Sháníte skvělý recept na jídlo, kterým o víkendu pohostíte rodinu? Krok za krokem vám představíme skvělý recept na houbové rizoto. Na nic nečekejte a vrhněte se do příprav, než bude pozdě, zvládne to každý začínající kuchař i kuchařka!
Co budeme potřebovat:
- 400 g rýže na rizoto (arborio, carnaroli, baldo…)
- 2 šálky čerstvých hub (1/2 šálku sušených hub)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 ks cibule
- 3 dl bílého vína
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 g strouhaného parmazánu
- 1 hrst petrželky
- sůl, mletý černý pepř
Jak budeme postupovat:
1. Pokud používáte sušené houby – namočte je alespoň na dvě hodiny do vody.
2. V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a máslo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova.
3. Přidejte rýži a za stálého míchání ji nechte na oleji dobře obalit. Rýži zalijte vínem a nechte ho odpařit. Přidejte na plátky nakrájené houby. Postupně (naběračku po naběračce) začněte přidávat horký vývar. Pokaždé, když se odpaří a vsákne do rýže, přidejte další naběračku a takto pokračujte asi 20 minut, dokud rizoto nezíská kašovitou konzistenci a rýže nezměkne.
4. Poté stáhněte pánev z ohně a vmíchejte nastrouhaný parmazán a nasekanou petrželku. Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
5. Rizoto na talíři ozdobte petrželkou a hoblinkami parmazánu.
Aromatické, jemné a delikátní jídlo. Připraveno téměř okamžitě.
Houbové rizoto dělám podobně, ale dávám radši míň vína a prodlužuju restování cibule—chutná pak víc do hloubky. Na parmazán si dávám záležet, ať je to opravdu jemné.
Sušené houby namáčím vždy přes noc, připadá mi, že pak mají lepší aroma. Takhle krok za krokem se v tom neztratíte ani když vaříte poprvé.
Rizoto je super i jako oběd na víkend, rychlé a nikdo se nezeptá „co to je“. Akorát mi dělá potíž správná konzistence rýže, ale po pár pokusech už to vychází.
Za mě hodně dobrý recept, akorát bych přidal trochu česneku, protože houby s ním chutnají výrazněji. Jinak poměr vývaru sedí a míchání stojí za to.
Dělala jsem carnaroli a výsledek byl opravdu krémový, jak má být. Nejlepší je ten moment, kdy se to začne „sjednocovat“ do kašovité konzistence.
Přiznám se, že s rizotem občas bojuju, ale tahle metoda naběračku po naběračce je jasná. Mně to pokaždé vyjde, když nenechám rýži úplně vyschnout.