Existují jídla, která chutnají druhý den ještě lépe, a segedínský guláš je jedním z nich. Toto spojení maďarské temperamentní papriky a české lásky ke knedlíkům je sázka na jistotu, která zasytí i ty největší jedlíky. Naučte se, jak připravit sametovou omáčku se smetanou a nadýchaný knedlík, který dokonale nasaje každou kapku šťávy.
Co budeme potřebovat?
Segedínský guláš:
- 800 g vepřové plece (na kostky).
- 500 g kysaného zelí.
- 2 cibule, sádlo, hladká mouka.
- Koření: Maďarská mletá paprika, drcený kmín, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl, černý pepř.
- Na zjemnění: 250 ml sladké smetany (pokojové teploty).
Domácí houskový knedlík:
- 500 g hrubé mouky.
- 300 ml vlažného mléka, 1/2 kostky droždí, špetka cukru.
- 1 vejce, 1 lžička soli.
- 2 starší housky nebo rohlíky (nakrájené na kostičky a oschlé).
NÁŠ TIP: Milovníkům kysaného zelí doporučujeme i šišky z mletého masa na zelí s bramborami, která jsou plné chuti.
Postup přípravy krok za krokem
1. Masový základ a jíška
V hrnci na sádle zprudka zatáhněte kostky masa a dejte je stranou. Ve stejném hrnci osmažte cibuli lehce do hněda. Přidejte drcený kmín a nechte ho rozvonět. Zaprašte moukou a paprikou, krátce orestujte (vytvoříte paprikovou jíšku) a zalijte vývarem nebo vodou.
2. Dušení masa a zelí
Vraťte maso do hrnce, přidejte divoké koření (bobkový list, nové koření, pepř), osolte a duste na mírném ohni. Když začne maso měknout, přidejte kysané zelí a pokračujte v vaření, dokud není vše úplně měkké.
3. Smetanové finále
Na závěr do guláše vlijte smetanu pokojové teploty. Nechte jen pár minut probublat, aby se chutě spojily a omáčka získala krémovou konzistenci.
4. Nadýchaný knedlík
Z mouky, mléka, droždí a cukru nechte vzejít kvásek. Přidejte vejce a sůl, zpracujte těsto a nakonec vmíchejte kostičky housek. Nechte kynout 60 minut. Vytvarujte dvě šišky, nechte kynout dalších 30 minut. Vařte v osolené vodě cca 20 minut (v polovině otočte). Po vytažení ihned propíchejte vidličkou!
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Smetana: Aby se smetana v guláši nesrazila, vyndejte ji z lednice dříve, nebo do ní před vlitím do hrnce vmíchejte lžíci horké omáčky.
- Zelí: Pokud je zelí příliš kyselé, propláchněte ho vodou. Pokud jsou nudličky moc dlouhé, před vařením je pokrájejte.
- Knedlíky: Kostičky pečiva nechte oschnout přes noc. Díky tomu se v těstě nerozmočí a v knedlíku vytvoří krásnou mozaiku.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se knedlíky po vytažení propichují?
Pokud byste je nepropíchali, zůstala by uvnitř horká pára, která by po zchladnutí způsobila sražení a ztvrdnutí knedlíku.
Můžu použít místo plece bůček?
Ano, segedín z bůčku je sice tučnější, ale chuťově velmi výrazný a maso je neuvěřitelně šťavnaté.
Kam dál?
Pokud máte rádi husté omáčky s knedlíkem, vyzkoušejte také poctivý guláš z hovězího krku, kterého recept vychází z tradičních domácích postupů.
Pokud hledáte další recepty jak využít plec, vyzkoušejte třeba vepřovou plec na houbách s těstovinami nebo vepřové plecko na kmíně s bramborovou kaší – jednoduché klasiky, které zasytí.
Tenhle segedínský guláš přesně mám spojený s rodinnými víkendy, a na druhý den chutná opravdu líp. S těmi kostičkami housek je knedlík vždycky krásně nadýchaný a nasaje omáčku tak, jak má.
Smetanu vyndávám aspoň na půl hodiny předem, jinak se mi to párkrát srazilo i přes „záchranné“ tipy. Recept je ale jinak dobře popsaný, hlavně ten postup s jíškou a kořením.
Já dávám zelí vždycky trochu propláchnout, když je hodně kyselé, a pak je to najednou jemnější. Taky se mi líbí, že knedlíky nemají být z „měkkého chleba“, ale z oschlé dávky.
Na paprice to u mě musí být výrazné, takže přidám klidně o trochu víc než v receptu. Jinak ale souhlasím—krémovost omáčky a vůně z kmínu je základ.
Knedlík propichuju vždycky, protože jakmile jsem to jednou vynechala, byl pak uvnitř takový „utažený“. Tady je to vysvětlené logicky a funguje to podle mě pokaždé.
Trochu nesouhlasím s „nejlepší na jistotu“—zaleží, jaký máte kysaný zelí. Když je kvalitní, tak je to top, ale když je hodně slané nebo ostře kyselé, chce to doladit (a propláchnout).
Recept mám uložený, protože se dá zvládnout i po práci a stejně to chutná jak od babičky. Nejvíc mi sedí ta rada nechat kostičky pečiva oschnout přes noc, fakt to poznat je.
Segedín dělám vždycky v neděli, a pak na oběd pro mě i manžela. Tady se mi líbí, že omáčku nechají jen krátce probublat se smetanou, není pak taková „vařená“ a je sametová.
Zkoušel jsem místo plece bůček a byla to chuťově pecka, jen jsem pak měl pocit, že je omáčka víc „těžší“. Ale když člověk chce sytější verzi, dává to smysl.
Pro mě je tohle klasika a hlavně ten postup s dovařením masa se zelím, aby bylo fakt měkké. Knedlík jsem si teda dělala dřív jednodušeji, ale teď podle tohohle receptu má fakt krásnou mozaiku uvnitř.