Hledáte inspiraci na rychlý, teplý a neuvěřitelně lahodný rodinný oběd nebo večeři, kterou zvládnete připravit během pouhých dvaceti minut a spolehlivě s ní potěšíte i ty nejvybíravější malé strávníky? Klasické kuřecí řízky nebo přírodní plátky sice neurazí, ale ruku na srdce – kuřecí prsa mají v horkém oleji občas tendenci bleskově vyschnout. Pokud chcete vyzkoušet něco mnohem šťavnatějšího, vsaďte na tyto legendární kuřecí placičky podle našich čtenářů. Díky vaječnému těstíčku se Solamylem a kečupem zůstane maso mechově měkké a plné chuti!
Celé kouzlo úspěchu tohoto minutkového hitu stojí na správné kulinářské architektuře. Kuřecí prsa se nejprve ostrým nožem nasekají na drobné kousíčky, které se následně naloží do bohaté marinády z pěti vajec, škrobu, kečupu a grilovacího koření. Na pánvi pak pomocí lžíce tvarujeme úhledné placičky o tloušťce zhruba jeden centimetr, které se bleskově opečou dozlatova. Z jedné várky připravíte hned 20 voňavých kousků, které v kombinaci s domácí nadýchanou bramborovou kaší vytvoří dokonalou symfonii. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na cca 20 křupavých placiček):
- Kuřecí prsa (2 ks větší velikosti, poctivě očištěná)
- Čerstvá vejce (5–6 ks podle velikosti pro bohaté těstíčko)
- Solamyl / kukuřičný škrob (5 polévkových lžic na zahuštění a křupavost)
- Kvalitní kečup (2 polévkové lžíce pro parádní nasládlý říz)
- Koření na grilované kuře (1–2 čajové lžičky poctivé směsi)
- Cibule (1 ks menší – nakrájená nadrobno, lze zcela vynechat podle chuti)
- Rostlinný olej (na smažení zprudka na pánvi)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle vaší chuti
- K podávání: poctivá domácí bramborová kaše zjemněná máslem a mlékem
Postup přípravy krok za krokem:
1) Precizní krájení masa na drobné kousíčky
Kuřecí prsa důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme papírovou utěrkou a zbavíme případných blan či chrupavek. Vezmeme velmi ostrý nůž a maso podélně rozřízneme na tenké plátky, ty pak na nudličky a nakonec maso nasekáme na co nejmenší, úhledné kousíčky. Čím menší kostičky vytvoříte, tím lépe se placičky na pánvi propojí a těstíčko je spolehlivě udrží v celku. Nakrájené maso přesypeme do větší mísy.
2) Vymíchání sametového vaječného těstíčka
K nasekanému kuřecímu masu v míse rozklepneme pět až šest celých vajec. Pokud máte rádi jemný cibulový podtón, přidejte jednu menší cibuli nakrájenou na úplně mikroskopické kostičky (pokud cibuli v minutkách nemusíte, můžete ji bez obav vynechat). Dále do mísy přisypeme pět lžic Solamylu, přidáme dvě lžíce kečupu a směs štědře zasypeme kořením na grilované kuře a špetkou soli. Celou směs pomocí lžíce důkladně a poctivě promícháme, aby škrob kompletně obalil každé vajíčko i kousek masa.
3) Smažení křupavých placiček na pánvi
V širší minutkové pánvi rozpálíme dostatečné množství rostlinného oleje (placičky by měly být zhruba do poloviny ponořené, aby se propekly rovnoměrně). Jakmile je olej žhavý, nabereme směs polévkovou lžící a klademe ji na pánev, kde ji lehce zploštíme do úhledného tvaru placky vysoké zhruba 1 cm. Na středním plameni smažíme z obou stran dozlatova (přibližně 3 až 4 minuty z každé strany). Hotové placičky opatrně vyjmeme a položíme na talíř vyložený papírovým ubrouskem, který bleskově odsaje přebytečný omastek.
4) Servírování s nadýchanou bramborovou kaší
Mezitím si uvaříme loupané brambory v osolené vodě s kmínem, scedíme je, přidáme velký kousek poctivého másla a horké plnotučné mléko. Pomocí šťouchadla a metly vypracujeme naprosto hladkou, sametovou bramborovou kaši. Na hlubší talíř navrstvíme bohatou porci horké kaše, do které uděláme lžící důlek, a k ní elegantně naskládáme tři až čtyři dozlatova upečené kuřecí placičky. Celé jídlo můžete pro svěžest dozdobit snítkou čerstvé pažitky nebo nakládanou okurkou.
Přejeme vám dobrou a dokonale šťavnatou rodinnou chuť!
Hladká mouka sice těstíčko zahušťuje, ale obsahuje lepek, který po smíchání s vajíčky vytvoří hutnou, spíše palačinkovou strukturu a placičky by po usmažení mohly být tuhé a gumové. Solamyl (bramborový škrob) je v tomto receptu naprosto nezastupitelný – neobsahuje lepek, bleskově na prudkém žáru zreaguje a vytvoří tu specifickou, jemnou a maximálně křupavou kůrčičku, která maso neprodyšně uzavře.
To se stává v případě, že jste použili extra velká vajíčka (velikost XL) nebo pokud jste dali menší lžíce škrobu. Pomoc je blesková: přisypte do mísy ještě jednu půl lžíce Solamylu a směs znovu poctivě promíchejte. Těstíčko by mělo mít konzistenci hustšího lívancového těsta, které po položení lžící na pánev drží svůj tvar a neroztéká se do stran.
- Kuřecí prsa na cibulce a česnekujsou pořádná klasika, která díky sójové omáčce a rajčatovému protlaku získá bohatou šťávu, která skvěle chutná s jakoukoliv přílohou.
- A šťavnaté kuřecí prso s broskví a sýrem je sladko-slaná retro klasika, která mizí z talíře rychleji, než ji stihnete naservírovat.
