Pokud hledáte způsob, jak připravit maso tak, aby se doslova rozpadalo na jazyku, obrácené řízky jsou pro vás to pravé. Název „obrácené“ vychází z netradičního postupu obalování – nejprve se do masa vklepe strouhanka a až poté se namáčí ve vajíčku. Tento trik spolu s následným zapékáním v troubě pod alobalem zaručí, že maso zůstane neuvěřitelně šťavnaté a křehké.
Kouzlo tohoto receptu spočívá v kombinaci smažení a dušení. Zatímco na pánvi řízky získají barvu, v troubě pod peřinkou z anglické slaniny a cibule dojdou k dokonalosti. Je to poctivé, syté jídlo, které milují dospělí i děti. Pojďme se podívat, jak na tuto klasiku, která nikdy nezklame.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 20 minut |
| Čas pečení | 30–40 minut na 180 °C |
| Náročnost | Snadné |
| Hlavní surovina | Vepřové nebo kuřecí maso |
| Počet porcí | 4–5 osob |
Ingredience, které budeme potřebovat
Maso a obalování:
- Plátky masa: Cca 600–800 g (vepřová kýta, krkovice nebo kuřecí stehenní řízky).
- Strouhanka: Větší množství (budeme ji do masa vtlačovat).
- Vejce: 3–4 ks (rozšlehaná a osolená).
- Koření: Sůl, černý mletý pepř.
- Hořčice nebo česnek: (volitelně) Na potření masa pro výraznější chuť.
Na pečení a dokončení:
- Anglická slanina: Plátky (podle počtu řízků).
- Cibule: 2 ks (nakrájená na půlkolečka).
- Olej: Na smažení.
- Máslo: Na vymazání plechu.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a ochucení masa
Plátky masa nejprve důkladně naklepejte. Maso osolte, opepřete a z obou stran potřete tenkou vrstvou hořčice nebo prolisovaného česneku. Pokud máte čas, nechte maso takto chvíli odležet.
2. „Obrácené“ obalování
Připravte si hluboký talíř se strouhankou a další s rozšlehanými vejci. Každý plátek masa nejprve vložte do strouhanky a pořádně ji do masa dlaní nebo paličkou vtlačte. Teprve poté takto obalený řízek protáhněte osoleným vajíčkem.
3. Krátké osmažení
Na pánvi rozehřejte olej a řízky zprudka osmažte z obou stran. Cílem není maso propéct, ale pouze nechat vajíčko „zatáhnout“ a získat zlatavou barvu (podobně jako u chleba ve vajíčku). Osmažené řízky odkládejte na talíř.
4. Zapékání v troubě
Pekáč nebo plech vymažte máslem a naskládejte do něj osmažené řízky. Na každý kousek masa položte plátek anglické slaniny a posypejte cibulí (kterou můžete předem krátce zesklovatět na pánvi pro lepší chuť). Plech důkladně přikryjte alobalem.
5. Finále v troubě
Pečte v předehřáté troubě na 180–190 °C přibližně 30–40 minut. Asi 10 minut před koncem alobal sundejte, aby slanina i okraje řízků krásně zkřupavěly a získaly barvu.
Často kladené otázky (FAQ)
Ano, obrácené řízky z hovězího (např. ze zadního) jsou vynikající, ale vyžadují delší čas v troubě (cca 60–90 minut) a je potřeba je více podlít vývarem, aby změkly.
Tento postup zajistí, že strouhanka vytvoří s masem pevnou vrstvu, která se při pečení pod vajíčkem neodlupuje. Vajíčko na povrchu pak funguje jako izolace, která drží všechnu šťávu uvnitř masa.
Pokud řízky pečete pod alobalem a máte na nich slaninu a cibuli, podlévání obvykle není nutné, maso si pustí šťávu samo. Pokud byste ale pekli bez slaniny, můžete na dno pekáče přidat pár lžic vody nebo vývaru.
Milujete poctivá jídla z brambor a masa? Podívejte se i na naše další osvědčené recepty, které k těmto řízkům skvěle ladí:
- Poctivá česká klasika:Pečené vepřové s knedlíkem a špenátem.
- Pro milovníky zapečených jídel:Luxusní vepřové plátky na cibuli.
- Když máte chuť na houby:Tradiční vepřové na houbách.
Obrácené řízky z trouby jsou důkazem, že i z obyčejného plátku masa lze vykouzlit neobyčejnou dobrotu. Dobrou chuť!
