Velikonoční dort s rozinkami a polevou podle tohoto receptu je nadýchaný, voňavý a chutný. Jeho těsto se snadno připravuje bez dlouhého hnětení.
Velikonoční dort s rozinkami a polevou
Co budeme potřebovat:
na těsto:
- 8 středních vajec nebo 6 velkých vajec
- 500 ml mléka
- 250 g másla
- 500 g 15-20% fermentované smetany
- 450 g cukru
- 3-4 sáčky vanilkového cukru
- ½ lžičky soli
- 15 g sušeného droždí nebo 50 g čerstvého droždí
- 1400-1600 g mouky (v závislosti na kvalitě mouky, ale ne více)
- 250 g rozinek
na polevu:
- 4 vaječné bílky
- 200 g cukru
- špetka citronové soli
- 1 špetka soli
Pokud chcete, můžete koláče připravit s ořechy, kandovaným ovocem nebo jiným sušeným ovocem.
Z těchto surovin jsme upekli 4 velké koláče o průměru 15 cm a výšce 16 cm.
Jak budeme postupovat:
- Připravte těsto: Vejce rozbijte do velké mísy (my jsme použili 9litrový hrnec). Vyšlehejte je metličkou do hladka.
- Přidejte teplé mléko, rozpuštěné máslo (teplé, ne horké), zakysanou smetanu (pokojové teploty), opražený cukr, vanilkový cukr a sůl. Míchejte.
- Smíchejte sušené droždí s prosátou moukou. Těsto nejprve promíchejte lžící nebo stěrkou a poté ho prohněťte rukama. Když přidáte poslední část mouky, přidejte omyté a osušené rozinky. Získáte velmi měkké a lepivé těsto (to je ten druh těsta, ze kterého se vyrábí vlhké a pórovité pečivo).
TIP: Pokud používáte čerstvé droždí, musíte nejprve připravit těsto (z mléka, několika lžic cukru, několika lžic prosáté mouky a rozdrobeného droždí) a nechat ho 15-20 minut kynout: tím se droždí aktivuje.
- Těsto vložte do dvou hlubokých misek, přikryjte je pokličkami, dejte na teplé místo a počkejte, až vykyne. Tento proces je delší než u tradičních receptů: trvá přibližně 3 hodiny.
- Těsto můžete nechat v jednom hrnci (my jsme ho nechali v hrnci, kde jsme ho hnětli), ale v tom případě ho budete muset během kynutí 2x přitlačit: protože pod pokličkou vykyne jen těsto, dobře ho přitlačte. Pak ho nechte ještě jednou vykynout, znovu ho přitlačte a počkejte, až vykyne potřetí.
- Takto vypadá těsto po 60 minutách kynutí. Stlačili jsme ji silikonovou lžičkou:
- Vykynuté těsto dobře vymačkejte. Poté si namažte ruce rafinovaným slunečnicovým olejem a přeneste těsto do připravených forem a naplňte je do poloviny. Formy přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto 60 minut odpočívat.
- Koláčky jsme pekli ve vysokých kovových formách vyložených pečicím papírem. Můžete také použít jednorázové papírové formy na pečení.
- Pečte je asi 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C (pokud je vaše trouba horká, pečte při 160 °C). Ověřte, zda jsou hotové, a vyzkoušejte je párátkem.
- Pokud používáte kovové formy, nechte muffiny 10 minut vychladnout a poté je vyjměte z forem: jinak by byly příliš mokré od vysoké teploty. Aniž byste odstranili pečicí papír z povrchu, nechte je zcela vychladnout.
- Po úplném vychladnutí z nich neodstraňujte pečicí papír a vložte je do plastových sáčků. Tak si déle udrží čerstvost. Doporučujeme je zdobit krátce před podáváním: zůstanou měkké a nadýchané ještě 4 dny po odstranění papíru z povrchu.
- Připravte polevu: Bílky vyšlehejte se špetkou soli při středních otáčkách mixéru.
- Poté postupně (ve 2-3 fázích) přidejte cukr a pokračujte v míchání bílkové pěny, dokud se zcela nerozpustí. Nakonec přidejte citronovou sůl. Výsledkem by měla být bílá, homogenní, lesklá a poměrně tekutá glazura.
- Povrch muffinů potřete polevou a ozdobte podle libosti. Pokud polevu rozetřete hustě, zůstane uvnitř měkká a vysuší se pouze povrch.
- Rozinkové koláčky naporcujte a podávejte!
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento inspirativní recept na velikonoční dort s rozinkami a polevou zaujal, sdílejte jej i svým přátelům! Mohlo by se Vám líbit: Sušenky s citronem, ořechy, rozinkami a pusinkami – děti je milují.
Zní to skvěle, hlavně že těsto je „měkké a lepivé“ a netřeba dlouhé hnětení. Já dávám rozinky radši do trochu mouky, ať se tolik neusadí na dně.
Ty časy kynutí 3 hodiny mě překvapily, ale když to člověk hlídá, tak to pak vyjde nadýchané. Polevu jsem zkoušel poprvé a je fakt hodně lesklá, jen pozor, ať ji rozetřete hned.
Tuhle kombinaci rozinek a bílé polevy máme doma rádi a podle receptu se to fakt podobá těm velikonočním z pekárny. Mám jen slabost pro kandované ovoce, tak ho tam vždycky přidám trochu navíc.
S množstvím mouky bych ale byla opatrná—záleží, jakou má člověk. Mně to poprvé nabralo víc mouky než v textu a dort pak byl sušší, takže příště uberu a nechám těsto vláčné.
Pečení cca 40 minut na 180 °C u mě sedělo, ale bez papíru se mi to vždycky trochu přichytí a poleva pak hůř drží. Ten tip nechat vychladnout i s papírem je za mě dobře míněný.
Poleva z bílků je super, ale chce to opravdu mít bílky vyšlehané „do lesku“ a cukr přidávat postupně. Minule jsem spěchala a pak byla trochu zrnitější, už to dělám pomaleji.
Rozinky vždycky předem namočím na 10 minut do vlažné vody a pak je dobře osuším—jsou pak šťavnatější. Dort potom voní opravdu po vanilce a není to suché ani druhý den.
Nadýchanost nevznikne náhodou, tenhle recept je dost o teplotách a kynutí. Když ale držíte mléko spíš teplé než horké a smetanu pokojovou, tak je to pohodové.
Já jsem dělala jen menší formy (asi 10 cm) a musela jsem zkrátit pečení zhruba o 5 minut. I tak to bylo vláčné, ale polevu bych příště dala o chlup silnější, aby víc ztuhla na povrchu.