Představujeme jeden z nejjednodušších receptů na těstoviny – krémové a pikantní Cacio e Pepe. Špagety jako nikdy předtím, připravte si je a budete příjemně překvapeni, jak dobře chutnají. Něco jiného, ale o to chutnějšího.
Co budeme potřebovat:
- 500 g špaget
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 3 lžíce másla
- 200 g sýru pecorino nebo parmazánu
- sůl
Jak budeme postupovat:
1. Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Přidejte špagety a vařte je na mírném ohni, dokud nebudou al dente.
2. Mezitím na pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje a přidejte čerstvě mletý černý pepř. Když olej začne bublat, odstavte ho. Do pánve přidejte máslo a asi 3 až 4 lžíce vody, ve které se vařily špagety. Vraťte pánev na oheň.
3. Přidejte uvařené špagety, nastrouhané pecorino a lžíci oleje. Důkladně promíchejte a podle potřeby přidávejte po lžících vodu na špagety. Potřebujeme získat krémovou omáčku, která těstoviny pokryje a zároveň je dostatečně tekutá.
4. Omáčku osolíme a ihned podáváme.
Cacio e pepe mám ráda, ale pecorino mi přijde dost slané, tak dávám sůl až úplně na konec a radši ochutnávám. Jinak tenhle postup s vodou z těstovin je přesně to, co dělá omáčku krémovou.
Čerstvě mletý černý pepř dává těm špagetům úplně jiný level. Poprvé jsem to trochu přepepřil, ale dnes už to umím uhlídat a chuť je fakt skvělá.
Přiznám se, že jsem neměla trpělivost míchat omáčku a stačilo pár minut a bylo to hotové. Jen doporučuju dávat vodu postupně, ať se to zbytečně neředí.
Recept je fakt jednoduchý, ale chce to dobrý poměr pepře a sýra. Když je pepř jen „nasypaný od oka“, tak pak omáčka není tak jemná, jak by mohla být.
Skvělé, že článek zmiňuje al dente a vodu z hrnce – bez toho se to podle mě celé zlomí. Dělala jsem to už několikrát a vždycky to vyjde, i když jsem neměla pecorino, použila jsem parmazán.
Mě osobně sedí víc než pecorino kombinace s parmazánem, protože to pak není tak ostré. Každopádně tahle verze s máslem a olejem dělá hezky hedvábnou omáčku.