Podplamenník neboli podpecník je tradiční chléb s přílohou například z brynzy, zakysané smetany, slaniny a cibule, který se peče v peci. Nemusíte ho péct pouze v peci, ale můžeme ho péct i v bežné troubě. Výsledek je stále stejný.
Co budeme potřebovat:
Kvásek:
- 150 ml vlažného mléka
- 1 lžička krystalového cukru
- 1/2 kostky droždí
Těsto:
- 500 g hladká mouka
- 1 lžička soli
- 1 ks vejce
- 3 lžíce oleje
- 2 ks uvařený brambor
- máslo na vymazání plechu
Příloha:
- 400 g kyselá smetana
- 250 g bryndza
- 250 g slanina
- 2 ks vejce
- 1 ks cibule
- sůl – podle chuti
- kopr – podle chuti
- pažitka – podle chuti
Jak budeme postupovat:
1. Kvásek: Do vlažného mléka vmíchejte cukr a rozdrobte droždí. Necháme na teplém místě asi 15 minut kynout.
2. Těsto: Mouku prosejeme do mísy a přidáme sůl, vejce, olej a rozmačkané vařené brambory. Poté přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto. V případě potřeby přidejte více vlažného mléka.
3. Přikryjte těsto utěrkou a nechte ho na teplém místě asi 1 hodinu kynout.
4. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vymažte máslem.
5. Vykynuté těsto položte na vymazaný plech. Brynzu smíchejte se zakysanou smetanou, vejci a solí podle chuti. Rozetřete na těsto, posypte nakrájenou slaninou a cibulí. Podle chuti posypte koprem nebo pažitkou. Pečte v předehřáté troubě asi 20 minut.
6. Podávejte ihned po upečení.
Podpečník znám od babičky, doma to vždycky provoní kuchyň. Ten mix brynzy, smetany a cibule je prostě top a já dávám ještě víc kopru, ať to má grády.
Zkoušel jsem péct v troubě a opravdu to vyšlo stejně dobře jako v peci. Jen jsem si pohlídal, aby těsto nebylo moc tuhé kvůli bramborám, jinak se hůř rozvaluje.
Já bych tam ale klidně přidala i trochu česneku do přílohy, protože slanina + cibule už je skoro jako základ pro všechno slané. Je to pak takové výraznější, ale pořád to není mimo.
180 °C je podle mě ideál, těch 20 minut se většinou trefí akorát, když je plech v troubě dobře rozehřátý. Mně se ale stalo, že brynza víc tekla, takže příště dám o chlup méně smetany.
Recept je jednoduchý a hlavně vypadá, že odpustí chyby—kvásek i droždí to zachrání. Když jsem použila jen hladkou mouku a brambory měla dost rozmačkané, těsto bylo pěkně jemné.
Já to peču radši v o něco vyšší teplotě, třeba 190, protože mi to v 180 trvá dlouho a vrch se pak nedělá tak křupavý. Chuť ale zůstane skvělá, to se nedá zkazit.
Největší rozdíl cítím v čerstvosti cibule a slaniny—když je to lepší, tak to celé získá hloubku. A vejce v náplni drží konzistenci, takže se to pak nelije.
Podávat hned po upečení dává smysl, protože pak je to nejlepší. Včera jsme snědli ještě teplé a brynza byla krásně krémová, dnes už by to chtělo ohřát.
Dělám to jako „domácí variantu“ podpečníku, když není čas na tradiční pec. Dávám méně soli do těsta, protože brynza je sama o sobě dost výrazná, a srazí to pak na správnou chuť.
Tenhle recept mi sedí, protože kombinuje měkký chléb a hutnou přílohu, co zasytí. Jen bych ocenila malou radu, jak poznat, že je těsto prokynuté—mě po hodině někdy přijde ještě trochu slabší.