Velikonoční mazanec patří mezi klasiku, která nesmí na svátečním stole chybět. Nadýchané máslové těsto s rozinkami, provoněné citronovou kůrou, je symbolem jara, hojnosti a domácí pohody. Tento recept je ideální, pokud chceš upéct víc bochánků najednou – například pro návštěvy nebo jako výslužku pro koledníky.
Recept na tradiční velikonoční mazanec:
Ingredience (na 4 kusy)
Na kvásek:
- 60 g droždí
- 1 lžíce cukru
- 100 ml vlažného mléka
- 1 lžíce polohrubé mouky
Na těsto:
- 500 ml vlažného mléka
- 700 g polohrubé mouky
- 300 g hladké mouky
- 200 g cukru krupice
- 5 žloutků
- 100 g změklého másla
- 100 g změklého sádla
- 10 g soli
- hrst rozinek namočených v rumu
- nastrouhaná kůra z citronu
Na potření a posyp:
- 1 vejce
- plátky mandlí
Postup
1. Připrav kvásek:
Ve větší misce smíchej droždí, lžíci cukru, 100 ml mléka a lžíci mouky. Promíchej a nech 10–15 minut vzejít kvásek.
2. Zadělej těsto:
Do mísy dej mouku, cukr, sůl, žloutky, změklé máslo a sádlo, citronovou kůru a rozinky. Přilij kvásek a zbytek mléka. Vypracuj hladké těsto – ideálně v robotu nebo ručně. Těsto přikryj utěrkou a nech kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 1–1,5 hodiny).
3. Tvaruj bochánky:
Z vykynutého těsta rozděl 4 stejně velké bochánky. Polož je na plech s pečicím papírem a nech znovu vykynout do téměř dvojnásobného objemu.
4. Pečení:
Předehřej troubu na 160 °C (horkovzduch). Mazance potřete rozšlehaným vejcem a posypte plátky mandlí. Peč asi 33 minut. V polovině pečení prohoď plechy mezi sebou a obrať je, aby se bochánky pekly rovnoměrně.
Vyzkoušejte tento recept na žravé řezy, které skvěle doplní odpolední kávu
Tip na závěr:
Pokud chceš mít mazance ještě jemnější, přidej do těsta i trochu smetany ke šlehání. Místo rozinek můžeš použít i nasekané ořechy nebo kandované ovoce.
Mazanec jsem podle tohohle receptu dělala loni a fakt byl vláčný, hlavně díky tomu sádlu. Jen jsem pekla o chlup dýl, protože každá trouba si jede svoje.
Zní to poctivě, hlavně ta kombinace másla a sádla dává těstu skvělou chuť. Já přidávám citronu vždycky o trochu víc, protože to pak krásně voní po celé kuchyni.
Kvásek vzejde vždycky a pak těsto krásně drží, to se mi líbí. Na 160 °C horkovzduch mi vychází akorát, jen vždycky prohodím plechy přesně v půlce, jak píšou.
Mandlové plátky jsou super, ale vejce na potření mi někdy ztmavne víc, tak to hlídám. Jinak rozinky v rumu dávají mazancům ten správný „velikonoční“ šmrnc.
Za mě nejlepší část je vůně citronové kůry a to, jak se těsto hezky zpracuje. S těmi 4 kusy to akorát vyjde i na návštěvy, kdy se člověk nechce dělit na malé porce.
Trochu nesouhlasím s tím, že 160 °C je vždy ideál – mě při horkovzduchu už začaly mandlové plátky rychle tmavnout. Příště zkusím dát o 10 °C míň a prodloužit dobu.
Tip se smetanou ke šlehání mě zaujal, protože mám ráda opravdu jemné těsto. Rozinky klidně dám i bez rumu, ale pak je chuť o něco plošší, to jsem poznala už dřív.
Rozkrojila jsem mazance ještě teplého a byl jak samet, takže potvrzuju, že to je opravdu vláčné. U mě pomohlo nechat těsto kynout o pár minut déle, než bylo „jen“ zdvojnásobení.
Zkoušel jsem poprvé a nevypadlo nic – kynutí proběhlo, bochánky se povedly a hosté chválili. Příště možná přidám i trochu vanilky, ale jinak recept drží logiku.
Je to klasika, která nikdy nezklame, hlavně když chcete domácí pohodu a poctivé těsto. Oceňuju i to, že když děláte víc bochánků najednou, tak se pečou rovnoměrně po prohození plechů.