Tradiční ruská zelná polévka, jejíž nedílnou součástí musí být vždy zelí a některé kyselé přísady (smetana, šťáva z kysaného zelí).
Co budeme potřebovat:
- 500 g hovězího masa
- 2 ks bobkový list
- 4 ks kuličky celého černého pepře
- 1 ks mrkev
- 1 ks petržel
- 2 ks cibule
- 500 g kysaného zelí i se šťávou
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 80 g sušených hub
- 2 stroužky česneku
- 1 kelímek zakysané smetany
- trochu oleje nebo sádla
- sůl, mletý černý pepř
Jak budeme postupovat:
1. Maso vložte do hrnce spolu s očištěnou a nakrájenou mrkví a petrželí. Zalijte vodou, přidejte bobkový list, celá zrnka černého pepře a lehce osolte. Vařte, dokud se nevytvoří hustý vývar.
2. Očistěte a nakrájejte cibuli nadrobno. V druhém hrnci rozehřejte olej nebo sádlo, přidejte cibuli a osmažte ji do zlata. Poté přidejte kysané zelí a jeho šťávu a podle chuti osolte a opepřete. Přidejte malé množství vody a vařte asi 20 minut.
3. Maso vyjměte z vývaru a nakrájejte ho na kostky. Do vývaru přidejte směs zelí. Poté přidejte houby a prolisovaný česnek. Vše společně hodinu povařte.
4. Nakonec do polévky přidejte zakysanou smetanu a ještě několik minut povařte. Přidejte nakrájené maso, podle chuti osolte a opepřete a podávejte.
Kysané zelí i ta šťáva je podle mě základ, bez toho je to hned „něco podobného“, ale už ne zelná polévka jak má být. Dávám i trochu víc protlaku, aby měla hezkou barvu.
Recept je překvapivě rychlý na to, že se tam počítá i s hodinou povaření. Mám rád sušené houby, ale někdy dávám místo nich čerstvé a taky to není špatný.
Smetanu přidávám až úplně na konec a už ji nechávám jen jemně probublat, aby se nesrazila. Jinak chuťově super, hlavně ten vývar z masa dělá hodně.
Zní to dobře, ale 500 g masa mi přijde na hodně porcí spíš jako na větší hrnec. Když vařím pro dvě osoby, ubírám aspoň polovinu masa a pořád je polévka hutná.
Přijde mi, že největší rozdíl dělá způsob, jak se osmaží cibule a jak se pak zelí dusí. Když ji jen povařím, je to sušší, když nechám prokapat do zlata, je polévka sladší a kulatější.
Tradiční zelnou polévku jsem jednou zkusil podle podobného receptu a od té doby to dělám takhle pořád. Bobkový list a pepř určitě nevynechávám, dává tomu „domácí“ šmrnc.