Španělský ptáček je klasickým a oblíbeným pokrmem české kuchyně, který v sobě kombinuje jemné hovězí maso, pikantní klobásu, kyselé okurky a vejce. Tento tradiční recept je ideální na nedělní oběd nebo slavnostní večeři. Připravené závitky s bohatou omáčkou nabízejí nezapomenutelný gastronomický zážitek.
Co budeme potřebovat
- 600 g hovězího zadního masa
- 60 g tuku (např. sádlo nebo olej)
- 1 klobása
- 2 kyselé okurky
- 2 vejce (uvařená natvrdo)
- 1 cibule
- 3 lžíce hladké mouky na omáčku
- Plnotučná hořčice
- Mletý pepř, hladká mouka, sůl
- Hovězí vývar na podlití
Postup
1) Příprava masa: Hovězí zadní maso nakrájíme na tenké plátky, které následně naklepeme, aby byly dostatečně tenké a měkké.
2) Příprava náplně: Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na čtvrtky. Okurky podélně rozkrojíme a klobásu nakrájíme na špalíčky.
3) Plnění masa: Každý plátek masa osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Na každý plátek položíme kousek klobásy, okurku a čtvrtku vejce. Maso pečlivě zabalíme do tvaru závitku a sepneme párátkem nebo svážeme nití.
4) Smažení: Závitky lehce obalíme v hladké mouce a orestujeme na tuku dozlatova. Poté podlijeme horkou vodou (nebo hovězím vývarem) a dusíme pod pokličkou, dokud maso není měkké.
Příprava omáčky: Po vyjmutí masových závitků přidáme do šťávy nakrájenou cibuli, osmažíme, přidáme mouku, vytvoříme jíšku, zalijeme hovězím vývarem a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec omáčku dochutíme solí a pepřem.
Servírování
Španělské ptáčky podáváme s bohatou omáčkou, ideálně s houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Jako přílohu můžete zvolit také vařené brambory nebo rýži.
Tipy
- Pro intenzivnější chuť omáčky můžete přidat lžíci rajčatového protlaku.
- Omáčku můžete zjemnit smetanou nebo zakysanou smetanou pro krémovější konzistenci.
- Experimentujte s různými druhy klobásy pro změnu chuti španělských ptáčků.
Luxusní kaťák s bramboráčky: Vyzkoušejte tento výborný recept
Závěr
Španělský ptáček je dokonalým příkladem bohatého a chutného jídla, které zaujme na první kousnutí. S trochou trpělivosti a láskou k vaření můžete připravit pokrm, který bude ozdobou každého stolu.
Španělský ptáček miluju, hlavně tu kombinaci okurek a hořčice v závitku. Dělám to skoro stejně, jen dávám trochu víc cibule do omáčky, ať je fakt šťavnatá.
Za mě dobrý recept, ale chce to opravdu naklepání masa, jinak to není tak jemné. Vždycky dusím o pár minut déle, dokud to jde skoro samo rozpadnout na vidličce.
Vejce natvrdo tam dělají super chuť i konzistenci, to musím pochválit. Já navíc ještě přidávám trošku protlaku, jak je v tipech, a je to pak úplně jiná omáčka.
Neříkám, že to je špatně, ale přišlo mi to dost „těžké“ bez zjemnění omáčky. Když dám zakysanou smetanu na závěr, je to najednou mnohem snesitelnější i pro děti.
Dělala jsem poprvé podle tohohle postupu a vyšlo to na výbornou. Jen jsem se lehce lekla, že se závitky rozjedou při dušení, ale nakonec párátka stačila.
Omáčka je podle mě základ a tady je to popsané dobře s jíškou i podlitím. Já používám radši hovězí vývar, protože z vody je pak omáčka taková mdlá.
Je to klasika, kterou si umím představit na neděli každý rok. Skvěle se k tomu hodí houskový knedlík, protože omáčka musí mít kam utéct.
Trochu nesouhlasím s tím, že to je „na slavnostní večeři“ bez výhrad—je to pracnější. Ale když se povede, tak stojí za to, hlavně když pak máte ještě omáčku na druhý den.