Pokud toužíte po autentickém italském pokrmu, který spojuje bohaté chutě a syté ingredience, naše tradiční špagety Bolognese s hovězím masem a slaninou jsou přesně to, co hledáte. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou klasické Bolognese omáčky. Pojďme si spolu připravit tuto neodolatelnou italskou pochoutku!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Špagety Bolognese s hovězím masem a slaninou
Co budeme potřebovat:
- Špagety 400 g
- Mleté hovězí maso 400 g
- Vepřový bok (slanina) 200 g
- Rajčata v konzervě (v nálevu) 400 g
- Hovězí vývar nebo voda 500 ml
- Česnek 3 stroužky
- Cibule 1 ks
- Mrkev 1 ks
- Bílé víno 150 ml
- Sůl a pepř
- Sladká paprika
- Sušený tymián
Jak budeme postupovat:
1. Nakrájejte 200 g vepřového boku (slaniny) na malé a velmi tenké kousky.
2. Přidejte trochu slunečnicového oleje a opečte v pánvi dozlatova po dobu 2-3 minut.
3. Přidejte 3 rozdrcené stroužky česneku.
4. Smažte 3-4 minuty.
5. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a restujte dalších 5 minut.
6. Přidejte nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle.
7. Restujte ještě 3-4 minuty.
8. Přidejte 400 g mletého hovězího masa.
9. Vařte 15 minut, za stálého míchání, dokud se maso nerozdělí na drobné kousky.
10. Přilijte 150 ml bílého vína a míchejte 2-3 minuty, dokud se alkohol neodpaří.
11. Přidejte 400 g rajčat v nálevu a 500 ml hovězího vývaru nebo vody.
12. Podle chuti dochuťte solí, pepřem, tymiánem a paprikou.
13. Nechte vařit na mírném ohni po dobu 2 hodin, pod pokličkou.
14. Občas promíchejte. Pokud se všechna omáčka vypaří, přidejte horkou vodu nebo horký hovězí vývar.
15. Na konci by měla být omáčka velmi dobře zredukovaná (ne suchá) a bez hrudek.
16. Uvařte 400 g špaget podle návodu na obalu.
17. Po uvaření přidejte scezené špagety do omáčky Bolognese.
18. Promíchejte, aby se dobře spojily.
19. Podávejte teplé špagety Bolognese s nastrouhaným parmazánem na vrchu.
Hotovo!
Dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Dělám podobnou Bolognese už roky a ten krok s redukcí na mírném ohni je přesně ono—omáčka pak není vodová a fakt drží chuť. Já dávám ještě trochu muškátového oříšku, ale jinak sedí.
Recept je napsaný srozumitelně a oceňuju, že se hlídá, aby omáčka nebyla suchá. Jen u vína nejsem schopný odpaření poznat podle oka, takže radši vařím o pár minut déle.
Slanina v tomhle mi přijde jako zázrak, dává omáčce takovou hloubku. Poprvé jsem se bála papriky, ale sladká paprika to hezky zaoblí, takže za mě super kombinace.
Za mě dobrý recept, ale 2 hodiny pod pokličkou mi někdy přijdou jako moc, když spěchám. Když zkrátím na třeba 60–90 minut, pořád to vyjde, jen to pak chce častěji hlídat konzistenci.
Nejlepší je, že se uvádí i mrkev a postup restování cibule—u mě dřív vycházela omáčka „plochá“, dokud jsem tohle nedržela. Parmezán na vrchu je samozřejmost.
Tohle vypadá fakt tradičně, žádné experimenty a to mám rád. Jen bych uvítal aspoň zmínku, jaké těstoviny použít—špagety jsou jasná volba, ale třeba hustší těstoviny drží omáčku líp.
Měla jsem konzervovaná rajčata v nálevu a chutnala už slaně, takže jsem musela méně solit. Ocenila jsem možnost postupně přidat horký vývar, když se omáčka začne zahušťovat.
Bolognese dělám v podobném duchu, ale já místo hovězího vývaru používám vývar z kostí a je to pak ještě o level lepší. I takhle ale recept chutná poctivě a sytě.
U mě doma vyhrává, že to jde snadno „podle oka“ doladit konzistencí—vypaření vs. přilít vývar. Dělala jsem to podle návodu a děti to snědly bez keců, což se u omáček často nestává.