Přiznám se vám, že strouhané koláče miluju, ale občas mě u nich trápilo, že těsto bylo po upečení až moc suché. Pak jsem ale vyzkoušel verzi, do které se přidává kelímek bílého jogurtu. Ten v těstě udělá naprosté kouzlo – udrží ho jemné, vláčné a v kombinaci s jablky a rumem vytvoří dezert, který se na jazyku jen rozplyne. Dnes vás naučím svůj postup, jak si poradit i s tím nejkřehčím těstem, aby výsledek vypadal jako od profesionálního cukráře.
A pokud milujete plechové koláče, které jsou vláčné i druhý den a provoní celý byt, dole na vás čekají další nebezpečně dobré kombinace. 👇
| Parametr | Moje hodnota |
| Doba přípravy | 20 min + 1 hod odpočinek těsta |
| Moje tajná zbraň | Bílý jogurt a pudinkový prášek v náplni |
| Náročnost | Velmi snadné |
Co budeme potřebovat? (plech 30×40 cm)
Na to nejvláčnější těsto:
- 250 g másla (jedno celé, poctivé)
- 450 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru a 1 vanilkový cukr
- 1 vajíčko
- 1 malý bílý jogurt (klidně ten nejobyčejnější)
- 1 prášek do pečiva
Na bohatou jablečnou náplň:
- Cca 7 větších jablek (nastrouhaných)
- 1 vanilkový pudinkový prášek (vysaje přebytečnou šťávu)
- Skořicový cukr a trocha rumu (pro vůni)
- Hrst rozinek (volitelně)
Můj postup krok za krokem
1. Těsto, které si musí odpočinout
Z másla, mouky, cukrů, vajíčka, jogurtu a prášku do pečiva vypracuji hladké těsto. Tady dělám jednu důležitou věc: Pokud se vám těsto lepí, nebojte se ho při zapracovávání lehce podsypat moukou, dokud nebude krásně vláčné a nelepivé. Hotové těsto dám na hodinu do lednice. Pak ho rozdělím na dvě části – tu menší (asi 1/3) dám ještě na půl hodiny do mrazáku, aby se pak skvěle strouhala.
2. Trik pro křehké těsto bez nervů
Větší část těsta vyválím na velikost plechu. Osobně doporučuji: Pokud je těsto hodně křehké a trhá se vám při přenášení, prostě ho na plech (nemusíte vymazávat, je dost mastné) nastrouhejte nahrubo a prsty ho do dna i okrajů (cca 1 cm vysoko) jednoduše vtlačte. Výsledek bude stejný a ušetříte si nervy! Dno i boky nezapomeňte propíchat vidličkou.
3. Jablečná náplň s pojistkou
Nastrouhaná jablka smíchám s rumem, skořicovým cukrem a pudinkovým práškem. Právě ten pudink je klíčový – v troubě se spojí se šťávou z jablek a vytvoří lahodný krém, místo aby vám šťáva rozmočila spodek koláče. Na jablka nasypu hrst rozinek.
4. Finále z mrazáku
Navrch nastrouhám tu menší část těsta, kterou jsme si nechali v mrazáku. Peču v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut. Koláč by měl být krásně zlatavý a provonět celý dům.
Tipy pro nejlepší výsledek
„Pokud máte doma hodně šťavnatá jablka, klidně je po nastrouhání trochu vymačkejte v dlaních. Ten pudinkový prášek sice hodně zachrání, ale nic se nemá přehánět. A s tím rumem nešetřete, k jablkům a skořici prostě patří – alkohol se vypeče, ale to úžasné aroma tam zůstane.”
Často se mě ptáte (FAQ)
Musím opravdu dávat ten jogurt?
- Nemusíte, ale vřele to doporučuji. Jogurt dodá těstu lehkost a vláčnost, kterou jen s máslem a vejcem nikdy nedosáhnete.
Proč se spodek koláče někdy nedopeče?
- Většinou je to kvůli příliš velkému množství šťávy z jablek. Proto dáváme ten pudinkový prášek a dno propícháváme vidličkou, aby horký vzduch mohl lépe cirkulovat.
Kam dál? 😉
Jablka a vláčný korpus? To je kombinace, která se nikdy neomrzí.
🍎 Pokud milujete vrstvené moučníky, určitě si uložte legendární sypaný koláč s tvarohem a ovocem. Je stejně šťavnatý, jen místo strouhání vrstvíte – a efekt je naprosto božský.
🍰 A jestli chcete zůstat u krémové linky, mrkněte na čokoládové kostky s vanilkovým krémem. Jiný typ dezertu, ale stejný efekt: jeden kousek nikdy nestačí.
Protože když už zapnete troubu, byla by škoda zůstat jen u jednoho plechu 🙂
Strouhání těsta rovnou na plechu bez vymazání zní jako geniální zkratka, hlavně když se člověk bojí, že se to roztrhne. Zní to dost slibně i na ty 3 dny vláčnosti.
Tohle musím zkusit, protože taky jsem u strouhaných koláčů vždycky narážela na suchý korpus. Jogurt mi přijde jako přesně ta „pojistka“, co tomu chybí.
Udělala jsem podobnou verzi s pudinkem a bylo to fakt vláčné, takže souhlasím. Akorát bych rumu dala míň, nejsem úplně na alkohol v moučnících, i když vůně je super.
Nejlepší na tom je, že ten pudink opravdu zachrání šťávu z jablek. Když jsem to jednou neměl, spodek byl takový gumově mokrý, takže tohle si pohlídám.
Mám ráda, když recept není jen „smíchej a hotovo“, ale je tam důvod proč co funguje. Tady mi sedí i propíchnutí dna, přijde mi to logické.
Rum se vypeče, ale aroma zůstane – to je přesně moje zkušenost. Dávám ho do štrúdlu vždycky trochu, a jakmile přijde skořice a jablka, byt hned voní.
Často se těsto lepí a pak z něj člověk udělá stres, takže tip s podsypáním moukou vítám. A odpočinek v lednici za hodinu určitě nezanedbám.
Zajímavé, že doporučují i tuhle „mrazákovou“ část na strouhání – člověk má z toho sice práce, ale výsledek vypadá hezky. Na 30×40 plech je to ale docela velká dávka, podle mě to sníží pár kousků navíc.
Mně se u jablkových koláčů nejvíc osvědčilo dávat spíš kyselejší jablka, takže tady zvolím třeba Elstar. U rumu sice šetřit nebudu, ale dám pozor, ať to nepřehluší skořici.
To „na profesionálního cukráře“ se mi zatím vždycky netrefí, ale u tohohle mě láká, že vypadá efektně bez velkých triků. Určitě vyzkouším a pak se podělím, jestli fakt vydrží vláčný i třetí den.