou na kostky. Maso zprudka orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Zaprášíme sladkou paprikou a kmínem, krátce (jen pár sekund) zarestujeme, aby paprika nezhořkla, a ihned zalijeme vodou nebo vývarem do poloviny výšky masa.
3. Dušení se zelím
K masu přidejte hrst kysaného zelí a prolisovaný česnek. Hrnec přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste doměkka. Plec potřebuje obvykle kolem hodiny, během dušení maso občas zkontrolujte a podle potřeby dolijte tekutinu.
4. Finální dochucení
Jakmile je maso měkké, omáčku lehce zahustěte (např. trochou hladké mouky rozmíchané ve vodě nebo máslovou jíškou). Nechte ještě 10 minut provařit, dochuťte solí, případně špetkou pepře a můžete podávat.
Kýta je sušší a libovější, takže se na dušení hodí méně. Plec je díky svému mramorování ideální, protože po uvaření zůstane krásně šťavnatá a křehká.
V tomto receptu nemá zelí dominovat jako v segedínském guláši. Slouží spíše jako „koření“ a přírodní dochucovadlo, které omáčce dodá hloubku a lehkou kyselost.
Díky čtyřem cibulím bude šťáva poměrně hustá sama o sobě. Pokud chcete mouku vynechat úplně, můžete po dovaření vyjmout maso a část šťávy se zeleninou rozmixovat, pak maso vrátit zpět.
Tohle jídlo je univerzální. Skvěle chutná s houskovým knedlíkem, ale díky zelí a česneku k němu výborně pasují i vařené brambory nebo krajíc poctivého kváskového chleba.
