Léto je v plném proudu a zahradní keře nám začínají těžknout pod bohatou sklizní zářivě červených rybízových hroznů. Pokud přemýšlíte, jak toto osvěžující, příjemně kyselkavé ovoce v kuchyni kreativně využít, a odmítáte v horkých dnech trávit hodiny složitým vážením surovin a hnětením těsta, máme pro vás naprostý cukrářský hit. Vyzkoušejte tento bleskový hrníčkový rybízový koláč s poctivou vrstvou měkkého tvarohu podle našich čtenářů. Je neuvěřitelně vláčný, nadýchaný a na stole zmizí bleskovým tempem!
Celé kouzlo úspěchu tohoto líného letního pečení stojí na bleskovém hrníčkovém základu a hře kontrastů. Litý piškotový korpus připravíte za pomoci obyčejného hrnku během pěti minut – přidání oleje a mléka zajistí, že těsto zůstane sametově měkké. Skutečným gastronomickým zážitkem je pak kombinace sladkého vanilkového tvarohu a trpkých kuliček červeného rybízu. Tvaroh se v troubě jemně propadne do těsta a vytvoří šťavnaté mapy, zatímco máslová drobenka na povrchu zkřehne a dokonale vyváží kyselost ovoce. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na klasický hlubší plech):
Na bleskové hrníčkové těsto:
- Polohrubá mouka (2 hrnky, poctivě prosátá)
- Cukr krupice (1 hrnek)
- Kypřicí prášek do pečiva (1 balíček)
- Čerstvá vejce (2 ks)
- Rostlinný olej (1/2 hrnku pro dokonalou vnitřní vláčnost)
- Plnotučné mléko (1 hrnek – vlažné nebo pokojové teploty)
Na sametovou tvarohovou vrstvu:
- Měkký tvaroh ve vaničce (2 ks / celkem 500 g – ideální je polotučný nebo tučný)
- Čerstvé vejce (1 ks na poctivé zpevnění náplně)
- Moučkový cukr (2–3 polévkové lžíce podle toho, jak moc máte rádi sladké)
- Vanilkový cukr (1 balíček pro nádhernou babiččinu vůni)
Na ovocnou peřinku a finální posyp:
- Čerstvý červený nebo černý rybíz (300–400 g, poctivě otrhaný ze stopek a omytý)
- Křupavá máslová drobenka (hrubá mouka, cukr krupice a poctivé máslo v poměru 1:1:1 prohnětené prsty)
Postup přípravy krok za krokem:
1) Rychlé zamíchání litého těsta
Troubu si hned na začátku předehřejeme na teplotu 180 °C, aby měla ideální klima ve chvíli, kdy do ní vložíme plech. Klasický hlubší pečicí plech důkladně vymažeme tukem a vysypeme moukou (nebo vyložíme pečicím papírem). Do velké mísy nasypeme suché suroviny: dva hrnky polohrubé mouky, hrnek cukru krupice a jeden balíček kypřicího prášku. Přidáme dvě celá vajíčka, půl hrnku oleje a jeden hrnek mléka. Vše vařečkou nebo ručním šlehačem bleskově promícháme v hladké, tekuté těsto a ihned ho vlijeme na připravený plech.
2) Příprava vanilkového tvarohu a vrstvení
V samostatné misce si vyšleháme tvarohovou vrstvu. Dvě vaničky měkkého tvarohu smícháme s jedním vajíčkem, moučkovým a vanilkovým cukrem dohladka. Tento ochucený tvaroh bereme pomocí polévkové lžíce a po lžících ho rovnoměrně, v podobě úhledných kopečků rozložíme po celé ploše syrového litého těsta na plechu. Tvaroh se během pečení lahodně propojí s korpusem.
3) Ovocná nálož a sypání drobenkou
Na těsto s tvarohovými kopečky štědře a rovnoměrně nasypeme 300 až 400 g očištěného červeného rybízu. Nakonec celý povrch koláče bohatě zasypeme připravenou sypkou máslovou drobenkou, která na ovoci vytvoří souvislou vrstvu. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C přibližně 35 až 40 minut, dokud okraje těsta a drobenka na povrchu nechytí nádhernou sytě zlatavou barvu.
4) Chlazení a servírování
Upečený ovocný koláč vytáhneme z trouby a necháme ho na kuchyňské lince zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Tvaroh v koláči potřebuje chlad, aby plně ztuhl a při řezání netekl. Před podáváním můžete povrch zlehka poprášit moučkovým cukrem. Ostrým nožem krájíme na úhledné větší čtverce tak, aby v každém kousku byla schovaná mozaika bílého tvarohu i červeného ovoce. Chutná naprosto famózně k odpolednímu ledovému čaji nebo ranní kávě.
Přejeme vám dobrou a dokonale jiskrnou letní chuť!
Absolutně ano! Tento koláč je úžasně variabilní a mimo sezónu můžete bez obav sáhnout po mražených zásobách. Klíčové však je rybíz předem nerozmrazovat! Sypte ho na těsto přímo v mraženém stavu a předtím ho v misce zlehka promíchejte se lžičkou kukuřičného škrobu. Škrob spolehlivě zachytí přebytečnou vodu z tajících krystalů ledu a koláč se nerozmočí.
Měkké tvarohy ve vaničkách v sobě drží o něco více syrovátky než klasický balený tvaroh v alobalu. Nemusíte mít ale strach – právě jedno celé vajíčko, které do tvarohové vrstvy podle receptu zašleháte, funguje jako termický stabilizátor. Protein ve vajíčku horkem v troubě bleskově ztuhne a tekutý tvaroh zpevní do podoby sametově hladkého, pevného krému, který z koláče zaručeně nevyteče.
Milujete nadýchané letní bublaniny z jednoho plechu a bleskové sladké moučníky s tvarohem a ovocem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Nadýchaná letní bublanina s poctivým tvarohem a čerstvým zahradním ovocem
- Rychlý drobenkový koláč s broskvemi a višněmi z jednoho základu
- Rychlá hrnková bublanina s ovocem a křupavou babiččinou drobenkou
