Tradiční jablečný koláč s křehkým těstem a skořicí je nadčasovou klasikou, která nikdy neomrzí. Tento recept spojuje šťavnatou chuť jablek s voňavou skořicí a jemným, křupavým těstem, které se doslova rozplývá na jazyku. Příprava je snadná a výsledek vás odmění dokonalou chutí tradičního českého koláče.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Jablečný koláč s křehkým těstem a skořicí
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- Hladká mouka 600 g
- Perlivá voda 250 ml
- Olej 150 ml
- Cukr 150 g
- Citrónová šťáva 1 lžička
- Prášek do pečiva 3 g
- Vanilková esence
Na náplň:
- Jablka 1,5 kg nebo 8 ks
- Cukr 100 g
- Citrónová šťáva 2 lžíce
- Krupice 50 g
- Skořice 1 lžička
- Vanilková esence
Jak budeme postupovat:
1. Umyjte a oloupejte 1,5 kg jablek.
2. Nastrouhejte jablka na hrubém struhadle.
3. Nastrouhaná jablka přendejte do cedníku a důkladně je vymačkejte pomocí lžíce, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
4. Vymačkaná jablka vložte do pánve. Přidejte 150 g cukru.
5. Vařte na středním ohni asi 10 minut, dokud se šťáva neodpaří.
6. Odstavte pánev z ohně a přidejte 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžičku skořice, vanilkovou esenci a 50 g krupice.
7. Vše dobře promíchejte a nechte vychladnout.
8. Na těsto dejte do velké mísy 250 ml perlivé vody, 150 ml oleje, 150 g cukru, 1 lžičku citrónové šťávy a vanilkovou esenci. Míchejte metličkou, dokud se cukr nerozpustí.
9. Přes síto přidejte 600 g mouky spolu s 3 g prášku do pečiva a míchejte, dokud nevznikne elastické těsto, které se nelepí. Pokud je třeba, přidejte více mouky, aby těsto nebylo lepivé.
10. Hněťte těsto několik minut.
11. Zformujte z těsta kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte plastovou fólií. Nechte těsto odležet v lednici 30 minut.
12. Těsto rozdělte na dvě stejné části.
13. První část vyválejte na pomoučněném povrchu do obdélníkového tvaru, který odpovídá rozměrům plechu (25×35 cm).
14. Přeneste vyválené těsto na plech vyložený pečícím papírem.
15. Na těsto rovnoměrně rozetřete vychladlá jablka.
16. Z druhé poloviny těsta vyválejte další plát a přikryjte jím vrstvu jablek. Propíchejte těsto vidličkou.
17. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C bez ventilace po dobu jedné hodiny.
18. Po upečení nechte jablečný koláč vychladnout.
19. Poté nakrájejte na kousky.
20. Posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Hotovo!
Dobrou chuť!
Koláč dělám podobně, ale největší rozdíl je právě vymačkat jablka – když zůstanou šťavnatý, těsto pak trochu povolí. S tou krupicí se to ale fakt hezky chová, aspoň u mě.
Tenhle poměr vody a oleje mi přijde v pohodě, těsto pak není gumový. Jen bych dal pozor na vyválení, ať to sedí na plech 25×35, jinak z toho vznikne spíš improvizace než tradiční koláč.
Skořici dávám vždycky o chlup víc, protože u nás je to skoro „povinná výbava“. Jinak je to recept přesně na víkend, vůně v kuchyni hned zvedne náladu.
Nejsem si jistý tím pečením „bez ventilace hodinu“ – u mě v troubě to bylo ke konci trochu sušší, takže příště zkusím radši zkrátit o 5–10 minut. Chuť ale super, hlavně ten křehký vršek.
Vanilková esence dělá hodně, ale i bez ní to chutná domácím způsobem. Odlévání do lednice je podle mě nutnost, jinak se těsto blbě přesouvá na plech.
Křupavost těsta u mě drží hlavně díky tomu, že jablka nechám opravdu dojít a vychladnout, jinak to rychle zvlhne. Kdo to přeskočí, tak bude mít koláč spíš „jablečný štrúdl v plechu“.
Připomnělo mi to dětství, jak jsme měli jablečníky u babičky, jen ona pekla o něco kratší dobu. Tady je to ale vyvážený a chuť je fakt tradiční, žádný moderní experiment.
Krupice v náplni je chytrý trik, jablka pak nejsou vodová. Já ještě před pečením propíchávám fakt důkladně, ať se horní díl nesepne do bubliny.