Vánoce si bez cukroví neumíme představit. Základem úspěchu je kvalitní těsto – správně odleželé, voňavé a z poctivých surovin. Níže najdete osvědčené recepty na tradiční druhy vánočního cukroví, které se výborně zpracovávají, dobře drží tvar a chutnají přesně tak, jak mají.
Linecké těsto
Suroviny:
- 450 g hladké mouky
- 250 g másla
- 120 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 vejce
Těsto se vypracuje do hladka, zabalí do fólie a nechá minimálně přes noc v lednici odpočinout. Před pečením se rozválí na tenký plát, vykrajují se různé tvary a pečou se dozlatova. Po vychladnutí se slepují marmeládou a cukrují moučkovým cukrem.
Plněné ořechy
Suroviny:
- 300 g polohrubé mouky
- 100 g moučkového cukru
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 125 g másla
- 1 vajíčko
Těsto se vypracuje a nechá odležet v chladu. Formičky se lehce vymažou, těsto se do nich vtlačí a ořechy se pečou dozlatova. Po vychladnutí se slepují krémem nebo nutellou a obalují v moučkovém cukru.
Pistáciové těsto
Suroviny:
- 200 g hladké mouky
- 3 balení pistáciového pudinku
- 125 g másla
- 1 vajíčko
- 125 g moučkového cukru
- Kapka zeleného potravinářského barviva (volitelně)
Těsto se spojí, zabalí a nechá v lednici odležet. Tvaruje se do kuliček nebo se vykrajují tvary, které se po upečení mohou zdobit bílou polevou nebo čokoládou.
Moka oválky
Suroviny:
- 200 g hladké mouky
- 50 g moučkového cukru
- 50 g mletých ořechů
- 140 g másla
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžičky instantní kávy (suché)
Zpracované těsto se nechá v chladu odpočinout. Po rozválení se vykrajují oválky, které se po upečení slepují máslovým moka krémem a mohou se máčet v čokoládě.
Strojkové cukroví
Suroviny:
- 500 g hladké mouky
- 375 g másla
- 250 g moučkového cukru
- 200 g Zlatého klasu (cca 5 balíčků)
- 3 vejce
- 1 prášek do pečiva
Těsto se nechá odležet a poté se protlačuje strojkem na cukroví do různých tvarů. Peče se dozlatova. Může se slepovat marmeládou, máčet v čokoládě nebo posypat cukrem.
Vanilkové rohlíčky
Suroviny:
- 200 g másla
- 250 g hladké mouky
- 120 g mletých ořechů
- 80 g moučkového cukru
Na obalování: moučkový cukr a vanilkový cukr
Z ingrediencí se vypracuje hladké těsto, které se nechá odpočinout. Tvarují se malé rohlíčky, které se pečou do světle zlaté barvy. Ještě teplé se obalují v směsi moučkového a vanilkového cukru.
Foukané rohlíčky
Suroviny:
- 250 g hladké mouky
- 500 g moučkového cukru
- 250 g mletých vlašských ořechů
- 250 g másla
- 1 lžička jedlé sody
Těsto se vypracuje, tvarují se rohlíčky a pečou se v mírně vyhřáté troubě. Po vychladnutí se mohou lehce obalit cukrem nebo zdobit čokoládou.
Závěr
Tyto těsta tvoří základ tradičního vánočního cukroví, které voní po másle, vanilce a oříšcích. Při pečení je důležité neuspěchat odpočinek těsta v chladu a používat kvalitní suroviny. Správně připravené těsto zaručí, že cukroví bude křehké, voňavé a vydrží měkké až do Vánoc.
Další skvělé recepty na vánoční cukroví
- Ježci – vánoční cukroví: Recept na roztomilé a oblíbené nepečené kuličky
- Pařížské tyčinky: Recept krok za krokem a tipy na dokonalou chuť
- Cappuccino koláčky: Křehký recept na vánoční cukroví s intenzivní kávovou chutí
Linké těsto dělám úplně stejně a za mě jedině přes noc v lednici dělá ten rozdíl. Pak se s ním krásně pracuje a drží tvar, žádné lámání.
Plněné ořechy jsou u nás stálice, ale já dávám do krému radši domácí máslový a nemusím nutellu. I tak to chutná a forma se dobře vymaže, když to nepřepálíte v troubě.
Pistáciové těsto zní lákavě, jen jsem měla problém, že po vychlazení moc tvrdlo a šlo špatně rozpracovat. Příště ho nechám chvilku povolit mimo lednici a snad to bude ono.
Moka oválky jsou super nápad, hlavně ta kombinace ořechů a kávy. U mě se ale krém někdy drolí, tak dávám víc másla a je klid.
Strojkové cukroví peču odjakživa a souhlasím, že odležení je základ. Jen mě zaujalo srovnání s mícháním—u Zlatého klasu to chce opravdu poctivě dohladit těsto, ať se neudělají hrudky.
Vanilkové rohlíčky jsou klasika, ale tip: obaluju už i trochu zavadlé, ne úplně čerstvě upečené. Chuť je pak jemnější a cukr se tolik „nezapatlá“.
Foukané rohlíčky jsem zkoušela jednou a pamatuju si, jak byly hrozně křehké—možná jsem to ale přpekla. Naštěstí tyhle ingredience dávají smysl, jedlé sody se nebojím.
U lineckého mě vždycky potěší, že se dá udělat i dopředu a vydrží do Vánoc. Marmeláda ale musí být opravdu hustá, jinak to teče a spojení se povolí.
Ořechy v plněných už dělám taky, jen bych pozměnil jednu věc: radši peču o chloupek míň, ať nejsou vysušené. Pak krém drží líp a celé je to příjemně vláčné.
Celkově článek působí prakticky, žádné zbytečné experimenty a suroviny jsou běžné. Nejvíc mě baví, že zdůrazňují odpočinek těsta v chladu—já bez toho stejně žádné cukroví nedělám.