Velikonoční dort s rozinkami a polevou podle tohoto receptu je nadýchaný, voňavý a chutný. Jeho těsto se snadno připravuje bez dlouhého hnětení.
Velikonoční dort s rozinkami a polevou
Co budeme potřebovat:
na těsto:
- 8 středních vajec nebo 6 velkých vajec
- 500 ml mléka
- 250 g másla
- 500 g 15-20% fermentované smetany
- 450 g cukru
- 3-4 sáčky vanilkového cukru
- ½ lžičky soli
- 15 g sušeného droždí nebo 50 g čerstvého droždí
- 1400-1600 g mouky (v závislosti na kvalitě mouky, ale ne více)
- 250 g rozinek
na polevu:
- 4 vaječné bílky
- 200 g cukru
- špetka citronové soli
- 1 špetka soli
Pokud chcete, můžete koláče připravit s ořechy, kandovaným ovocem nebo jiným sušeným ovocem.
Z těchto surovin jsme upekli 4 velké koláče o průměru 15 cm a výšce 16 cm.
Jak budeme postupovat:
- Připravte těsto: Vejce rozbijte do velké mísy (my jsme použili 9litrový hrnec). Vyšlehejte je metličkou do hladka.
- Přidejte teplé mléko, rozpuštěné máslo (teplé, ne horké), zakysanou smetanu (pokojové teploty), opražený cukr, vanilkový cukr a sůl. Míchejte.
- Smíchejte sušené droždí s prosátou moukou. Těsto nejprve promíchejte lžící nebo stěrkou a poté ho prohněťte rukama. Když přidáte poslední část mouky, přidejte omyté a osušené rozinky. Získáte velmi měkké a lepivé těsto (to je ten druh těsta, ze kterého se vyrábí vlhké a pórovité pečivo).
TIP: Pokud používáte čerstvé droždí, musíte nejprve připravit těsto (z mléka, několika lžic cukru, několika lžic prosáté mouky a rozdrobeného droždí) a nechat ho 15-20 minut kynout: tím se droždí aktivuje.
- Těsto vložte do dvou hlubokých misek, přikryjte je pokličkami, dejte na teplé místo a počkejte, až vykyne. Tento proces je delší než u tradičních receptů: trvá přibližně 3 hodiny.
- Těsto můžete nechat v jednom hrnci (my jsme ho nechali v hrnci, kde jsme ho hnětli), ale v tom případě ho budete muset během kynutí 2x přitlačit: protože pod pokličkou vykyne jen těsto, dobře ho přitlačte. Pak ho nechte ještě jednou vykynout, znovu ho přitlačte a počkejte, až vykyne potřetí.
- Takto vypadá těsto po 60 minutách kynutí. Stlačili jsme ji silikonovou lžičkou:
- Vykynuté těsto dobře vymačkejte. Poté si namažte ruce rafinovaným slunečnicovým olejem a přeneste těsto do připravených forem a naplňte je do poloviny. Formy přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto 60 minut odpočívat.
- Koláčky jsme pekli ve vysokých kovových formách vyložených pečicím papírem. Můžete také použít jednorázové papírové formy na pečení.
- Pečte je asi 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C (pokud je vaše trouba horká, pečte při 160 °C). Ověřte, zda jsou hotové, a vyzkoušejte je párátkem.
- Pokud používáte kovové formy, nechte muffiny 10 minut vychladnout a poté je vyjměte z forem: jinak by byly příliš mokré od vysoké teploty. Aniž byste odstranili pečicí papír z povrchu, nechte je zcela vychladnout.
- Po úplném vychladnutí z nich neodstraňujte pečicí papír a vložte je do plastových sáčků. Tak si déle udrží čerstvost. Doporučujeme je zdobit krátce před podáváním: zůstanou měkké a nadýchané ještě 4 dny po odstranění papíru z povrchu.
- Připravte polevu: Bílky vyšlehejte se špetkou soli při středních otáčkách mixéru.
- Poté postupně (ve 2-3 fázích) přidejte cukr a pokračujte v míchání bílkové pěny, dokud se zcela nerozpustí. Nakonec přidejte citronovou sůl. Výsledkem by měla být bílá, homogenní, lesklá a poměrně tekutá glazura.
- Povrch muffinů potřete polevou a ozdobte podle libosti. Pokud polevu rozetřete hustě, zůstane uvnitř měkká a vysuší se pouze povrch.
- Rozinkové koláčky naporcujte a podávejte!
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento inspirativní recept na velikonoční dort s rozinkami a polevou zaujal, sdílejte jej i svým přátelům! Mohlo by se Vám líbit: Sušenky s citronem, ořechy, rozinkami a pusinkami – děti je milují.
Zní to skvěle, hlavně že těsto je „měkké a lepivé“ a netřeba dlouhé hnětení. Já dávám rozinky radši do trochu mouky, ať se tolik neusadí na dně.
Ty časy kynutí 3 hodiny mě překvapily, ale když to člověk hlídá, tak to pak vyjde nadýchané. Polevu jsem zkoušel poprvé a je fakt hodně lesklá, jen pozor, ať ji rozetřete hned.
Tuhle kombinaci rozinek a bílé polevy máme doma rádi a podle receptu se to fakt podobá těm velikonočním z pekárny. Mám jen slabost pro kandované ovoce, tak ho tam vždycky přidám trochu navíc.
S množstvím mouky bych ale byla opatrná—záleží, jakou má člověk. Mně to poprvé nabralo víc mouky než v textu a dort pak byl sušší, takže příště uberu a nechám těsto vláčné.
Pečení cca 40 minut na 180 °C u mě sedělo, ale bez papíru se mi to vždycky trochu přichytí a poleva pak hůř drží. Ten tip nechat vychladnout i s papírem je za mě dobře míněný.
Poleva z bílků je super, ale chce to opravdu mít bílky vyšlehané „do lesku“ a cukr přidávat postupně. Minule jsem spěchala a pak byla trochu zrnitější, už to dělám pomaleji.
Rozinky vždycky předem namočím na 10 minut do vlažné vody a pak je dobře osuším—jsou pak šťavnatější. Dort potom voní opravdu po vanilce a není to suché ani druhý den.
Nadýchanost nevznikne náhodou, tenhle recept je dost o teplotách a kynutí. Když ale držíte mléko spíš teplé než horké a smetanu pokojovou, tak je to pohodové.
Já jsem dělala jen menší formy (asi 10 cm) a musela jsem zkrátit pečení zhruba o 5 minut. I tak to bylo vláčné, ale polevu bych příště dala o chlup silnější, aby víc ztuhla na povrchu.
Celkově to působí jako poctivý domácí recept, žádné zkratky. Jen mě zaujalo, že se nemá odstraňovat pečicí papír hned—ušetří to spoustu zklamání, když se člověk nechá zbytečně popálit.