Jde ruku v ruce s makovníkem a v ničem za ním nezaostává. Pokud děláte makronky a máte doma ořechy, udělejte z poloviny těsta ořechový koláč.
Na těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 1/2 KL soli
- 100 ml sádla nebo oleje
- 1 vejce (L)
- 30 g droždí
- 250 ml mléka
- 3 lžíce krystalového cukru
Ořechová náplň:
- 250 g mleté vlašské ořechy
- 100 ml mléko
- 100 g krystalový cukr
- 1 balení vanilkový cukr
- 1 KL škořica
- žloutek k protřepání
Jak budeme postupovat:
1. Droždí vložte do vlažného mléka a vmíchejte lžíci cukru. Necháme asi 15 minut kynout.
2. Mezitím v míse smícháme mouku se solí a zbylým cukrem a přidáme vejce a kvásek. Promíchejte a nakonec přidejte rozpuštěné vychladlé máslo (olej). Hněťte, dokud těsto není měkké a poddajné. Uhnětené těsto přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na hodinu kynout.
3. Při přípravě náplně přiveďte v hrnci k varu mléko s cukrem a přidejte mleté ořechy, vanilkový cukr a skořici.
4. Těsto rozdělte na dvě části a každou z nich vyválejte na obdélník silný asi 3 až 5 mm. Potřete je náplní a srolujte. Louskáčky položte na vymaštěný plech a nechte je dalších 15 minut kynout. Potřete je žloutkem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 30 až 35 minut.
Vypadá to skvěle a hlavně jednoduchě. Zkoušela jsem obdobný ořecháč s droždím a ten kynutý čas je fakt důležitý, jinak je to pakové.
Droždí v mléce nechávám vždycky o pár minut déle a je to pak nadýchanější. Náplň s mlékem a skořicí mi sedí, jen dávám trochu víc ořechů podle chuti.
Sádlo nebo olej—to je vždycky věc vkusu, já dávám radši olej, ať to není tak těžké. Recept je srozumitelný a ty rolky se dobře skládají i začátečníkům.
Na 180 °C peču těch 35 minut, ale záleží na troubě. Když mi zhnědnou rychleji, přikryju to zlehka alobalem, aby se nespálily.
Ořechovou náplň dělám podobně, ale vanilkový cukr mi vždycky přijde jako taková „třešnička“. Tady se skořice a vanilka podle mě pěkně doplňují.
Přijde mi fajn, že se těsto nechává jen hodinu, nemusí se to honit. Vždycky ale hlídám, aby bylo měkké a dobře se hnětlo, jinak pak váleček nejde.
Z poloviny těsta udělat ořechový koláč je super nápad, když nechci péct všechno najednou. Příště zkusím špaldovou mouku, ale bojím se, jestli podrží kynutí.
Nechápu, proč někdo šetří na ořechách—tahle náplň je hlavní. Když mi zbyde, dávám ji i dovnitř a pak to u řezu krásně voní.