Tradiční jablečný koláč s křehkým těstem a skořicí je nadčasovou klasikou, která nikdy neomrzí. Tento recept spojuje šťavnatou chuť jablek s voňavou skořicí a jemným, křupavým těstem, které se doslova rozplývá na jazyku. Příprava je snadná a výsledek vás odmění dokonalou chutí tradičního českého koláče.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Jablečný koláč s křehkým těstem a skořicí
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- Hladká mouka 600 g
- Perlivá voda 250 ml
- Olej 150 ml
- Cukr 150 g
- Citrónová šťáva 1 lžička
- Prášek do pečiva 3 g
- Vanilková esence
Na náplň:
- Jablka 1,5 kg nebo 8 ks
- Cukr 100 g
- Citrónová šťáva 2 lžíce
- Krupice 50 g
- Skořice 1 lžička
- Vanilková esence
Jak budeme postupovat:
1. Umyjte a oloupejte 1,5 kg jablek.
2. Nastrouhejte jablka na hrubém struhadle.
3. Nastrouhaná jablka přendejte do cedníku a důkladně je vymačkejte pomocí lžíce, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
4. Vymačkaná jablka vložte do pánve. Přidejte 150 g cukru.
5. Vařte na středním ohni asi 10 minut, dokud se šťáva neodpaří.
6. Odstavte pánev z ohně a přidejte 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžičku skořice, vanilkovou esenci a 50 g krupice.
7. Vše dobře promíchejte a nechte vychladnout.
8. Na těsto dejte do velké mísy 250 ml perlivé vody, 150 ml oleje, 150 g cukru, 1 lžičku citrónové šťávy a vanilkovou esenci. Míchejte metličkou, dokud se cukr nerozpustí.
9. Přes síto přidejte 600 g mouky spolu s 3 g prášku do pečiva a míchejte, dokud nevznikne elastické těsto, které se nelepí. Pokud je třeba, přidejte více mouky, aby těsto nebylo lepivé.
10. Hněťte těsto několik minut.
11. Zformujte z těsta kouli, vložte ji zpět do mísy a zakryjte plastovou fólií. Nechte těsto odležet v lednici 30 minut.
12. Těsto rozdělte na dvě stejné části.
13. První část vyválejte na pomoučněném povrchu do obdélníkového tvaru, který odpovídá rozměrům plechu (25×35 cm).
14. Přeneste vyválené těsto na plech vyložený pečícím papírem.
15. Na těsto rovnoměrně rozetřete vychladlá jablka.
16. Z druhé poloviny těsta vyválejte další plát a přikryjte jím vrstvu jablek. Propíchejte těsto vidličkou.
17. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C bez ventilace po dobu jedné hodiny.
18. Po upečení nechte jablečný koláč vychladnout.
19. Poté nakrájejte na kousky.
20. Posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Hotovo!
Dobrou chuť!
Koláč dělám podobně, ale největší rozdíl je právě vymačkat jablka – když zůstanou šťavnatý, těsto pak trochu povolí. S tou krupicí se to ale fakt hezky chová, aspoň u mě.
Tenhle poměr vody a oleje mi přijde v pohodě, těsto pak není gumový. Jen bych dal pozor na vyválení, ať to sedí na plech 25×35, jinak z toho vznikne spíš improvizace než tradiční koláč.
Skořici dávám vždycky o chlup víc, protože u nás je to skoro „povinná výbava“. Jinak je to recept přesně na víkend, vůně v kuchyni hned zvedne náladu.
Nejsem si jistý tím pečením „bez ventilace hodinu“ – u mě v troubě to bylo ke konci trochu sušší, takže příště zkusím radši zkrátit o 5–10 minut. Chuť ale super, hlavně ten křehký vršek.
Vanilková esence dělá hodně, ale i bez ní to chutná domácím způsobem. Odlévání do lednice je podle mě nutnost, jinak se těsto blbě přesouvá na plech.
Křupavost těsta u mě drží hlavně díky tomu, že jablka nechám opravdu dojít a vychladnout, jinak to rychle zvlhne. Kdo to přeskočí, tak bude mít koláč spíš „jablečný štrúdl v plechu“.
Připomnělo mi to dětství, jak jsme měli jablečníky u babičky, jen ona pekla o něco kratší dobu. Tady je to ale vyvážený a chuť je fakt tradiční, žádný moderní experiment.
Krupice v náplni je chytrý trik, jablka pak nejsou vodová. Já ještě před pečením propíchávám fakt důkladně, ať se horní díl nesepne do bubliny.
Mně se tenhle typ těsta krásně rozjíždí na jazyku, ale chce to opatrně přidat mouku, aby to nebylo suchý. Příště zkusím místo části citronu trochu víc skořice a uvidím rozdíl.
Za mě spokojenost, recept je srozumitelný a krok po kroku dává smysl. Nejvíc oceňuju, že se jablka nejdřív provaří a vymačkajou, takže koláč drží tvar i na druhý den.