Poctivý segedínský guláš a domácí houskový knedlík

Existují jídla, která chutnají druhý den ještě lépe, a segedínský guláš je jedním z nich. Toto spojení maďarské temperamentní papriky a české lásky ke knedlíkům je sázka na jistotu, která zasytí i ty největší jedlíky. Naučte se, jak připravit sametovou omáčku se smetanou a nadýchaný knedlík, který dokonale nasaje každou kapku šťávy.

Co budeme potřebovat?

Segedínský guláš:

• 800 g vepřové plece (na kostky).
• 500 g kysaného zelí.
• 2 cibule, sádlo, hladká mouka.
• Koření: Maďarská mletá paprika, drcený kmín, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl, černý pepř.
• Na zjemnění: 250 ml sladké smetany (pokojové teploty).

Domácí houskový knedlík:

• 500 g hrubé mouky.
• 300 ml vlažného mléka, 1/2 kostky droždí, špetka cukru.
• 1 vejce, 1 lžička soli.
• 2 starší housky nebo rohlíky (nakrájené na kostičky a oschlé).

NÁŠ TIP: Milovníkům kysaného zelí doporučujeme i šišky z mletého masa na zelí s bramborami, která jsou plné chuti.

Postup přípravy krok za krokem

1. Masový základ a jíška

V hrnci na sádle zprudka zatáhněte kostky masa a dejte je stranou. Ve stejném hrnci osmažte cibuli lehce do hněda. Přidejte drcený kmín a nechte ho rozvonět. Zaprašte moukou a paprikou, krátce orestujte (vytvoříte paprikovou jíšku) a zalijte vývarem nebo vodou.

2. Dušení masa a zelí

Vraťte maso do hrnce, přidejte divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř), osolte a duste na mírném ohni. Když začne maso měknout, přidejte kysané zelí a pokračujte v vaření, dokud není vše úplně měkké.

3. Smetanové finále

Na závěr do guláše vlijte smetanu pokojové teploty. Nechte jen pár minut probublat, aby se chutě spojily a omáčka získala krémovou konzistenci.

4. Nadýchaný knedlík

Z mouky, mléka, droždí a cukru nechte vzejít kvásek. Přidejte vejce a sůl, zpracujte těsto a nakonec vmíchejte kostičky housek. Nechte kynout 60 minut. Vytvarujte dvě šišky, nechte kynout dalších 30 minut. Vařte v osolené vodě cca 20 minut (v polovině otočte). Po vytažení ihned propíchejte vidličkou!

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Smetana: Aby se smetana v guláši nesrazila, vyndejte ji z lednice dříve, nebo do ní před vlitím do hrnce vmíchejte lžíci horké omáčky.
• Zelí: Pokud je zelí příliš kyselé, propláchněte ho vodou. Pokud jsou nudličky moc dlouhé, před vařením je pokrájejte.
• Knedlíky: Kostičky pečiva nechte oschnout přes noc. Díky tomu se v těstě nerozmočí a v knedlíku vytvoří krásnou mozaiku.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se knedlíky po vytažení propichují?

Pokud byste je nepropíchali, zůstala by uvnitř horká pára, která by po zchladnutí způsobila sražení a ztvrdnutí knedlíku.

Můžu použít místo plece bůček?

Ano, segedín z bůčku je sice tučnější, ale chuťově velmi výrazný a maso je neuvěřitelně šťavnaté.

Kam dál?

Pokud máte rádi husté omáčky s knedlíkem, vyzkoušejte také poctivý guláš z hovězího krku, kterého recept vychází z tradičních domácích postupů.

Pokud hledáte další recepty jak využít plec, vyzkoušejte třeba vepřovou plec na houbách s těstovinami nebo vepřové plecko na kmíně s bramborovou kaší – jednoduché klasiky, které zasytí.