Znáte to také? Dostanete neodolatelnou chuť na něco sladkého k odpolední kávě, nebo se u dveří nečekaně ohlásí návštěva, ale vám se nechce trávit hodiny zaděláváním kynutého těsta. V takových chvílích je nejlepším přítelem každé kuchařky balení chlazeného listového těsta. Pokud z něj ale nechcete dělat stále dokola jen klasický závin, vyzkoušejte tyto bleskové tvarohové šátečky s rozinkami, povidly a křupavou drobenkou.
Tento recept od našich čtenářů v sobě spojuje rychlost moderního vaření s poctivou chutí tradičních českých koláčů. Aby byl výsledek naprosto dokonalý, ukrývá v sobě jeden skvělý pekařský trik. Do tvarohové náplně se přidává lžička škrobu. Tvaroh totiž během pečení přirozeně pouští syrovátku, která dokáže listové těsto zespodu nepříjemně rozmočit. Škrob však veškerou vlhkost okamžitě uzamkne uvnitř náplně, takže tvaroh zůstane sametově krémový a šátečky budou ze všech stran dokonale křehké a křupavé. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na křupavé šátečky:
- Listové těsto (1 balení – ideálně již rozválené na pečicím papíru)
- Poctivý tvaroh (200–250 g – nejlepší je klasický balený v kostce, který neobsahuje tolik vody jako ten z vaničky)
- Vejce (1 ks – polovina půjde do náplně, druhá polovina na potření šátečků)
- Cukr krupice nebo moučka (2–3 polévkové lžíce podle vaší chuti)
- Bramborový nebo kukuřičný škrob (1 čajová lžička – klíč ke stabilní náplni)
- Citronová kůra (jemně nastrouhaná z poloviny bio citronu)
- Rozinky (hrst – předem namočené v tuzemském rumu nebo horké vodě)
- Hustá švestková povidla (na závěrečnou ozdobu, volitelně)
Na voňavou máslovou drobenku:
- Polohrubá mouka (cca 2 lžíce)
- Moučkový cukr (1 lžíce)
- Studené máslo (1 menší plátek / cca 15 g)
Postup přípravy:
1) Příprava bleskového těsta
Troubu si hned na začátku předehřejeme na 180 °C. Pokud máme listové těsto v plátu, na pomoučeném vále ho rozválíme na tenký obdélník. Pokud jsme koupili těsto již rozválené, jednoduše ho i s pečicím papírem rozbalíme přímo na plech. Ostrým nožem nebo rádýlkem těsto rozkrájíme na stejnoměrné čtverečky (ideální rozměr je přibližně 5 × 5 cm až 7 × 7 cm, podle toho, jak velké šátečky chcete mít).
2) Sametová tvarohová náplň
V menší misce si důkladně vidličkou promícháme tvaroh s cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou, lžičkou škrobu a polovinou rozšlehaného vajíčka (druhou půlku si schováme v hrnečku na potírání). Rozinky namočené v rumu scedíme, zlehka z nich vymačkáme přebytečnou tekutinu a vmícháme je přímo do tvarohového základu. Škrob s vajíčkem zajistí, že náplň během pečení zpevní a nevyteče.
3) Skládání a montáž šátečků
Do středu každého připraveného čtverečku z listového těsta položíme jednu plnou čajovou lžičku tvarohové náplně s rozinkami. Nyní uchopíme dva protilehlé rohy čtverečku, pevně je uprostřed stiskneme k sobě a totéž uděláme se zbylými dvěma rohy, čímž nám vznikne úhledný šáteček. Všechny spoje pro jistotu důkladně zmáčkneme prsty, aby se šátečky v troubě neotevřely. Hotové kousky potřeme na povrchu zbylým rozšlehaným vajíčkem. Náš tip: Pokud chcete šátečkům dodat královský vzhled, položte na samotný vrchol každého spoje malou lžičku hustých švestkových povidel.
4) Drobenkové finále a pečení
V malé mističce prsty rychle prohněteme polohrubou mouku, moučkový cukr a kousek studeného másla, dokud se směs nezačne drolit na krásnou drobenku. Touto máslovou směsí bohatě posypeme každý připravený šáteček. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 180 °C přibližně 15 až 17 minut. Listové těsto v troubě nádherně vyskočí, lístkuje a šátečky jsou hotové ve chvíli, kdy drobenka i okraje těsta získají krásnou zlatavou barvu.
5) Servírování
Upečené voňavé šátečky vyndáme z trouby a necháme je na mřížce nebo plechu mírně zchladnout, protože horký tvaroh by vás mohl popálit. Před podáváním je můžeme ještě zlehka pocukrovat moučkovým cukrem. Křupavé máslové těsto v kombinaci s vláčným tvarohem a sladkými povidly chutná naprosto famózně.
Přejeme vám dobrou a bleskovou chuť k odpolední kávě!
