Máte chystat rychlé pohoštění pro nečekanou návštěvu, čekají vás večerní drby s přáteli, nebo prostě jen hledáte dokonalou slanou tečku k momentu, kdy se na stůl staví láhev dobré domácí pálenky na trávení? Zapomeňte na zdlouhavé vaření rýže, shánění lisovaných mořských řas nori a lovení drahých syrových ryb z chladicích boxů v supermarketu. Naši čtenáři na to šli chytře a poslali nám recept na autentické valašské sushi, které se dělá z toho, co má správný chlap v lednici vždy po ruce. Žádné hůlky, žádná složitá asijská věda – jen poctivé suroviny!
Celé kouzlo úspěchu tohoto originálního studeného předkrmu stojí na dokonalé architektuře a hře textur. Místo řasy a lepkavé rýže tvoří vnější obal rolky velká kolečka poctivého trvanlivého salámu. Srdcem celého „sushi“ je pak celá křupavá, šťavnatá kyselá okurka, která je do salámu zabalená díky štědré vrstvě hladkého krémového sýra. Výsledkem je neuvěřitelně návyková jednohubka, kde kyselost okurky mistrovsky vyvažuje tučnost uzeniny. Navíc tato dobrota perfektně drží pohromadě i bez párátek, skvěle vypadá na servírovacím podnosu a zaručeně zmizí ze stolu jako první. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na jeden poctivý talíř jednohubek):
- Kvalitní trvanlivý salám (100–150 g – ideální jsou velká kulatá kolečka jako Vysočina, poličan, případně jemně krájený turisťák)
- Čerstvý krémový sýr (1 balení – ideální je termizované žervé, přírodní Palouček nebo poctivé pomazánkové máslo bez příchuti)
- Kyselé sterilované okurky (3–4 ks pevné, křupavé a spíše rovnější)
- Na dochucení (volitelně): čerstvě strouhaný ostrý křen pro pořádný chlapský říz
Postup přípravy krok za krokem:
1) Příprava salámového základu a sýrové peřinky
Na čisté suché kuchyňské prkénko si rozprostřeme dvě až tři velká kolečka poctivého trvanlivého salámu tak, aby se mírně překrývala a vytvořila souvislou plochu. Vezmeme nůž nebo stěrku a salámový základ štědře a rovnoměrně pomažeme vrstvou čerstvého krémového sýra. Sýr musí sahat až k samotným okrajům, protože v závěru zafunguje jako dokonalé kulinářské lepidlo, které celou rolku zafixuje.
2) Vložení okurky a pevné srolování
Sterilované kyselé okurky vytáhneme z nálevu a důkladně je osušíme papírovou utěrkou. Tento krok je nesmírně důležitý – pokud by okurka zůstala mokrá, sýr by po ní klouzal a váleček by se rozpadal. Osušenou celou okurku položíme na levý okraj salámového obdélníku. Nyní vezmeme okraj salámu a opatrně, ale co nejpevněji okurku zabalíme a srolujeme směrem doprava, dokud nám nevznikne úhledný a pevný váleček.
3) Ztuhnutí a krájení na úhledná sousta
Hotové salámové válečky položíme na talířek a ideálně je vložíme na 10 až 15 minut do chladu lednice. Tuk v salámu a krémový sýr mírně zatuhnou, díky čemuž se bude sushi řezat naprosto čistě. Poté vezmeme velmi ostrý hladký nůž (můžeme ho zlehka namočit do studené vody) a váleček opatrně nakrájíme na úhledná kolečka o tloušťce zhruba 1,5 centimetru. Na řezu vám vznikne úchvatná barevná mozaika – tmavě růžový salámový lem, sněhobílá linka sýra a zářivě zelený šťavnatý střed.
4) Slavnostní servírování
Nasekaná kolečka valašského sushi naskládáme na malý bílý talířek nebo dřevěný podnos řezem nahoru, aby byla krásně vidět dokonalá struktura. Tato poctivá jednohubka je naprosto nepřekonatelným partnerem pro dlouhé letní večery, chalupářské oslavy nebo jako rychlá záchrana, když se u dveří nečekaně objeví sousedé na kus řeči. Chutná famózně jen tak samotná, případně s kouskem křupavého čerstvého chleba.
Přejeme vám dobrou a dokonale poctivou valašskou chuť!
Měkké salámy jsou sice chuťově dobré, ale pro tento recept se příliš nehodí. Bývají nakrájené na velmi tenké, křehké plátky, které mají vysoký podíl vody a pod tíhou krémového sýra a pevné okurky by se vám při rolování trhaly. Pevný trvanlivý salám typu Vysočina nebo poličan má optimální tuhost, drží tvar jako pevná obruč a po vychlazení v lednici zajistí, že jednohubka perfektně drží formu.
To se stává ze dvou důvodů. Buď jste váleček před krájením nenechali dostatečně ztuhnout v lednici, nebo používáte tupý nůž, kterým na sushi příliš tlačíte. Nůž musí být ostrý jako břitva, abyste váleček nepřimáčkli, ale čistým tahem ho přeřízli. Pomáhá také čepel nože po každých dvou řezech otřít papírovým ubrouskem od zbytků sýra.
Milujete bleskové studené pohoštění a syté saláty s poctivou chutí? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Svěží domácí tvarohová pomazánka s kapií a zahradními bylinkami
- Pečený Hermelín ve slaninové košilce s domácí tatarskou omáčkou
- Svěží kuřecí salát s jemným a lehkým jogurtovým dresinkem
