Dnes vám přinášíme recept na tradiční Moravské koláčky, které se staly ikonou moravské kuchyně. Tyto drobné sladké dezerty mají bohatou historii a jsou oblíbené po celé Moravě.
Moravské koláčky jsou charakteristické svým křehkým těstem, které je vyrobeno z kombinace hladké a polohrubé mouky. Díky použití droždí se těsto krásně vykynuté a nadýchané. Když se vloží do trouby, těsto získá křupavou a zlatavou kůrku, která dodává koláčkům neodolatelnou chuť.
Recept na sladké kousky Moravy:
Co budeme potřebovat:
- 300 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 2 vajíčka
- 1 kostku droždí
- 250 ml mléka
- 100 g cukru krupice
- Citronová kůra (nastrouhaná)
- Špetka soli
- 60 g rozpuštěného másla
- Vanilkový cukr (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1) Ve velké míse smíchejte hladkou mouku a polohrubou mouku.
2) Droždí rozdrobte do misky a přidejte trochu cukru. Přidejte teplé mléko a nechte droždí pěkně vykynout.
3) Do moukové směsi přidejte vykynuté droždí, vajíčka, cukr, citronovou kůru, špetku soli a rozpuštěné máslo.
4) Vypracujte těsto, které by mělo být hebké a pružné. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidávejte postupně mouku.
5) Přikryjte misku utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte těsto vykynout na teplém místě asi 1-2 hodiny, dokud zdvojnásobí svůj objem.
6) Po vykynutí těsto opatrně vyklopte na pomoučený povrch a rozdělte ho na menší kousky. Každý kousek těsta vyválejte na tenký plát a pomocí kolečka nebo skleničky vyřízněte kruhy.
7) Na každý kruh těsta dejte lžičku marmelády nebo jiné náplně dle vašeho výběru. Koláčky přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě chvíli odpočinout, aby trochu vykynuly.
8) Pečte koláčky v předehřáté troubě na 180°C asi 12-15 minut, nebo dokud nezískají zlatavou barvu.
Po vytažení z trouby posypte koláčky vanilkovým cukrem a nechte je úplně vychladnout na mřížce.
Recept jsem zkoušela loni a musím říct, že ta kůrka je fakt křupavá. Jen jsem dala o trošku víc citronové kůry, protože to pak krásně prosvěží tu sladkost.
Tohle jsou přesně ty moravské koláčky, co si pamatuju od babičky. Droždí nechávám radši vykynout o 10 minut déle a vždycky to pak hezky naběhne.
Za mě super, že se používají jak hladká, tak polohrubá mouka, těsto je pak příjemně křehké. Marmeládu dávám opatrně, aby se při pečení neroztekl úplně do plechu.
180 °C na 12–15 minut mi vychází, ale záleží na troubě. První várka byla trochu světlejší, tak jsem příště přidal pár minut a bylo to lepší.
Přijde mi, že citronová kůra udělá hodně, ale bez vanilkového cukru by to nebylo ono. Koláčky jsou takové “na čaj”, co zmizí rychlostí blesku.
Dělával jsem podobné, ale s jiným postupem a tady je to podle mě dobře popsané. U kroků s vykynutím ale doporučuju fakt hlídat teplé místo, jinak se to tváří, že nechce kynout.
Tyhle drobné koláčky miluju, hlavně když jsou ještě vlažné a zvenku křupnou. Mám radši švestkovou marmeládu, ale třešňová taky stojí za zkoušku.