Květinky z kynutého těsta s čokoládovou náplní je atraktivní, chutná a slavnostní. Připravte si ho a rozmazlujte svou rodinu takovou pochoutkou!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 490-510 g hladké mouky
- 240 ml mléka
- 2 velká vejce
- 70 g cukru
- 6 g soli
- 7 g sušeného droždí nebo 21 g čerstvého droždí
- 60 g másla
Čokoládová náplň:
- 50 g hořké nebo mléčné čokolády
- 55 g cukru
- 30 g mouky
- 20 g kakaového prášku
- 1 vaječný bílek
- 75 ml mléka
- 25 g másla
- špetka soli
Pro sirup:
- 60 ml vody
- 60 g cukru
Ostatní: 1 žloutek + 1/2 lžíce mléka (na potření směsi před pečením).
Jak budeme postupovat:
1. Těsto: Do hluboké mísy dejte droždí, 1 lžičku celkového množství cukru, teplé mléko a 1 lžíci prosáté mouky. Velmi dobře promíchejte.
2. Nechte těsto „odpočívat“ asi 10 minut, dokud nezačne pěnit.
3. Poté přidejte zbývající cukr, sůl a vejce. Velmi dobře promíchejte.
4. Postupně přidejte prosátou mouku. Nejprve promíchejte stěrkou a poté hněťte rukama, abyste získali velmi měkké a lepivé těsto: dávejte pozor, abyste ho nepotřísnili příliš velkým množstvím mouky. Hněťte ho 4-5 minut, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy.
5. Poté do těsta postupně (ve 4-5 dávkách) vmíchejte měkké máslo a pokaždé hněťte, dokud není těsto hladké. Pokud se těsto na konci těžce lepí na pracovní plochu, můžete ho posypat trochou mouky. Výsledkem by mělo být hladké, homogenní, měkké a naplněné spoustou vzduchových bublinek.
6. Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do hluboké mísy vymazané rafinovaným slunečnicovým olejem. Přikryjte je potravinovou fólií a nechte 1,5 hodiny kynout na teplém místě.
7. Připravte čokoládovou náplň: Do hluboké mísy dejte prosátou mouku a kakaový prášek. Přidejte cukr. Míchejte.8. Přidejte bílek a trochu mléka. Velmi dobře promíchejte, abyste získali homogenní a hustou směs.
9. Zbylé mléko přiveďte k bodu varu. Přidejte ji do vzniklé směsi a rozmixujte do hladka.
10. Směs přelijte do hrnce, ve kterém jste ohřívali mléko. Za stálého míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
11. Odstavte z ohně. Ihned do něj přidejte špetku soli, měkké máslo a čokoládu nalámanou na kousky. Velmi dobře promíchejte.
12 .Čokoládovou hmotu dejte do suché misky a přikryjte ji potravinovou fólií tak, aby přišla do přímého kontaktu s povrchem. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho dejte na 15-20 minut do chladničky nebo dokud těsto neztuhne.
13. Vytvarujte „květinu“: Vykynuté těsto trochu prohněťte a rozdělte ho na 3 stejné díly o hmotnosti asi 315 g. Vytvarujte z nich kuličky, přikryjte je potravinovou fólií a nechte je 10-15 minut odpočívat.
14. Na pomoučeném stole rozválejte první kus těsta na kulatý plát o průměru o něco větším než 27 cm (jako šablonu jsme použili misku o tomto průměru). Pak ho přeneste na pečicí papír a ještě ho rozválejte.
16. Podobným způsobem vyválíme druhý kus těsta. Vzniklý plát překryjte na první plát a rukama ho dobře roztáhněte, aby byly okraje rovné. Potřete stejným množstvím náplně a okraje nechte volné.Pravděpodobně vám zbydou 1-2 lžíce čokoládové pasty: můžete ji přidat do jiných pokrmů nebo si ji vychutnat se sušenkami či chlebem.
18. Z překrývajících se plátů těsta vystřihněte pomocí 27 cm dlouhé formy kruh. Můžete ho nechat větší: nejdůležitější je, aby se těsto vešlo na plech.
19. Doprostřed plátů těsta položte misku, sklenici nebo hrnek o průměru 7 cm. Pak je ostrým nožem rozdělte na 16 stejných dílů.
20. Vezměte 2 části těsta a třikrát je rozválejte v různých směrech. Pak konce spojte. Tím se vytvoří „okvětní lístek“ „květu“.
21. Totéž proveďte s ostatními kousky těsta. Až vytvarujete všechny „okvětní lístky“, slepte jejich konce k sobě a „švy“ pod nimi schovejte.
22. Přikryjte „květinu“ potravinovou fólií a nechte ji 60 minut „odpočívat“ při pokojové teplotě.23. Poté ji pomocí silikonového štětce potřete žloutkem smíchaným s 1/2 lžíce mléka.
24. Pečte „floret“ 30-35 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
25. Do hrnce dejte vodu a cukr. Za pravidelného míchání je vařte 2 minuty od varu.
27. Vyjměte „květinu“ z trouby a potřete ji vychladlým sirupem (pokud ji plánujete péct 1-2 dny před svátky, můžete množství sirupu zvýšit). Nechte vychladnout.
28 .Kytičku z kynutého těsta s čokoládovou náplní rozdělte a podávejte. Je šťavnatá, měkká, nadýchaná a lahodná!
Přejeme vám i vašim blízkým dobrou chuť!
Květinky vypadají strašně slavnostně a přesně takovéhle kynuté těsto mám nejradši. Na čokoládě jsem zkoušela ubrat cukr v náplni a stejně to bylo sladké akorát.
Postup je docela detailní, takže se v tom dá dobře zorientovat i když nejsem cukrář. Jen mi přijde zbytečně mokrá náplň, ale asi to vychytá zhoustnutí na mírném ohni.
Já dělala podobné „květy“ a největší trik je nenechat těsto moc posypat moukou při hnětení, jinak pak ztrácí měkkost. Sirup na povrchu udělá úplně jiný dojem, fakt stojí za to.
Maková verze podle mě musí být top, protože ta náplň se do takových lístků krásně vpije. Kdyby měl někdo tip na makovou náplň ve stejné konzistenci, dejte vědět.
Dělala jsem s ořechovou náplní a líbilo se mi, že květina drží tvar a není to rozbředlé. Akorát pečení mi trvalo o pár minut déle, ale každá trouba je prostě jiná.
Na čokoládu používám radši hořkou a pak mi nepřijde tak těžká. Zaujalo mě prohnětení po vykynutí a nechání odpočinout, to určitě pomůže s jemností.
Vypadá to jako věc na víkend, ale zní to zvládnutelně i pro laiky. Nejvíc se bojím vrstvení plátů a střihu na kruhy, ale když se to udělá v klidu, jde to.
Já bych to asi jednou zkusil, ale mám rád méně sladké dezerty. Možná zkusím zmenšit cukr v těstě a do sirupu dát jen dvě třetiny množství.
Sirupem potřít až po vychladnutí je podle mě zásadní, jinak se to hned vsákne a ztratí „lesk“. Chuťově mi to sedí, je to takové poctivé a zároveň slavnostní.
Překvapilo mě, že článek tak přesně řeší i konzistenci náplně (mix a pak zhoustnout). U mě květinky vždycky chutnají nejlíp druhý den, když se těsto trochu uklidní.