Luxusní „věnečky na plech“ – nadýchaná vrstva odpalovaného těsta, bohatý máslovo-pudinkový krém, lehká šlehačka a navrch fondánová poleva. Dezert, který zmizí dřív, než stihne vychladnout.
Suroviny
Odpalované těsto
- 80 g másla
- 150 ml vody
- 1 g soli
- 3 g krystalového cukru
- 100 g hladké mouky
- 3 ks vejce
Krém
- Máslovo-pudinkový krém (dle vašeho oblíbeného receptu)
Na dokončení
- Šlehačka (na vrchní vrstvu)
- Fondánová poleva (na ozdobu)
Postup krok za krokem
1) Těsto – odpal: V hrnci přiveď k varu vodu s máslem, solí a cukrem. Jakmile se máslo rozpustí, vsyp mouku a za stálého míchání vař, dokud se hmota neodlepuje od stěn a dna hrnce. Nech mírně zchladnout.
2) Vejce: Do vlažné hmoty postupně zašlehej vejce, až vznikne hladké, lesklé těsto.
3) Pečení korpusu: Těsto rozetři na plech s pečicím papírem (ne až do okrajů – samo se rozleje). Peč při 200 °C 10–15 minut, poté sniž na 180 °C a dopeč ještě cca 10 minut. Nech zcela vychladnout.
4) Krém & šlehačka: Připrav máslovo-pudinkový krém podle svého osvědčeného receptu. Vyšlehej smetanu na šlehačku.
5) Sestavení řezů: Vychladlé těsto vodorovně překroj (na dvě vrstvy). Spodní díl pomaž krémem, navrch rozetři šlehačku a přiklop druhým dílem těsta.
6) Poleva: Povrch ozdob fondánovou polevou. Nech krátce ztuhnout a krájej na řezy.
Tipy pro jistý výsledek
- Peč poctivě zprudka: první fáze na 200 °C pomůže vyběhnout; po snížení teploty se korpus dopeče dozlatova.
- Krém drží tvar: dej ho chladnější a spíše hustší, šlehačku roztírej až na ztuhlý krém.
- Řezy budou čisté: po dokončení nech dezert chvilku vychladit, krájej horkým, otřeným nožem.
Věnečkové řezy dělám pravidelně a musím říct, že odpalované těsto na plechu je fakt praktičtější než klasický věnečky. Krém si dávám víc „po máslovu“ a fondán už jen slabě, aby to nebylo přeslazené.
Ten postup sedí, hlavně nepodcenit tu druhou fázi pečení. Párkrát jsem to vyndal brzo a těsto pak nebylo tak nadýchané, takže teď dávám radši o chvilku déle.
Máslovo-pudinkový krém mám vyzkoušený, ale šlehačku dávám až opravdu na pevnější vrstvu krému, jak píšete. Jinak se mi to jednou svezlo a řezy pak nebyly tak hezké do vrstev.
Fondánová poleva je sice lákavá, ale u nás to pak mizí tak rychle, že ani nestihne ztuhnout. Každopádně chuťově je to super a děti to berou jako „lepší věnečky“.
Mně se osvědčilo těsto nechat vychladnout opravdu úplně, jinak krém mění konzistenci. Jinak ale ten poměr těsto/krém je přesně tak akorát, jen je potřeba držet se hustoty krému.
Trochu nesouhlasím s tím, že se to dá krájet hned po ztuhnutí krátce—mě když to krájím moc brzo, fondán se roztírá do stran. Já nechávám aspoň 20 minut a pak je řez čistý.
Odpalované těsto mi vždycky trochu dělá stres, ale tady se mi to podařilo napoprvé. Rozlévá se samo, jak slibujete, a bylo to krásně duté uvnitř.
Používám pudink domácí z mléka a ještě do něj přidám vanilkový cukr, takže krém je výraznější. Řezy pak chutnají skoro jako z cukrárny, jen musím hlídat teplotu při pečení.
Dělala jsem místo fondánové polevy čokoládovou a bylo to taky fajn, ale fondán má takovou tu „sladce jemnou“ tečku. Příště zase zkusím přesně podle článku a dám fondán i na strany.
Za mě nejlepší je tip na krájení horkým otřeným nožem—funguje to líp než čekat, až to bude úplně studené. I když to pak doma mizí rychlostí blesku, aspoň víte, že jste to nezkazili.