Hebké kynuté těsto, voňavá tvarohová náplň s vanilkou a citronem a navrch zlatavá „mřížka“. Tahle domácí klasika zmizí z plechu dřív, než stihne vychladnout – a přitom ji zvládneš z pár běžných surovin.
Parametry receptu: Příprava ~ 25 min (+ kynutí 45–60 min) • Pečení ~ 20 min • Výnos 12–16 mřížek
Tip k pečení už teď: Pokud miluješ tvarohové dezerty, mrkni také na tvarohové šátečky nebo na poctivé kynuté koláče s tvarohem a drobenkou – chutě se krásně doplňují.
Ingredience
Kynuté těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 100 g oleje
- 30 g čerstvého droždí
- 80 g cukru
- špetka soli
- 1 žloutek
- jemně strouhaná citronová kůra (z 1/2 citronu)
Tvarohová náplň
- 2 kostky měkkého tvarohu (plnotučný výhodou)
- 2 vejce
- 2 vanilkové cukry
- cukr podle chuti (cca 2–4 lžíce)
- jemně strouhaná citronová kůra
- 1–2 lžíce rumu (volitelně)
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- hrubý cukr na posyp
Postup krok za krokem
1) Rozkvas droždí: Do části vlažného mléka přidej lžičku cukru, rozmělej droždí a nech 10 minut vzejít.
2) Těsto: Mouku smíchej se zbylým cukrem a solí. Přidej kvásek, zbytek mléka, olej, žloutek a citronovou kůru. Vypracuj hladké nelepivé těsto (5–7 min). Mísu zakryj a nech kynout 45–60 minut do dvojnásobku.
3) Náplň: Tvaroh rozmíchej s vejci, vanilkovým cukrem, cukrem, citronovou kůrou a rumem do krémové konzistence.
4) Tvarování: Vykynuté těsto vyválej na obdélník. Rozkrájej na stejné obdélníky (cca 8×12 cm). Polovině obdélníků udělej mřížku – nařízni 3–4 podélné štěrbiny uprostřed (okraje nech vcelku). Na druhou polovinu (základ) dej 1–2 lžíce náplně, okraje potř̌i vejcem, přiklop mřížkou, kraje pevně přimáčkni a obvod dozdob vidličkou.
5) Plechem na kynutí: Přenes na plech s pečicím papírem, přikryj a nech 15–20 minut ještě dokynout. Potři vejcem a posyp hrubým cukrem.
6) Pečení: Peč v předehřáté troubě na 180 °C 18–22 minut dozlatova. Nech mírně zchladnout na mřížce.
Ještě jedna tvarohová inspirace: Ke mřížkám se skvěle hodí i
tvarohová bábovka nebo vláčné kynuté buchty s tvarohem.
Proč se to povede
- Vlažné mléko a rozkvasené droždí = jisté kynutí a nadýchanost.
- Žloutek a olej dodají těstu jemnost a vláčnost.
- Naříznutá mřížka pustí páru – náplň zůstane krémová, těsto křehké.
Variace, které stojí za zkoušku
- Rozinková: namoč hrst rozinek do rumu a zamíchej do náplně.
- S ovocem: na tvaroh přidej pár kousků meruněk či borůvek.
- Citron & mák: přidej do náplně lžíci mletého máku a trochu citronové šťávy.
Skladování & servírování
- Nejlepší jsou v den pečení; v uzavřené dóze vydrží 1–2 dny.
- Oživ křehkost krátkým prohřátím: 160 °C / 4–5 minut.
- Lze zamrazit až na 1 měsíc; rozmrazuj při pokojové teplotě a krátce dopeč.
Mini-FAQ
Těsto se lepí?
Přidej lžíci mouky a krátce domíchej. Pomáhá také krátké schlazení těsta (10 minut v lednici).
Náplň vytéká?
Nedávej ji až k okrajům, kraje vždy potř̌i vejcem a mřížku pevně přimáčkni.
Mřížky jsou bledé?
Před pečením potři vejcem a peč ve střední části trouby do zlaté barvy.
Doporučené články z webu
- Tvarohové šátečky z listového těsta
- Kynuté koláče s tvarohem a drobenkou
- Tvarohová bábovka – křehká a vláčná
- Kynuté buchty s tvarohem
- Dezert z BeBe sušenek s pudinkem
- Rychlá jablečná buchta – měkoučká a výborná
Tohle vypadá přesně jako domácí klasika, co zmizí z plechu dřív, než se stihne vychladit. Tvaroh miluju a citron tam určitě dělá tu „ťafku“, zkusím i s rumem.
Mřížku jsem měl vždycky spíš z nouze, ale že má pustit páru a držet náplň—to dává smysl. Dávám pozor jen na ten rum, ať to nepřebije vanilku.
Recept je hezky napsaný, žádné zbytečné vědy. Jen mi těsto občas lepí—pomůže i to chlazení v lednici, jak píšete, tak to zkusím příště.
Za mě super poměr surovin, hlavně těch 45–60 min kynutí. Když to nechám pořádně dokynout, tak je to fakt nadýchané a ne gumové.
Tvarohové věci mám ráda, ale bledé mřížky mě v minulosti zklamaly, takže díky za tip s vejcem a střední částí trouby. Hrubý cukr navrch mi vždycky přijde tak akorát k tomu krémovému středu.
Já bych snad jen zkrátil kynutí o pár minut, když je teplo v kuchyni, ale jinak postup sedí. Náplň se mi jednou roztekla, od té doby dávám fakt méně a kraje mažu důkladně.
Plus za to, že to je z běžných surovin a přitom to chutná „jako od babičky“. Meruňky nebo borůvky si dám určitě, tvaroh s ovocem u nás vždycky vítězí.
Vyválení na stejné obdélníky je trochu práce, ale výsledek stojí za to. Mřížky dělám opatrněji, protože vidlička umí být neposedná, ale ta vůně při pečení je top.
Uložení do dózy je pravda, vydrží to i druhý den, jen to trochu povadne. Když oživuju krátkým prohřátím, tak to pak zase chutná jako čerstvé.
Za mě lehce sladší—dal bych spíš 2 lžíce cukru do náplně než 4, aby citron vynikl. Jinak kombinace vanilky a citronové kůry je fakt trefa.