Když se spojí tradiční křehké těsto s lehkým krémem ze zakysané smetany a pudinku, vznikne dezert, který se rozplývá na jazyku. Tento švestkový koláč vyniká svou unikátní náplní – horký vanilkový pudink zjemněný sněhem z bílků a zakysanou smetanou vytváří texturu, která je mnohem lehčí než u klasických tvarohových koláčů. Švestky uvnitř krému během pečení změknou a uvolní svou typickou chuť, která dokonale kontrastuje se sladkým těstem. Strouhaný vršek navíc dodá koláči ten správný domácí vzhled i lákavou křupavost.
| Doba přípravy | 30 min + pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Velikost plechu | 33 × 20 cm |
| Typ ovoce | 400 g švestek (lze i jiné sezónní) |
Co budeme potřebovat?
Na křehké těsto:
- 400 g hladké mouky
- 200 g margarínu (nebo másla)
- 150 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
Na nadýchaný krém:
- 80 g vanilkového pudinkového prášku (2 sáčky)
- 6 lžic cukru
- 600 ml mléka
- 400 ml zakysané smetany
- 4 bílky
- 400 g švestek (vypeckovaných a nasekaných)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
Z mouky, tuku, cukru, vejce a prášku do pečiva vypracujte hladké a pevné těsto. Jednu třetinu těsta oddělte, zabalte do fólie a uložte do mrazáku – později ho budeme strouhat. Zbytek těsta nechte krátce odpočinout v chladničce.
2. Příprava unikátního krému
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. V hrnci uvařte z mléka, pudinkových prášků a cukru hustý pudink. Do ještě horkého pudinku opatrně, ale důkladně vmíchejte sníh z bílků. Směs nechte mírně zchladnout a poté do ní vmíchejte zakysanou smetanu a nasekané kousky švestek.
3. Sestavení a pečení
Plech vymažte tukem a vysypejte moukou. Větší část těsta rozválejte, vložte na plech a na několika místech propíchněte vidličkou. Na těsto rovnoměrně rozetřete připravený krém. Nakonec vyjměte ztuhlé těsto z mrazáku a nastrouhejte ho na hrubém struhadle přímo na vrstvu krému.
4. Finální krok
Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud strouhaný vršek nezezlátne. Před krájením nechte koláč úplně vychladnout, aby krém správně ztuhl.
Horký pudink bílky částečně tepelně opracuje a zafixuje vzduchové bublinky. Výsledkem je mnohem nadýchanější a stabilnější krém, který po upečení nespadne a zůstane krásně lehký.
Doporučujeme použít zakysanou smetanu s obsahem tuku 15–18 %. Nízkotučná smetana je příliš vodnatá a krém by mohl být po upečení řidší a těsto by se mohlo rozmáčet.
Určitě! Máslo dodá těstu lepší chuť a vůni. Margarín se v receptu používá pro snadnější manipulaci s těstem, ale máslo je pro křehká těsta vždy kvalitnější volbou.
Využijte sezónní ovoce – skvělé jsou broskve, nektarinky nebo mražené lesní ovoce. Pokud použijete mražené ovoce, nechte ho nejprve povolit a slijte přebytečnou šťávu.
Tenhle švestkový koláč vypadá přesně jako něco, co se u nás doma peklo „na návštěvu“. Krém s pudinkem a sněhem mě láká nejvíc, mám rád, když to není těžké jak tvarohovky.
Zkoušel jsem podobnou verzi a potvrzuju, že strouhaná vrchní vrstva udělá úplně domácí efekt. Jen hlídat fakt tu dobu pečení, aby se to zbytečně nevysušilo.
V receptu mě baví, že švestky změknou přímo v krému a nejsou jen „navrch“. Dala jsem si ale pozor, aby se mi krém nerozmáčel těsto—pomohlo vychladit opravdu do konce.
Mám rád křehké těsto, takže jsem byl zvědavý, jak to bude držet s takhle nadýchanou náplní. Nakonec to bylo super, ale příště bych strouhalo těsto o chlup jemněji, ať je víc rovnoměrné.
Už jsem pekla koláče s pudinkovým základem, ale tahle „zakysaně-smetanová“ verze mi přijde fakt jemnější. Švestky s trochou skořice dělají moc příjemnou vůni.