Představujeme jeden z nejjednodušších receptů na těstoviny – krémové a pikantní Cacio e Pepe. Špagety jako nikdy předtím, připravte si je a budete příjemně překvapeni, jak dobře chutnají. Něco jiného, ale o to chutnějšího.
Co budeme potřebovat:
- 500 g špaget
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 3 lžíce másla
- 200 g sýru pecorino nebo parmazánu
- sůl
Jak budeme postupovat:
1. Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Přidejte špagety a vařte je na mírném ohni, dokud nebudou al dente.
2. Mezitím na pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje a přidejte čerstvě mletý černý pepř. Když olej začne bublat, odstavte ho. Do pánve přidejte máslo a asi 3 až 4 lžíce vody, ve které se vařily špagety. Vraťte pánev na oheň.
3. Přidejte uvařené špagety, nastrouhané pecorino a lžíci oleje. Důkladně promíchejte a podle potřeby přidávejte po lžících vodu na špagety. Potřebujeme získat krémovou omáčku, která těstoviny pokryje a zároveň je dostatečně tekutá.
4. Omáčku osolíme a ihned podáváme.
Cacio e pepe mám ráda, ale pecorino mi přijde dost slané, tak dávám sůl až úplně na konec a radši ochutnávám. Jinak tenhle postup s vodou z těstovin je přesně to, co dělá omáčku krémovou.
Čerstvě mletý černý pepř dává těm špagetům úplně jiný level. Poprvé jsem to trochu přepepřil, ale dnes už to umím uhlídat a chuť je fakt skvělá.
Přiznám se, že jsem neměla trpělivost míchat omáčku a stačilo pár minut a bylo to hotové. Jen doporučuju dávat vodu postupně, ať se to zbytečně neředí.
Recept je fakt jednoduchý, ale chce to dobrý poměr pepře a sýra. Když je pepř jen „nasypaný od oka“, tak pak omáčka není tak jemná, jak by mohla být.
Skvělé, že článek zmiňuje al dente a vodu z hrnce – bez toho se to podle mě celé zlomí. Dělala jsem to už několikrát a vždycky to vyjde, i když jsem neměla pecorino, použila jsem parmazán.
Mě osobně sedí víc než pecorino kombinace s parmazánem, protože to pak není tak ostré. Každopádně tahle verze s máslem a olejem dělá hezky hedvábnou omáčku.
Vůně pepře mě vždycky naláká, ale dávám si pozor, aby se olej nespálil při bublání. Když ho odstavíte ve správný moment, není to žádná věda.
Za mě super rychlý recept na všední večer, když nechce člověk vařit dlouho. Jen bych přidal poznámku, že omáčka houstne, takže při servírování to může chtít trošku vody navíc.