Vzpomínáte si na ty kouzelné letní dny, kdy babička vytáhla z trouby plech plný voňavých, ještě teplých koláčků, na kterých se blýskaly červené jahody, temné borůvky, sladké meruňky a sametová drobenka? Kynuté koláče jsou absolutní korunou české pekařské tradice. Pokud chcete své rodině dopřát moučník, který je neuvěřitelně nadýchaný, měkkoučký jako peřinka a zůstane vláčný i několik dní, tento propracovaný recept od našich čtenářů je pro vás tou nejlepší možnou volbou!
Celé kouzlo úspěchu tohoto bohatého těsta stojí na poctivém poměru surovin a jednom starém pekařském triku. Na půl kila mouky se používá štědrá dávka másla a dvou žloutků, což korpusu dodá luxusní jemnost. Skutečným tajemstvím babiček je však přidání jedné polévkové lžíce tuzemského rumu přímo do těsta. Alkohol se při pečení odpaří, čímž strukturu koláčků úžasně nakypří, provoní a zajistí, že koláčky neztvrdnou. Navíc díky rozdělení na 35 menších kousků vytvoříte úhledné vázané minikoláčky, které na stole vypadají naprosto božsky. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na cca 35 měkkoučkých koláčků):
Na poctivé máslovo-rumové kynuté těsto:
- Hladká mouka (500 g, poctivě prosátá pro maximální nadýchanost)
- Poctivé máslo (100 g – rozpuštěné a vlažné)
- Cukr krupice (100 g + 1 čajová lžička do kvásku)
- Čerstvé droždí (1/2 kostky / cca 20 g)
- Čerstvá vejce (2 ks žloutků do těsta + 1 ks celé vejce zvlášť na potření okrajů)
- Plnotučné mléko (250 ml – vlažné na zadělání kvásku a těsta)
- Tuzemský rum (1 polévková lžíce – klíč k nekonečné vláčnosti)
- Sůl (1 poctivá špetka pro zvýraznění všech sladkých chutí)
Na pestrou paletu náplní a křupavou drobenku:
- Tradiční náplně: poctivý domácí měkký tvaroh se žloutkem a cukrem, mletý mák povařený v mléce se švestkovými povidly
- Šťavnaté letní ovoce: čerstvé jahody, borůvky, plátky meruněk nebo vypeckované třešně
- Křupavá máslová drobenka: 50 g másla, 50 g cukru krupice a 50 g polohrubé mouky prohnětené prsty
Postup přípravy krok za krokem:
1) Nastartování kvasnicového kvásku
Do menšího hrnečku odlijeme zhruba 100 ml z celkového množství mléka a ohřejeme ho tak, aby bylo příjemně vlažné (nesmí být horké, jinak by kvasinky zahynuly). Do vlažného mléka rozdrobíme půl kostky čerstvého droždí, přisypeme jednu čajovou lžičku cukru a jednu lžíci hladké mouky. Vše důkladně promícháme vidličkou, hrnek přikryjeme suchou utěrkou a necháme na teplém místě cca 10 minut vzejít hustý, napěněný kvásek.
2) Vypracování a hnětení hladkého těsta
Do velké hnětací mísy vyklepneme prosátou hladkou mouku, přisypeme zbylý cukr, špetku soli, přidáme dva vaječné žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, lžíci rumu a zbytek vlažného mléka. Nakonec do mísy přilejeme vzešlý napěněný kvásek. Vařečkou nebo pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem všechny suroviny poctivě vypracujeme v hladké, elastické těsto, které se nelepí na stěny mísy. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3) Tvarování kuliček a druhé kynutí
Vykynuté nadýchané těsto vyklopíme na pomoučený vál. Pomocí nože nebo cukrářské karty těsto rozdělíme přesně na 35 stejně velkých kousků. Každý kousek těsta v dlaních jemným krouživým pohybem uválíme do úhledné, hladké kuličky. Kuličky naskládáme na vál s mírnými rozestupy, přikryjeme je utěrkou a necháme je ještě 10 až 15 minut zlehka dokynout, aby lepek povolil a těsto bylo krásně poddajné.
4) Tvarování koláčků a bohaté plnění
Troubu si předehřejeme na 180 °C na klasický horní a spodní ohřev. Plechy vyložíme pečicím papírem. Do každé dokynuté kuličky prsty nebo dnem pomoučené skleničky vytvoříme hluboký důlek tak, aby nám vznikly parádní vyvýšené okraje. Koláčky přeneseme na plech. Okraje terčíků po celém obvodu poctivě potřeme rozšlehaným celým vajíčkem, které po upečení zajistí nádherný lesk. Do středů střídavě dáváme tvaroh, mák s povidly a štědře je poklademe ovocem – jahodami, borůvkami, meruňkami či třešněmi. Nakonec celý povrch bohatě zasypeme připravenou máslovou drobenkou.
5) Pečení dozlatova
Plechy s naplněnými koláčky vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180 °C dozlatova (přibližně 15 až 20 minut), dokud okraje nechytí nádhernou medově zlatavou barvu a drobenka nezkřehne. Upečené koláčky vytáhneme a necháme mírně zchladnout.
6) Servírování
Mírně zchladlé koláčky naskládáme na velký slavnostní podnos. Barevná mozaika bílého tvarohu, tmavého máku a pestrobarevného letního ovoce zasypaného křupavou peřinkou z drobenky vypadá na stole naprosto úchvatně. Koláčky jsou neuvěřitelně nadýchané, měkkoučké a představují naprosto dokonalou sladkou tečku k odpolední ranní kávě, čaji nebo jako poctivá víkendová snídaně pro celou rodinu.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou tradiční chuť!
Absolutně ano! Pokud nemáte po ruce čerstvé droždí, můžete použít jeden balíček sušeného instantního droždí (cca 7 g), což přesně odpovídá polovině klasické kostky. U sušeného droždí nemusíte zdlouhavě čekat na vzejití kvásku v hrnečku – stačí ho nasypat přímo do mísy k prosáté hladké mouce, promíchat se suchými surovinami, zalít vlažným mlékem s máslem a žloutky a vypracovat těsto úplně stejně.
To se stává zejména u hodně šťavnatého mraženého ovoce nebo u přezrálých jahod a meruněk. Pokud používáte ovoce, které drží hodně vody, doporučujeme kousky před položením na koláček v misce zlehka poprášit jednou lžičkou kukuřičného škrobu (Solamylu) nebo jemně mletých piškotů. Škrob přebytečnou ovocnou šťávu během pečení v troubě spolehlivě zafixuje, promění ji v husté želé a korpus pod ovocem zůstane krásně suchý a nadýchaný.
Milujete nadýchané domácí kynuté buchty a bleskové ovocné koláče s máslovou posypkou? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Dokonalý kynutý koláč s jahodami, borůvkami, tvarohem a drobenkou
- Tradiční domácí tvarohové koláčky s voňavou máslovou drobenkou
- Dokonalé babiččiny tvarohové buchty nadýchané jako obláček
