Máte rádi rychlá jídla z jedné pánve, která jsou plná barev, křupavé zeleniny a mají poctivou, hustou omáčku? Vepřová Čína s nudlemi je nestárnoucí klasikou našich kuchyní. Tento recept sází na tradiční postup, kdy se maso nejprve zprudka zatáhne a zelenina se následně restuje přímo v jeho výpeku. Díky tomu si každá surovina zachová svou jedinečnou chuť i texturu.
Kouzlo dokonalé asijské směsi po česku tkví v bohaté kombinaci pórku, barevných paprik, hub a jemného rajčatového protlaku, který omáčce dodá skvělé tělo. Závěrečné zahuštění Solamylem zajistí, že omáčka bude nádherně lesklá, hladká a perfektně obalí jak čínské, tak klasické polévkové nudle. Pojďme si tuto bleskovku připravit krok za krokem.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut (krájení surovin) |
| Čas restování a vaření | 20 minut |
| Náročnost | Velmi snadné |
| Hlavní chutě | Šťavnaté vepřové, pikantní feferonka, česnek a lesklá sójová omáčka |
Ingredience, které budeme potřebovat
Množství surovin si můžete snadno upravit podle počtu strávníků a velikosti vaší pánve.
Masový základ:
- Vepřové maso: Cca 500 g (ideální je vepřová kýta, plec nebo libovější panenka), nakrájené na tenké nudličky.
- Sójová omáčka: Na dochucení masa i omáčky (kvalitní, přírodně fermentovaná).
- Sůl a mletý černý pepř: Podle chuti.
- Rostlinný olej: Na zprudka orestování masa.
Zelenina, houby a pikantní složka:
- 3 barevné papriky: (Červená, žlutá, zelená) nakrájené na plátky či proužky.
- 1 velká cibule: Nakrájená na tenké měsíčky.
- ½ pórku: Nakrájeného na šikmá kolečka.
- 4–5 čerstvých žampionů: Nakrájených na plátky.
- 2 stroužky česneku: Prolisované nebo jemně nasekané.
- 1 feferonka: (Čerstvá nebo sterilovaná) nakrájená nadrobno pro pikantní říz.
Omáčka a zahuštění:
- 1–2 lžíce rajčatového protlaku: Pro sytější barvu a jemně nasládlý podklad.
- Masový nebo zeleninový vývar: Na podlití směsi.
- 1 lžíce Solamylu (bramborového škrobu): Rozmíchaná v troše studené vody na závěrečné zahuštění.
Příloha:
- Čínské nudle (vaječné či rýžové), případně klasické uvařené nudle promíchané přímo do směsi.
Postup přípravy krok za krokem
1. Prudké zatažení vepřového masa
Vepřové maso nakrájejte na tenké, rovnoměrné nudličky. V hluboké pánvi (ideálně wok) rozehřejte vyšší vrstvu oleje a maso na ni vhoďte. Zprudka ho opečte ze všech stran, aby zbělelo a chytilo lehkou kůrku. Maso osolte, opepřete, zakápněte sójovou omáčkou, promíchejte a jakmile pustí výpek, děrovanou lžící ho vyjměte do čisté misky bokem.
2. Křupavá zelenina na masovém výpeku
Do stejné pánve se zbylým horkým masovým výpekem vhoďte cibuli nakrájenou na měsíčky a barevné papriky na plátky. Zeleninu restujte na silném plameni za stálého míchání zhruba 3–4 minuty, aby mírně povolila, ale stále si zachovala svou jasnou barvu a křupavost.
3. Zarestování protlaku, česneku a hub
K orestované paprice s cibulí přidejte nakrájenou feferonku, prolisovaný česnek a rajčatový protlak. Vše společně v pánvi zhruba minutu intenzivně restujte – protlak se tím krásně rozvoní a ztratí syrovou kyselost. Následně do pánve přhoďte plátky žampionů a nakrájený pórek a krátce promíchejte.
4. Spojení, podlití a Solamylové finále
Do pánve k zelenině vraťte odložené vepřové nudličky i se šťávou, kterou pustily v misce. Vše zalijte horkým vývarem, podle chuti ještě zakápněte sójovou omáčkou a nechte krátce probublat. V hrnečku se studenou vodou si důkladně rozmíchejte lžíci Solamylu a za stálého míchání ji vlijte do vroucí směsi. Omáčka během 1–2 minut zhoustne, zprůhlední a získá nádherný, lákavý lesk.
5. Servírování s nudlemi
Do hotové šťavnaté směsi můžete rovnou přisypat předem uvařené nudle a vše společně na pánvi promíchat, nebo směs servírovat položenou na hnízdě z nudlí přímo na talíři. Podávejte horké.
Často kladené otázky (FAQ)
Základem je vysoká teplota a rychlost. Zeleninu do pánve dávejte postupně a zbytečně ji neduste pod pokličkou. Paprika i pórek by měly mít po skousnutí jemný odpor (být al dente).
Klasická mouka se do tohoto typu směsí příliš nehodí. Mouka omáčku zahustí do kalné, matné a hutné omáčky, která připomíná spíše guláš. Bramborový škrob (Solamyl) udrží omáčku lehkou, čirou a dodá jí ten správný asijský, zrcadlový lesk.
Skvěle fungují klasické vaječné čínské nudle (chow mein), které stačí jen krátce spařit horkou vodou, nebo rýžové nudle. Pokud je nemáte po ruce, klidně použijte uvařené klasické české nudle nebo špagety natrhané na menší kousky, ve směsi s výpekem budou chutnat výborně.
Pokud milujete rychlá jídla z pánve, poctivé masové směsi se zeleninou a tradiční recepty, nenechte si ujít ani tyto naše pecky:
- Sytá zapékaná klasika: Tradiční koložvárské vrstvené zelí.
- Geniální zero-waste recyklace: Kuřecí směs se zeleninou ze zbytků pečení.
- Jarní houbaření na kyselo: Sírovec žlutooranžový na kyselo se smetanou.
- Pikantní pečeně z jednoho hrnce: Poctivá cikánská vepřová pečeně.
Vepřová Čína s barevnou zeleninou a nudlemi je jasným důkazem, že skvělý, pestrý a šťavnatý oběd se dá z jedné pánve vykouzlit doslova za pár minut. Dobrou chuť!
