Nejprve křehké kuřecí kousky obalené ve vejci a kukuřičném škrobu, osmažené do zlatava. K tomu zelenina na skus a jednoduchá sladkokyselá zálivka, která během pár minut zhoustne. Výsledek? Šťavnaté maso v dokonale vyvážené omáčce – přesně jako z asijského bistra.
Parametry receptu: Příprava ~ 15 min • Smažení/orestování ~ 10–12 min • Výnos 3–4 porce
Suroviny
Kuře
- kuřecí prsa (nakrájená na kousky)
- sůl
- gril koření
- 1 vejce
- kukuřičný škrob (na obalení)
Zelenina
- červená cibule (na půlměsíčky)
- červená paprika – kápie (na proužky)
- pórek
- mrkev
Zálivka
- 100 ml sójové omáčky
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce rýžového octa
- 3–4 lžíce passaty nebo kečupu
- chilli vločky (podle chuti)
- cca 100 ml vody + 1 lžíce škrobu
Postup
1) Kuře: Kousky kuřecích prsou osol, dej gril koření, vyklepni k nim vejce, promíchej, obal v kukuřičném škrobu a osmaž dozlatova. Odlož stranou.
2) Zelenina: Na pánvi orestuj červenou cibuli na půlměsíčky, proužky červené papriky, pórek a mrkev. Lehce podlij, jen aby zelenina zlehka změkla, ale zůstala na skus.
3) Zálivka: V misce smíchej sójovou omáčku, med, rýžový ocet, passatu/kečup, chilli vločky a vodu se škrobem.
4) Dokončení: K zelenině vlij zálivku. Jakmile začne houstnout, vmíchej osmažené kuře, promíchej a krátce prohřej. Podávej ihned.
Proč se to povede
- Vejce + kukuřičný škrob vytvoří jemný obal, který chrání šťavnatost masa a krásně chytá omáčku.
- Škrob ve zálivce zajistí rychlé zhoustnutí do lesku bez dlouhého vaření.
- Zelenina na skus přidá křupavost a svěžest – jídlo není „měkké“.
Tipy (volitelné, bez zásahu do receptu)
- Kuře smaž po menších dávkách a pánev nepřeplňuj – bude opravdu křupavé.
- Omáčku nenechávej dlouho bublat; jakmile zhoustne, hned stáhni a promíchej s masem.
- Pálivost drž pod kontrolou – chilli vločky přidej až nakonec a ochutnávej.
Mini-FAQ
Omáčka je řídká.
Nech minutu provařit; škrob začne pracovat. Případně přidej čajovou lžičku škrobu rozmíchanou ve studené vodě.
Je moc slané/sladké?
Dolaď vodou (na slanost) nebo špetkou rýžového octa (na sladkost). Vždy po troškách a ochutnávej.
Kuře změklo v omáčce.
Přidej ho až úplně na závěr a už jen krátce prohřej.
Vypadá to fakt jako něco z bistra, hlavně ten obal z vejce a kukuřičného škrobu mě láká vyzkoušet. Dávám si jen pozor, ať to na pánvi nepřecpu, jinak křupavost rychle uteče.
Recept je jednoduchý, ale ten poměr v zálivce bude rozhodovat. Já bych si dal aspoň o trochu míň passaty/kečupu, protože bez ochutnání to může být sladší, než čekáte.
Chuťově mi sedí kombinace sójovky, medu a octa, dělám podobnou omáčku na wok a vždycky se povede. Škrob v závěru je podle mě klíč k tomu lesku, takže bublat dlouho fakt ne.
Ten článek hezky popsal „na skus“, to já mám rád nejvíc. Kuře dělám po kouskách a omáčku pak jen krátce promíchám, protože když to vaříte víc, už to není ono.
Za mě super rychlovka na všední den, 15 minut příprava je pravda. Jen mi vychází, že červená cibule s mrkví potřebuje o pár minut míň, aby zůstaly křupavé.
Zálivku budu dělat určitě podle postupu, protože minule mi škrob jednou zbytečně zhoustl až moc. Tady se mi líbí, že radí provařit minutu a hned stáhnout, to je přesně to, co potřebuju.
Lehce nesouhlasím s tím „bude opravdu křupavé“ — záleží hodně na pánvi a na tom, jestli kuře smažíte bez zbytečného podlévání. Když se vyrobí moc páry, obal změkne.